τσουρέκια με προζύμι φυσικής ωρίμανσης

Βήματα

1. ΞΕΚΙΝΑΜΕ ΑΠΟ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ φυσικής ωρίμανσης που βγάζουμε από το ψυγείο και το αφήνουμε να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου (ή το βάζουμε στις λάμπες του φούρνου μας για 2-4 ώρες) να ξυπνήσει ο μύκητας. Πώς φτιάχνουμε προζύμι μπορείτε να δείτε στην ιστοσελίδα μας στο λινκ που είναι γραμμένο παραπάνω.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νισεστέ και το αλάτι. Αφού συνέλθει το προζύμι μας θα το ταΐσουμε σε διαφορετικές φάσεις με όλα τα υγρά και παχύρρευστα υλικά μας που φροντίζουμε να είναι χλιαρά προς ζεστά (κάνουμε το τεστ με το μικρό μας δαχτυλάκι αν αντέχει).Προσθέτουμε το ένα ποτήρι γάλα μέσα στο προζύμι μαζί με 4 κουταλιές από τη ζάχαρή μας. Προσθέτουμε και 1 ποτήρι αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη αφήνοντας ένα μικρό άνοιγμα και με μια πετσέτα και το αφήνουμε 4 ώρες στις λάμπες του φούρνου.
3. Μετά από 4 ώρες προσθέτουμε το 2ο ποτήρι χλιαρό γάλα μαζί 4 κουταλιές ζάχαρη (δε βάζουμε πια αλεύρι). Ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 3 ώρες στις λάμπες σκεπασμένο κατά τον ίδιο τρόπο (βλέπε βίντεο).
4. Μετά από 3 ώρες το ταΐζουμε ξανά με το ένα από τα γιαουρτάκια μας (χλιαρό αν είναι δυνατόν) μαζί με 4 κουταλιές ζάχαρη. Ανακατεύουμε. Μπορούμε επίσης, αν προτιμάμε, να αντικαταστήσουμε το γιαούρτι με 1 ποτήρι γάλα. Το αφήνουμε για 2 ώρες στις λάμπες σκεπασμένο.
5. Μετά από 2 ώρες βάζουμε το 2ο γιαουρτάκι (ή γάλα) μαζί με 4 κουταλιές ζάχαρη. Ανακατεύουμε. Αφήνουμε πάλι για 2 ώρες στις λάμπες σκεπασμένο.
6. Μετά από 2 ώρες βλέπουμε ότι έχει γίνει το προζύμι και προσθέτουμε 1 κιλό περίπου μόνο από το αλεύρι μας μέχρι να γίνει μια ζύμη ελαφρώς σφιχτή. Μας τρώει περίπου 1 κιλό από το αλεύρι μας. Το αφήνουμε πάλι στις λάμπες για 3-4 ώρες ώστε να φουσκώσει.
7. ΣΕ ΜΙΑ ΜΕΓΑΛΗ ΄ΛΕΚΑΝΗ ΘΑ ΚΑΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΤΕΛΙΚΗ ΖΥΜΗ. Βάζουμε όλα τα αβγά, τα μυρωδικά, τη μαστίχα και το ξύσμα και τα χτυπάμε μαζί και με τη ζάχαρη στο χέρι ή στο μίξερ. Σ αυτό το μείγμα θα προσθέσουμε το προζύμι που φούσκωσε και το ομογενοποιούμε. Θα αρχίσουμε να προσθέτουμε το αλεύρι μας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη και προσθέτουμε σιγά-σιγά και το λιωμένο βούτυρο. Προσθέτουμε μια αλεύρι μια βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας και να έχουμε μια ελαστική ζύμη προς το μαλακό σαν τσίχλα.
8. Σκεπάζουμε τη λεκάνη καλά με καπάκι (αν έχει) και με κουβέρτα και βάζουμε κοντά σε ζεστό μέρος. Γενικά η θερμοκρασία δωματίου να είναι ζεστή συνεχώς. Αφήνουμε αρκετές ώρες (8-12) να φουσκώσει για τα καλά. Ελέγχουμε και μόλις έχει τριπλασιαστεί η ζύμη είναι έτοιμη για να την πλάσουμε.
9. Πώς πλάθουμε και κάνουμε τις πλεξούδες θα δείτε το λινκ που είναι γραμμένο παραπάνω.
10. Μόλις πλάσουμε τα τσουρέκια βάζουμε σε ταψί με αντικολλητική επιφάνεια και τοποθετούμε μέσα στο φούρνο με τις λάμπες αναμμένες. Προσθέτουμε και ένα δοχείο με βραστό νερό για να παίρνουν υγρασία. Αφήνουμε μέχρι να φουσκώσουν (1-2 ώρες).
11. Μετά βγάζουμε και αλείφουμε με κρόκο αβγού που έχουμε αραιώσει με λίγες σταγόνες νερού. Πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου ή σουσάμι.
12. ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40-50 ' ανάλογα το μέγεθος των πλεξούδων. Αν ο φούρνος σας είναι μέτριος ή αδύνατος βάζετε αέρα. Αν είναι δυνατός βάζετε σε αντιστάσεις και ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος ψησίματος. Βγάζουμε το ένα ταψί και βάζουμε το άλλο.
13. Αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν και τα κόβουμε μετά. Σκεπάζουμε μετά από 15' με μια πετσέτα.

• Είδος γεύματος :Επιδόρπιο, Κολατσιό-Σνακ, Πρωινό
• Recipe Type : ΓλυκάΠασχαλινές προτάσειςΠίτες/ψωμιά/ζύμεςΤσουρέκια-Βασιλόπιτες
• Υλικά :Αβγά, Αλεύρι-Κορν φλάουρ-Νισεστέ, Γάλα-Κρέμα γάλακτος-Φυτική κρέμα-Ζαχαρούχο γάλα-Καραμελωμένο γάλα, Γιαούρτι, Λεμόνι - Ξινό (σκόνη λεμόνι) - Ξίδι, Μαγιά ξηρή-νωπή-Προζύμι, Ξηροί καρποί