λαχανοντολμάδες με λάχανο τουρσί-με κρέας

Name: λαχανοντολμάδες με λάχανο τουρσί-με κρέας
Cuisine: Ελληνική, Παραδοσιακή θρακιώτικη

Δημοσιεύτηκε στις 14/11/2019 | In Ελληνική Παραδοσιακή θρακιώτικη Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Άλλο ένα φαγητό της παραδοσιακής θρακιώτικης κουζίνας!

Αν εξαιρέσουμε το κρέας μπορεί να γίνουν νηστίσιμoι.

Συνταγή για το πώς βάζουμε λάχανο σε άλμη θα δείτε εδώ

Υλικά

• 17 φύλλα από λάχανο τουρσί
• 17 κουταλιές ρύζι (1 κουταλιά για κάθε ντολμά)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μικρή κούπα κρέας χοιρινό ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
•1/3 κουτ. μαυροπίπερο
• 1 κουταλάκι ρίγανη
•1 ποτήρι λάδι (σηκώνει αρκετό λάδι πάντα το τουρσί)
•1 σφηνάκι κόκκινο ή λευκό κρασί

Βήματα

Τα φύλλα τα παίρνουμε από το τουρσί που έχουμε βάλει σε άλμη και τα κόβουμε τετράγωνα περίπου.
Φτιάχνουμε τη γέμιση
Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το μισό λάδι-μαύρο πιπέρι και κόκκινο πιπέρι (πάπρικα).Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας να σοταριστεί κι αυτό. Βάζουμε τη ρίγανη και σβήνουμε με το κρασί.
Τέλος προσθέτουμε και το ρύζι, ανακατεύουμε και βάζουμε λίγο νεράκι και κλείνουμε όταν έχει απορροφήσει όλα τα υγρά.
Παίρνουμε ένα φύλλο βάζουμε μια κουταλιά και κλείνουμε όσο μπορούμε σε ρολό και από τα πλάγια όσο μπορούμε, μην περιμένετε να κλείσει σαν τους λαχανοσαρμάδες με το γλυκό λάχανο, αυτά τα φύλλα είναι λίγο πιο σκληρά.
Τοποθετούμε σε κατσαρόλα γύρω-γύρω και βάζουμε και μερικά μικρά κομματάκια από το κρέας μας. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν και το υπόλοιπο λάδι. Βάζουμε από πάνω ένα πιάτο και βράζουμε για 1 ώρα, ίσως και λίγο παραπάνω ελέγχοντας να μη μείνουν χωρίς υγρά.
Δοκιμάζουμε ένα ντολμαδάκι αν έβρασε κυρίως το φύλλο και κατεβάζουμε.
Αν δε βάλουμε κρέας κάνουμε την υπόλοιπη διαδικασία ίδια, απλά σοτάρουμε μόνο το κρεμμύδι με το ρύζι και τα μπαχαρικά.