λεμόνι γλυκό κουταλιού

Βήματα

1. Επιλέγουμε μεγάλα και χοντρόφλουδα λεμόνια. Τα πλένουμε καλά και τα σκουπίζουμε. Τρίβουμε την εξωτερική τους επιφάνεια στο μεσαίο τρίφτη (φωτο 1). Κρατάμε τα τρίμματα σε μια σακούλα στην κατάψυξη και τα χρησιμοποιούμε σε γλυκά, κέικ, γαρνιτούρες κλπ.
2. Κόβουμε και πετάμε τις άκρες. Χαράζουμε ελαφρά τη σάρκα. Χαράζουμε τη φλούδα σε 3 ίσα μέρη. Αφαιρούμε με ένα μαχαιράκι λίγο από την άσπρη σάρκα ώστε να μπορεί να ρολάρει χωρίς δυσκολία (φωτο 2).
3. Ρολάρουμε κάθε φλούδα και σταθεροποιούμε με 2 οδοντογλυφίδες (φωτο 3). Βάζουμε σε νερό που σιγοβράζει και αφήνουμε για 5'. Αφαιρούμε τις φλούδες και τις βάζουμε σε κρύο νερό. Επαναλαμβάνουμε αυτό με το βράσιμο για άλλες 2 φορές ώστε να ξεπικρίσουν. Στραγγίζουμε και ετοιμάζουμε το σιρόπι.
4. Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη να βράσουν. Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες από τα ρολάκια και τα στύβουμε ελαφρά ώστε να φύγει το νερό που έχουν. Μόλις αρχίζει να βράζει το νερό τοποθετούμε τα ρολάκια μέσα. Αφήνουμε να βράσουν σιγά για 15'. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Την επόμενη μέρα ξαναβάζουμε να πάρει μια βράση αφού προσθέσουμε λίγο χυμό λεμονιού και φύλλα αρμπαρόριζας ή βανιλίνη. Αφήνουμε να βράσει 2' και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αποθηκεύουμε σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα. Διατηρείται και εκτός ψυγείου για αρκετούς μήνες αλλά και στο ψυγείο για 1 χρόνο.

• Recipe Type : ΓλυκάΓλυκά του κουταλιού
• Υλικά :Λεμόνι - Ξινό (σκόνη λεμόνι) - Ξίδι