τσουρέκι χωρίς ζάχαρη-με στέβια

Δημοσιεύτηκε στις 18/04/2022 | In Από
0 σχόλια

Ένα αφράτο νόστιμο τσουρέκι χωρίς κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά με στέβια, με 2 μόνο φουσώματα και χωρίς κουζινομηχανή!! Ακολουθούν σχέδια που κάνουμε με βελόνες πλεξίματος, με χοντρό πλάστη, απλά, γεμιστά, ομοιόμορφη πλεξούδα κλπ!!

Είναι με 1 κιλό αλεύρι περίπου!!

Στην ιστοσελίδα μας επίσης θα βρείτε:

“συμβουλές & προϋποθέσεις tips για επιτυχημένα τσουρέκια” εδώ

“τσουρέκια μαστιχωτά για 6 πλεξούδες” εδώ

“τσουρέκια με ζαχαρούχο και γιαούρτι-πλεξούδες με 5 και 6 κορδόνια” εδώ

“ηλιολούλουδα γεμιστά τσουρεκάκια” εδώ

“τσουρεκάκια με κρέμα” εδώ

“τσουρεκάκια γεμιστά ηλιολούλουδα” εδώ

Βαθμολογία

  • (4.5 /5)
  • 1 rating

Υλικά

  • • 1.150 γρ αλεύρι σκληρό για τσουρέκια (1 κιλό + 1 κούπα γεμάτη)
  • • 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
  • • 1 κούπα χλιαρό γάλα (200ml)
  • • 2 φακελάκι ξηρή μαγιά (16 γρ) ή 50 γρ νωπή μαγιά
  • • 1-2 κουταλιές μέλι
  • • 3 αβγά (+ το ασπράδι από το αβγό επάλειψης)
  • • 1,5 κούπα καστανή στέβια (300γρ) ή λευκή στέβια ή 2 κούπες λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
  • • 1 κούπα γιαούρτι (200 γρ) στραγγιστό ή φρέσκο
  • • 1 κουταλάκι κοπανισμένη μαστίχα με ζάχαρη
  • • 1 γεμάτο κουταλάκι μαχλέπι
  • • 1 γεμάτο κουταλάκι κακουλέ
  • • 150 γρ βούτυρο
  • Η ΓΕΜΙΣΗ
  • • 1/2 κούπα ξηρούς καρπούς με αποξηραμένα φρούτα
  • • μικρά κομματάκια μαύρης ή λευκής σοκολάτας
  • ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΑΛΕΙΨΗ
  • • 1 κρόκος αβγού + 2 κουταλιές νερό
  • ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ
  • • σουσάμι ή φιλέ αμυγδάλου ή λίγο παπαρουνόσπορο

Βήματα

  1. ΚΑΝΟΥΜΕ ΤΗ ΖΥΜΗ. Σε μια λεκάνη βάζουμε το χλιαρό γάλα μαζί με τη μαγιά και το μέλι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αβγά και τα χτυπάμε όλα μαζί για λίγο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (ζάχαρη-γιαούρτι-μαστίχα-μαχλέπι-κακουλέ) και ανακατεύουμε. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά, το οποίο έχουμε κοσκινίσει και ανακατεύουμε με το χέρι πλέον. Όταν αρχίσει να τελειώνει το αλεύρι προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο εναλλάξ, μια αλεύρι-μια βούτυρο ζυμώνοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει μια ζύμη που ίσως κολλάει ελάχιστα αλλά είναι ελαστική και μαλακή.
  2. ΦΟΥΣΚΩΜΑ 1ο. Αλείφουμε με βούτυρο την επιφάνεια της ζύμης και καλύπτουμε με μεμβράνη κάνουντας 2-3 τρύπες. Ανάβουμε το φούρνο στους 50°C για λίγο και κλείνουμε αφήνοντας μόνο τις λάμπες αναμμένες. Βάζουμε τη λεκάνη στη κουζίνα και αφήνουμε για 2-2,5 ώρες να τριπλασιαστεί η ζύμη. Βγάζουμε από το φούρνο και πλάθουμε για πολύ λίγο.
  3. ΠΛΑΘΟΥΜΕ ΠΛΕΞΟΥΔΕΣ. Κόβουμε ένα κομμάτι (300 γρ περίπου) και πλάθουμε σε κορδόνι. Βάζουμε χοντρές βελόνες πλεξίματος στη μια άκρη και πλέκουμε το κορδόνι μια πάνω-μια κάτω ώστε να δημιουργηθεί πλεξούδα. Τοποθετούμε σε ανάλογη φόρμα με αντικολλητικό χαρτί.
  4. ΓΕΜΙΣΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ. Παίρνουμε ένα κομμάτι τσουρέκι (300 γρ) και το ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα με ένα χοντρό πλάστη. Βάζουμε στη μέση ξηρούς καρπούς με αποξηραμένα φρούτα καθώς και μερικά κομματάκια σοκολάτας και χαράζουμε με μαχαιράκι τα πλάγια ώστε να χωρίσουν σε 8-9 κομμάτια. Ενώνουμε δυο-δυο τα ζευγάρια λωρίδων που δημιουργήθηκαν αγκαλιάζοντας τη γέμιση.
  5. Η ΠΛΕΞΟΥΔΑ. Ξεκινάμε από το 2ο ζευγάρι και το πάμε προς τα πίσω σταυρωτό. Φέρνουμε το 1ο ζευγάρι προς τα κάτω και ανοιχτά. Ανεβάζουμε επάνω σταυρωτά το επόμενο ζευγάρι κ.ο.κ μέχρι να τελειώσουν όλες οι λωρίδες (βλέπε φωτο & βίντεο). Βλέπουμε ότι έχει δημιουργηθεί επάνω μια πλεξούδα μικρή κατά μήκος του τσουρεκιού.
  6. ΟΜΟΙΟΜΟΡΦΗ ΠΛΕΞΟΥΔΑ. Παίρνουμε 3 ίσα κομμάτια ζύμης και κάνουμε ίσα κορδόνια. Τα σταυρώνουμε στη μέση. Πλέκουμε ξεχωριστά από τη μια πλευρά και μετά από την άλλη. Έτσι παντού η πλεξούδα έχει τον ίδιο όγκο. Την κουλουριάζουμε και βάζουμε ένα κόκκινο αβγό στη μέση.
  7. Για υπόλοιπα σχέδια με 1,2,3,4,5,6 κορδόνια θα βρείτε σε άλλα βίντεο στο κανάλι αλλά και στην ιστοσελίδα μας. Επίσης θα βρείτε απλά και γεμιστά, νηστίσιμα και μη, καθώς και και ατομικά με σχέδια (πουλάκι-ηλιολούλουδα-σχήμα του άπειρου κλ) απλά ή γεμιστά με κρέμα.
  8. ΦΟΥΣΚΩΜΑ 2ο. Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε αντικολλητικές φόρμες ή με αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε στο ζεστό φούρνο και πάλι σκεπασμένα για 30' να φουσκώσουν. Βγάζουμε από το φούρνο και αλείφουμε με αραιωμένο κρόκο και λίγο νερό την επιφάνειά τους. Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή φιλέ αμυγδάλου. * Προαιρετικά πασπαλίζουμε και με λίγο παπαρουνόσπορο.

Βαθμολογία

  • 1 άτομα βαθμολόγησαν τη συνταγή

  • Μέση Βαθμολογία

  • (4.5 / 5)

Σχετικές συνταγές

τσουρέκι μικρή δόση 1 πλεξούδα για αρχάριους

γλυκό με σαβαγιάρ & κρέμα

παϊδάκια με λεμονάτες πατάτες στο φούρνο

παστιτσόπιτα με φύλλο