λάχανο τουρσί σε άλμη

Name: λάχανο τουρσί σε άλμη
Cuisine: Ελληνική, Παραδοσιακή θρακιώτικη, Πολίτικη

Δημοσιεύτηκε στις 14/11/2019 | In Ελληνική Παραδοσιακή θρακιώτικη Πολίτικη Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Το λάχανο τουρσί εκτός από σαλάτα με λάδι, κόκκινο πιπέρι και μπούκοβο μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους (λαχανοντολμάδες, με κότα γεμιστή, με κρέας κλπ)

Είναι πολύ απλός τρόπος και χρειαζόμαστε μόνο 3 απλά υλικά.

Κάποτε ο παππούς μου έβαζε τουρσί σε δρύινο βαρέλι που είχε μια βρυσούλα για να αφαιρεί λίγο από το ζωμό (τουρσοζούμι) και να το ξαναβάζει από πάνω ώστε μ αυτόν τον τρόπο ανακατευόταν. Επίσης έβαζε από πάνω κληματόβεργες. Το τουρσοζούμι (μοιάζει σαν αναψυκτικό) έχει θεραπευτικές ιδιότητες για τον πονοκέφαλο ή το στομαχόπονο που μας πιάνει μετά από φαγοπότι γερό.

Φαγητά με λάχανο τουρσί “λαχανοντολμάδες εδώ

“λάχανο τουρσί με κότα γεμιστή στη γάστρα” εδώ

Εδώ ο τρόπος είναι πολύ απλός και πολύ εύκολος!

Υλικά

• 2-3 μεγάλα λάχανα (4-5 κιλά)
• 50 γρ αλάτι για κάθε κιλό λάχανο που θα χρησιμοποιήσουμε
• νερό (όσο σηκώσει)
1 μπετονάκι πλαστικό με φαρδύ στόμιο
1 ζυγαριά ακριβείας
* προαιρετικά 2 κληματόβεργες και 1 λεμόνι , ίσως και 1 χούφτα ωμά ρεβίθια

Βήματα

Παίρνουμε άσπρα ελληνικά και αφράτα λάχανα. Κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε την καρδιά (το κοτσάνι) που είναι σκληρή. Τεμαχίζουμε τα λάχανα σε μικρότερα κομμάτια ώστε να χωρούν από το στόμιο του σκεύους μας..
Ζυγίζουμε το μπετονάκι μας ώστε να αφαιρέσουμε το βάρος του (το λεγόμενο ταρά). Γεμίζουμε το μπετονάκι με τα κομμάτια μας τα οποία τοποθετούμε αρκετά σφηνωμένα και ξαναζυγίζουμε χωρίς το βάρος του σκεύους. Σημειώνουμε κάπου το βάρος π.χ. 4 κιλά λάχανο
Για τα 4 κιλά θα χρειαστούμε 50 Χ 4 = 200 γρ αλάτι
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε νερό βρύσης (ή χλιαρό αν βιαζόμαστε να γίνει γρήγορα) και διαλύουμε μέσα λίγο από το αλάτι που ζυγίσαμε και το ρίχνουμε στο μπετονάκι μας. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να γεμίσει με νερό το μπετονάκι και να τελειώσει το αλάτι.
Από πάνω βάζουμε 1-2 φύλλα λάχανου και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Προαιρετικά βάζουμε 2 κληματόβεργες πάνω στο στόμιο, ίσως και μια χούφτα ρεβίθια (άβραστα). Βάζουμε ένα μικρό πιατάκι και 2 λεμονόκουπες από πάνω για το άρωμα και όχι για την ξινή γεύση (την ξινάδα θα την αποκτήσει από την επεξεργασία που θα γίνει με το αλάτι).
Κλείνουμε με το καπάκι και βάζουμε μια πετσέτα και από πάνω μια νάιλον σακούλα και φυλάμε το μπετονάκι σε μέρος σκιερό και δροσερό (αλλά να μη το χτυπά το ξεροβόρι)
Μετά από 2 μέρες ανοίγουμε και αφαιρούμε λίγο νερό σε ένα μεγάλο μπολ που ρίχνουμε απότομα ώστε να ανακατευτεί λίγο και το ξαναβάζουμε μέσα. Έτσι επιτυγχάνουμε να διαλυθεί το αλάτι που τυχόν κάθισε στον πάτο. Και ξανακλείνουμε.
Αν σε περίπτωση δούμε ότι "κάθισαν" τα λάχανα και δημιουργήθηκε κενό μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλο λάχανο αφού το ζυγίσουμε και προσθέσουμε το αλάτι που του αναλογεί.
Μετά από 3-4 μέρες ελέγχουμε και ίσως χρειαστεί να επαναλάβουμε την προηγούμενη διαδικασία του ανακατέματος.
Το λάχανο θέλει για να γίνει περίπου 20-30 μέρες σε εξωτερικό χώρο και 8-10 μέρες αν είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό βέβαια εξαρτάται και από την εποχή.