κεράσι γλυκό του κουταλιού

Name: κεράσι γλυκό του κουταλιού
Cuisine: Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 03/06/2020 | In Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Τα γλυκά του κουταλιού αποτελούν ένα μεγάλο και ξεχωριστό κεφάλαιο της ελληνικής κουζίνας!

Το κεράσι ίσως είναι η κορωνίδα αυτού. Κατάλληλα είναι όλα τα κεράσια αρκεί να μην είναι πολύ ώριμα αλλά να είναι γερά και τραγανά. Καλύτερα για μένα είναι τα πετροκέρασα στη γεύση. Τα “γαλανά” είναι καλά ως εμφάνιση (δίνουν πιο ανοιχτόχρωμο γλυκό).

Στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε κι άλλα γλυκά του κουταλιού.

“Πορτοκάλι γλυκό του κουταλιού” εδώ

Υλικά

• 1 κιλό κεράσια (καθαρισμένα ζυγισμένα)
• 400 ml νερό (για το σιρόπι)
• 1 κιλό ζάχαρη
• 1 βανίλια
• 1/2 κουταλάκι ξινό ή χυμό από 1/2 λεμόνι
ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΥΛΙΑΣΜΑ
• 2 λίτρα μερό
• 4 κουταλιές σκόνη ασβέστη ή 1 κούπα χυμό από λεμόνια
* προαιρετικά 2 φύλλα αρμπαρόριζας
• 1-2 κουταλιές γλυκόζη αν δεν έχει δέσει το γλυκό

Βήματα

ΚΟΒΟΥΜΕ τα κοτσανάκια από τα κεράσια και τα πλένουμε καλά. Επιλέγουμε τα γερά κεράσια, πετάμε αυτά που τυχόν έχουν σημάδια. Βγάζουμε τα κουκούτσια με όποιο τρόπο μας βολεύει. 1. Με το ειδικό εργαλείο που αφαιρεί το κουκούτσι. 2. Με τη βοήθεια ενός μπουκαλιού (βλέπε βίντεο). 3. Με ένα αιχμηρό αντικείμενο ή μια παραμάνα.
1ος ΤΡΟΠΟΣ ΜΕ ΑΣΒΕΣΤΗ. Σε 2 λίτρα νερό διαλύουμε τη σκόνη ασβέστη ή 1 κουταλιά ασβέστη πηχτό και βάζουμε μέσα τα ξεκουκούτσωτα κεράσια για 2,5 ώρες να σκληρύνουν. Ανακατεύουμε πότε πότε γιατί κάθεται ο ασβέστης κάτω. Αυτό κάνει τα κεράσια τραγανά.
ΣΤΡΑΓΓΙΖΟΥΜΕ τα κεράσια και τα πλένουμε πολύ σχολαστικά ώστε να μη μείνουν υπολείμματα από ασβέστη. Τα στεγνώνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας.
ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΖΆΧΑΡΗ ΜΕ ΤΟ ΝΕΡΟ να βράσουν για 10'. Προσθέτουμε τα κεράσια και όταν αρχίζουν να βράζουν ξαφρίζουμε. Βράζουν για 20'. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε χωρίς καπάκι να κρυώσει καλά το γλυκό.
Την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε για 5-7' και στο τέλος του βρασμού προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό ή χυμό λεμονιού και προαιρετικά την αρμπαρόριζα. Αν δούμε ότι δεν έχει δέσει το σιρόπι βάζουμε 1-2 κουταλιές γλυκόζη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και βάζουμε 1 πετσέτα και κουνάμε την κατσαρόλα γύρω-γύρω προσεκτικά ώστε με τη φυγόκεντρο να γεμίσουν τα κεράσια σιρόπι. Αυτό το κάνουμε στο επόμενο μισάωρο 5-6 φορές. Αποθηκεύουμε σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα.
2ος ΤΡΟΠΟΣ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ. Βάζουμε 1 κούπα χυμό από λεμόνια (4 μεγάλα λεμόνια) σε 2 κούπες νερό και βάζουμε μέσα τα κεράσια και αφήνουμε για 2 ώρες. Σουρώνουμε και στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Αν θέλουμε ακολουθούμε τον 1ο τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. Μπορούμε όμως να κάνουμε το εξής: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 1 κιλό κεράσια και 700 γρ ζάχαρη εναλλάξ και αφήνουμε μερικές ώρες (βάζουμε και το χυμό που έβγαλα κατά το ξεκουκούτσιασμα). Βάζουμε να βράσουν μαζί με 1 κούπα νερό. Ξαφρίζουμε και αφήνουμε να βράσουν για 20'. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ακολουθούμε τον ίδιο τρόπο την επόμενη μέρα που περιγράφεται στον 1ο τρόπο λίγο παραπάνω.
Το γλυκό σερβίρεται κρύο σαν γλυκό του κουταλιού αλλά και σαν γαρνιτούρα σε παγωτά και γλυκά. Επίσης και με στραγγιστό γιαούρτι είναι ένα εξαιρετικό επιδόρπιο.