λαγάνα ολικής

Name: λαγάνα ολικής
Cuisine: Ελληνική, Παραδοσιακή θρακιώτικη, Πολίτικη

Δημοσιεύτηκε στις 13/03/2024 | In Ελληνική Παραδοσιακή θρακιώτικη Πολίτικη Από CuzinaGias |

0 σχόλια

- Βαθμός Δυσκολίας

Στη συνταγή θα βρείτε και πολλές πληροφορίες για να γίνουν πετυχημένα και όπως σας αρέσουν εσάς.

Επίσης στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε κι άλλη συνταγή με λαγάνα:

“λαγάνα με σουσάμι” την κλασική εδώ

Υλικά

• 200 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 300 γρ αλεύρι ολικής
• 300 ml χλιαρό νερό (1,5 κούπες)
• 1 κοφτό κουταλάκι κοπανισμένο γλυκάνισο
• 1 κουταλιά μέλι ή 2 κουταλιές ζάχαρη
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 8 γρ ξηρή μαγιά
* προαιρετικά 1 γεμάτη κουταλιά ταχίνι
ΠΑΝΩ ΑΠΟ ΤΗ ΛΑΓΑΝΑ
• 1/2 κούπα νερό + 1 κουταλιά ζάχαρη
• 3-4 κουταλιές σουσάμι
* αντί για ζαχαρόνερο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο νερό ή ούζο

Βήματα

Χρησιμοποιούμε 2 ειδών αλεύρια, ολικής και για όλες τις χρήσεις. Βάζουμε ένα μείγμα και από τα δύο σε αναλογία που εμείς επιθυμούμε, αρκεί να είναι σε σύνολο 500 γρ. Εδώ προτείνουμε 200 γρ λευκό αλεύρι και 300 γρ ολικής. Το λευκό μπορεί να είναι μαλακό για όλες τις χρήσεις ή για ψωμί, ό,τι έχετε. Καλό είναι να τα κοσκινίσουμε.
Σ' ένα μεγάλο μπολ βάζουμε και τα δυο είδη αλευριού μαζί με τον γλυκάνισο, το μέλι ή τη ζάχαρη, τη μαγιά, το αλάτι και το χλιαρό νερό (προσοχή να μην καίει και μας κάψει τη μαγιά). Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή, ίσως κολλάει λίγο.
Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και βάζουμε σε ζεστό φούρνο (στους 50°C) για 30'-45'. Βγάζουμε τη μεμβράνη (φωτο 1) και πασπαλίζουμε με αλεύρι την επιφάνεια εργασίας. Πλάθουμε λίγο και φτιάχνουμε είτε με τα δάχτυλα είτε με πλάστη σε μια μεγάλη πίτα (φωτο 2) ή δύο μικρές.
Τοποθετούμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και σκεπάζουμε πάλι με μεμβράνη και αφήνουμε πάλι σε ζεστό φούρνο (στους 50°C) για 1 ώρα, ίσως και περισσότερο, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βγάζουμε τη μεμβράνη και κάνουμε τρύπες με τα δάχτυλα (φωτο 3) και μετά αλείφουμε με ζαχαρόνερο που φτιάχνουμε με μισή κούπα νερό και 1 κουταλιά ζάχαρη ή σκέτο νερό ή ακόμη και με ούζο (φωτο 4).
Πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι το οποίο κολλάει επάνω στην επιφάνειες που έχουμε αλείψει με υγρό και ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20'-25' και αέρα μέχρι να ροδίσει πάνω κάτω, προσοχή αν έχετε δυνατό φούρνο.
Συνοδεύουμε με διάφορα νηστίσιμα, ελιές, τουρσιά, χαλβά από ταχίνι και άλλα πολλά θαλασσινά.
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ-TIPS. Αν θέλουμε να είναι τραγανή η λαγάνα μας ανοίγουμε με πλάστη το ζυμάρι και προσέχουμε να είναι λεπτό, το τοποθετούμε σε μεγάλο ταψί, να μην είναι περιορισμένο ώστε να απλώσει και να μην φουσκώσει προς τα πάνω μόνο και γίνει φουσκωτή και αφράτη. Αν, όμως, σας αρέσει να είναι αφράτη τότε βάλτε την σε μικρότερο ταψί με τυχώματα για να πάρει ύψος.