τσουρέκια μαστιχωτά για 6 πλεξούδες

Βήματα

1. ΠΙΑΝΟΥΜΕ ΤΗ ΜΑΓΙΑ. Αν θέλετε να κάνετε τσουρέκια μόνο με προζύμι θα δείτε τη διαδικασία στην ιστοσελίδα με τα "τσουρέκια με προζύμι". Αν θέλετε να κάνετε με προζύμι και μαγιά θα πιάσετε το προζύμι από το προηγούμενο βράδυ με λίγο χλιαρό νερό, 1 κούπα αλεύρι και 2-3 κουταλιές ζάχαρη (από τα ζυγισμένα όλα αυτά) και τα αφήνετε σκεπασμένα στο φούρνο μόνο στις λάμπες για ένα βράδυ.
2. ΜΑΓΙΑ. ΣΥΝΟΛΙΚΑ ΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ 3 ΦΟΥΣΚΩΜΑΤΑ. 1ο φούσκωμα: πιάνουμε τη μαγιά είτε είναι νωπή είτε ξηρή με όλα τα υγρά και παχύρευστα υλικά (γιαούρτι και γάλα) μαζί με 2 κούπες αλεύρι (από το ζυγισμένο) μαζί με 1 κούπα γεμάτη ζάχαρη (από τη ζυγισμένη) και τη μαγιά την οποία διαλύουμε καλά αν είναι νωπή. Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε με μεβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει κατά προτίμηση στις λάμπες του φούρνου (αφού τον ανάψουμε για λίγο στους 45°C για λίγο και κλείνουμε το φούρνο και αφήνουμε μόνο τις λάμπες ανοιχτές) για 30'-60'.
3. ΣΤΟ ΜΙΞΕΡ. Καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε μίξερ γιατί έχουμε πολλά αβγά και τα χτυπάμε μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη και όλα τα μυρωδικά (κακουλέ-μαχλέπι-μαστίχα--ξύσμα) μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να αφρατέψει (για2-3').
4. ΚΑΝΟΥΜΕ ΤΗ ΖΥΜΗ. Βλέπουμε ότι η μαγιά έχει φουσκώσει για τα καλά και τη βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη και προσθέτουμε το μείγμα του μίξερ (και το προζύμι αν έχουμε). Βάζουμε στο αλεύρι το μπέικιν και το αλάτι και ανακατεύουμε. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας και μόλις δημιουργηθεί μια ζύμη τότε αρχίζουμε να προσθέτουμε μια αλεύρι μια από το λάδι μας και το λιωμένο βούτυρο. Προσέχουμε να μην καίει το βούτυρο γιατί θα κάψει το μύκητα της μαγιάς, κάνουμε το τεστ με το μικρό δαχτυλάκι όπως έχουμε αναφέρει και παλιότερα και μετράμε μέχρι το 10 αν αντέχει είναι εντάξει.
5. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε εναλλάξ μια αλεύρι μια βούτυρο μέχρι να τελειώσει το αλεύρι πρώτα και τελευταία αφήνουμε λίγο βούτυρο γιατί βοηθάει στο ζύμωμα. Καλό είναι να μην ξεφεύγουμε από τις αναλογίες των υλικών. Αν κολλάει η ζύμη πολύ προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι (1-2 κούπες το πολύ) και μετά βουτάμε τα χέρια σε βούτυρο και αυτό διευκολύνει την κατάσταση. Κάνουμε μια μεγάλη μπάλα ελαστική σαν μια μεγάλη τσίχλα και την αλείφουμε με λίγο ηλιέλαιο και τη λεκάνη γύρω γύρω, σκεπάζουμε με καπάκι αν έχει η λεκάνη και αν χωράει στο φούρνο μας τον ανάβουμε για λίγο στους 50 βαθμούς και τον κλείνουμε αφήνοντας μόνο τις λάμπες. Μια άλλη λύση είναι να το τυλίξουμε με κουβέρτα που την έχουμε ζεστάνει σε καλοριφέρ και αφήνουμε για μερικές ώρες να τριπλασιαστεί η ζύμη (3-5 ώρες). Μην ανοιγοκλείνετε το ζυμάρι να δείτε αν φούσκωσε γιατί κρυώνει το τσουρέκι και αργεί η διαδικασία του 2ου φουσκώματος.
6. Αν παρόλα αυτά το ζυμάρι σας δε φούσκωσε μετά από 5-6 ώρες τότε ξαναπιάστε την ίδια ποσότητα μαγιάς με λίγο χλιαρό νερό ή γάλα (1/2 ποτήρι) και ενσωματώστε το στη ζύμη ζυμώνοντας απαλά.
7. Μόλις φουσκώσει πατάμε με απαλές κινήσεις να φύγει ο μισός αέρας και πλάθουμε τις πλεξούδες. Κάνουμε κορδόνια ισομεγέθη αν είναι δυνατόν και πλάθουμε πλεξούδες με 1,2,3,4,5,6 κλπ κορδόνια (δείτε στο βίντεο πώς πλάθουμε με πολλούς τρόπους). Για μέτριες πλεξούδες των τριών κορδονιών προτείνουμε για κάθε κορδόνι 150-220 γρ, για μεγάλες πλεξούδες η πρότασή μας είναι 300-400 γρ για κάθε κορδόνι. Κάνουμε αν θέλουμε κουλούρα με μια μακριά πλεξούδα που την κλείνουμε σε κύκλο και τη βάζουμε σε στρόγγυλο μικρό ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Το ίδιο κάνουμε με τις υπόλοιπες πλεξούδες τις οποίες τοποθετούμε σε φόρμες ή σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί κοντά στα τοιχώματα των ταψιών για να δώσουν σε ύψος και όχι στο πλάτος. Αν περισσέψει λίγη ζύμη κάντε μερικά μικρά ατομικά σχέδια (βλέπε βίντεο με πουλάκια κλπ) και αν έχετε μικρά παιδιά δώστε τους λίγο από το ζυμάρι να φτιάξουν τα δικά τους σχέδια.
8. Βάζουμε στο φούρνο στις λάμπες για το 3ο και τελευταίο φούσκωμα τα ταψιά όλα μαζί για 30'-45'. Αν θέλετε βάλτε και ένα μπολ με ζεστό νερό κάτω στο φούρνο (δίνει υγρασία στο τσουρέκι).
9. Μόλις διπλασιαστούν περίπου οι πλεξούδες τις αλείφουμε με αραιωμένο κρόκο αβγών με λίγο νεράκι και διαλύουμε μέσα ελάχιστη ζάχαρη με ένα πινέλο. Καλό είναι να είναι αραιωμένος ο κρόκος για να μη μας σκουρύνει πολύ τα τσουρέκια. Πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου ή σουσάμι (προαιρετικά).
10. ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 45'-50' στις αντιστάσεις καλύτερα και χαμηλά στο φούρνο. Αν έχετε πολύ αδύνατο φούρνο βάλτε αντιστάσεις. Ο χρόνος επίσης διαφοροποιείται ανάλογα με το μέγεθος των πλεξούδων. Τα μικρά τσουρεκάκια (πουλάκια-λαγουδάκια κλπ) θέλουν 15', οι μέτριες πλεξούδες θέλουν 30'-35' και οι μεγάλες 45'-50'. Αν ο φούρνος σας είναι δυνατός βάλτε ένα αντικολλητικό χαρτί πάνω στα τσουρέκια από την αρχή. Δεν ανοίγουμε το φούρνο για κανένα λόγο πριν από τη μισή ώρα γιατί θα "κάτσουν", θα ξεφουσκώσουν.
11. Βγάζουμε από το φούρνο, κάνουμε το τεστ με το ξυλάκι και αν δεν έχει επάνω ζυμαράκι έχει ψηθεί, βγάζουμε από το ταψί και αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα. Αν θέλουμε μπορούμε να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη αφού κρυώσουν καλά και τα τυλίξουμε με μεβράνη. Τρώγονται αφού κρυώσουν αρκετά.

• Recipe Type : ΓλυκάΠασχαλινές προτάσειςΠίτες/ψωμιά/ζύμεςΤσουρέκια-Βασιλόπιτες
• Υλικά :Αβγά, Αλεύρι-Κορν φλάουρ-Νισεστέ, Γάλα-Κρέμα γάλακτος-Φυτική κρέμα-Ζαχαρούχο γάλα-Καραμελωμένο γάλα, Γιαούρτι, Ξηροί καρποί