τάρτα φρούτων με κρέμα

Βήματα

1. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΣΧΕΔΙΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΑΡΤΑ. Παίρνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 26 εκ. Κόβουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί λίγο μεγαλύτερο από το ταψάκι. Το διπλώνουμε αρκετές φορές ώστε όταν το κόψουμε να κάνουμε ένα σχήμα ομοιόμορφο. Το μετράμε στον πάτο του ταψιού ώστε να είναι μεγαλύτερο (βλέπε βίντεο). Σημειώνουμε πού θέλουμε να το κόψουμε και με ψαλίδι κάνουμε ένα ημικύκλιο. όταν το ανοίγουμε μοιάζει με ένα μεγάλο λουλούδι. Το σχέδιο είναι έτοιμο.
2. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΖΥΜΗ. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αβγό, τη ζάχαρη και τη βανίλια και τα χτυπάμε για λίγο. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και το βούτυρο από το ψυγείο. Ανακατεύουμε (καλύτερα με γάντια μιας χρήσης) και φτιάχνουμε μια ζύμη σαν πλαστελίνη προς το σφιχτό να μην κολλάει στα χέρια. Το αλεύρι μπορεί να παίζει στα γραμμάρια γιατί μπορεί το αβγό σας να έχει διαφορετικό μέγεθος ή άλλη συμπεριφορά το βούτυρο, κανονίζετε ανάλογα.
3. Παίρνουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί λίγο μεγαλύτερο από το σχέδιο-λουλούδι που κάναμε και βάζουμε λίγο αλεύρι. Τοποθετούμε το ζυμάρι και αλευρώνουμε ένα χοντρό πλάστη και ανοίγουμε ένα φύλλο που καλύπτει τη μεγαλύτερη επιφάνειά του. Μετά βάζουμε επάνω το χαρτί με το σχέδιο και χαράζουμε γύρω γύρω με ένα μαχαιράκι τη ζύμη ώστε να πάρει το σχήμα-λουλούδι του χαρτιού μας (βλέπε φωτο & βίντεο). Η ζύμη που περισσεύει γίνεται μια μικρή ατομική τάρτα.
4. Όπως είναι η ζύμη με τα χαρτιά πάνω και κάτω την εφαρμόζουμε πάνω στον πάτο του ταψιού ανάποδα και αφαιρούμε το τετράγωνο χαρτί. Πιέζουμε γύρω γύρω ελαφρά και ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 18-20'. Μην ξεροψήνετε την τάρτα. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
5. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, και το αβγό και ανακατεύουμε να διαλυθούν. Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας σε δυνατή σκάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίζει να πήζει και να κοχλάζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα ή το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
6. Βάζουμε την τάρτα σε μια πιατέλα και τη γεμίζουμε με τη ζεστή κρέμα, αυτό θα βοηθήσει και θα κρατήσει λίγο μαλακή την τάρτα. Φυλάξτε το χαρτί για άλλη τάρτα αν θέλετε. Αφήνουμε να κρυώσει η κρέμα και στο μεταξύ κόβουμε τα φρούτα της επιλογής μας σε φετούλες ομοιόμορφες.
7. Βάζουμε τις φετούλες κυκλικά ξεκινώντας από έξω προς τα μέσα φτιάχνοντας ομόκεντρους κύκλους (βλέπε φωτο & βίντεο). Το αποτέλεσμα οπτικά είναι τόσο σπουδαίο όσο και στη γεύση.
8. *ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΖΕΛΕ ΓΙΑ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ. Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε μια κούπα με κρύο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 5'. Στραγγίζουμε τα φύλλα και τα βάζουμε σε ζεστό νερό ανακατεύοντας να διαλυθούν μαζί με λίγη ζάχαρη. . Αφήνουμε να κρυώσει ανακατεύοντας πότε πότε. Πριν γίνει ζελέ όσο είναι παχύρευστο αλείφουμε με τη βοήθεια πινέλου τα φρούτα από πάνω ώστε να πιάσουν ένα μικρό στρώμα ζελέ και έτσι προστατεύονται καλύτερα αλλά και γυαλίζουν πιο όμορφα.

• Recipe Type : ΓλυκάΠασχαλινές προτάσειςΠίτες/ψωμιά/ζύμεςΧριστουγεννιάτικες προτάσεις
• Υλικά :Αβγά, Αλεύρι-Κορν φλάουρ-Νισεστέ, Πηκτίνη-ζελατίνη, Φρούτα-Χυμοί, Φύλλο κρούστας - χωριάτικο-χειροποίητο - Σφολιάτα - Ζυμαρωτό - Κανταΐφι