χοιρινό με λάχανο τουρσί

Name: χοιρινό με λάχανο τουρσί
Cuisine: Ελληνική, Παραδοσιακή θρακιώτικη

Δημοσιεύτηκε στις 02/12/2020 | In Ελληνική Παραδοσιακή θρακιώτικη Από CuzinaGias |

0 σχόλια

- Βαθμός Δυσκολίας

Πώς βάζουμε λάχανα σε άλμη και κάνουμε το τουρσί θα δείτε στην ιστοσελίδα μας εδώ

Στην ιστοσελίδα μας επίσης θα βρείτε “λάχανο τουρσί με κότα γεμιστή στη γάστρα” εδώ

Ακόμη “φασόλια με λάχανο τουρσί” εδώ

Θα βρείτε επίσης “λαχανοντολμάδες με λάχανο τουρσί” εδώ

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό κρέας σε μερίδες μικρές (η άλλου είδους κρέας)
• 1 λάχανο μέτριο σε άλμη
• 1 κούπα ελαιόλαδο (200 ml )
• 1 κουταλιά πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
*προαιρετικά 9για το χρώμα αλλά και τη γεύση)
• 4-5 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 πιπεριά ψιλοκομμένη
• 2-3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
* προαιρετικά 1 πιπεριά αποξηραμένη κόκκινη καυτερή

Βήματα

ΣΟΤΑΡΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ. Σε ένα τεφάλ τηγάνι βάζουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κομματιασμένο κρέας και από τις 2 πλευρές του. Κλείνουμε με καπάκι και αφήνουμε για 5'.
ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΟ ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ. Παίρνουμε τα κομμάτια λάχανου σε ένα μεγάλο ταψί και τα ψιλοκόβουμε πάνω σε ξύλο όπως κάνουμε με τη σαλάτα λάχανο. Αν είναι εμπορίου τότε βάζουμε ένα ποτήρι νερό και τα ξεπλένουμε γιατί είναι πολύ αλμυρό και θα γίνει λύσσα το φαγητό μας.
ΣΟΤΑΡΟΥΜΕ ΤΟ ΛΑΧΑΝΟ. Σε μια κατσαρόλα μεγάλη βάζουμε 1 κούπα λάδι και το ζεσταίνουμε. Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται προσθέτουμε την πάπρικα και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Παίρνουμε με τις δύο χούφτες μας λάχανο και το στύβουμε ελαφρά να φύγουν τα πολλά υγρά αλλά να κρατήσουν και λίγο και τα προσθέτουμε στη κατσαρόλα. Ανακατεύουμε να λαδωθεί όλο το λάχανο καλά και κλείνουμε το καπάκι για 10'.
* Αν θέλουμε να κάνουμε το φαγητό στην κατσαρόλα μπορούμε να προσθέσουμε το κρέας και να συνεχίσουμε το βρασμό για 1 ώρα τουλάχιστον ελέγχοντας πότε πότε για να μη μείνει χωρίς νερό.
Εμείς στο βίντεο το κάναμε στη γάστρα. Το προτιμώ και για τη γεύση που δίνει αλλά και δεν έχει απώλειες από υγρά και μένουμε ήσυχοι όσο ψήνεται. Βάζουμε, λοιπόν, το φαγητό όλο στη γάστρα, παραχώνουμε ελαφρά τα κρέατα και πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C να ψηθεί για 1 ώρα. Το βγάζουμε και προσθέτουμε προαιρετικά τα ντοματίνια, την πιπεριά και το μαϊντανό. * Αν μας αρέσει η πικάντικη γεύση βάζουμε σε μια άκρη μια πιπεριά κόκκινη καυτερή αφού την έχουμε ελέγξει μην είναι τρύπια κάπου και μας κάψει όλο το φαγητό. Αν την αποξηράνουμε σωστά τέτοιο φόβο δεν έχει (δείτε στην ιστοσελίδα μας το σχετικό άρθρο πώς αποξηραίνουμε τις πιπεριές).
Κλείνουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1/2 ώρα στο φούρνο αφού έχουμε ελέγξει τα υγρά του πριν.
* Τα χαρακτηριστικά αυτού του φαγητού είναι 2. Πρώτον σηκώνει αρκετό λάδι (γενικά όλα τα τουρσιά). Δεύτερον η πάπρικα που δίνει χαρακτηριστική γεύση και χρώμα.