τραχανάς κολοκυθένιος θρακιώτικος νηστίσιμος

Name: τραχανάς κολοκυθένιος θρακιώτικος νηστίσιμος
Cuisine: Ελληνική, Παραδοσιακή θρακιώτικη

Δημοσιεύτηκε στις 25/08/2020 | In Ελληνική Παραδοσιακή θρακιώτικη Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Αυτός ο τραχανάς που φτιάχνουν στη Θράκη εδώ και αιώνες είναι υγιεινότατος και νηστίσιμος γιατί γίνεται από λαχανικά, ο λεγόμενος νηστίσιμος ή vegan! Το χρώμα του το οφείλει στις πιπεριές, το κολοκύθι και τη ντομάτα γιαυτό και μπορεί να τον βρείτε και σαν κόκκινο τραχανά.

Παλιά όλη η διαδικασία γινόταν στο χέρι (χτύπημα σουσαμιού-πολτοποίηση-τρίψιμο στο χέρι κλπ) τώρα όμως με τη χρήση της τεχνολογίας (μπλέντερ-μούλτι κλπ) η διαδικασία γίνεται και πιο εύκολη και πιο γρήγορη.

Τα υλικά που ακολουθούν είναι για μια αρκετή ποσότητα τελικού προϊόντος (4-5 κιλά τραχανά τελικό προϊόν) ενώ στο πρώτο και παλιότερο βίντεο δίνονται πολύ μεγάλες ποσότητες (για 9 κιλά τραχανά τελικό προϊόν). Το νεότερο βίντεο ακολουθεί τις αναλογίες παρακάτω.

Αν φτιάχνετε 1η φορά καλύτερα δοκιμάστε με μια μικρή ποσότητα γιατί θέλει λιγότερο κόπο. Το σίγουρο είναι ότι θα σας κερδίσει και θα θέλετε να τρώτε αυτή τη βελουτέ σούπα συχνά.

Αν θέλετε έντονο κοκκινωπό χρώμα βάζετε τα κοκκινωπά υλικά σε μεγαλύτερη ποσότητα και τα λευκά σε μικρότερες.

Η καλύτερη εποχή για να κάνουμε τον τραχανά αυτό είναι ο Σεπτέμβρης (τέλη) που βρίσκουμε κολοκύθα και έχει ακόμη ζέστη αλλά όχι τόσο πολύ ώστε να μας ξεθωριάσει το χρώμα του τραχανά.

Πώς τον μαγειρεύουμε θα δείτε εδώ

Υλικά

ΓΙΑ 4-5 ΚΙΛΑ ΤΕΛΙΚΟ ΠΡΟΪΟΝ ΤΡΑΧΑΝΑ
• 3 κιλά κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
• 1 κιλό κολοκύθα (κίτρινη)
• 1/2 κιλό πατάτες
• 1/2 κιλό κρεμμύδια ξερά
• 1 κιλό ντομάτες ώριμες
• 1/2 κιλό καρότα
• 1 κιλό σουσάμι
• 4-4,5 κιλά αλεύρι γ.ο.χ (περίπου)
• 120 γρ αλάτι
• 1 κούπα προζύμι
* προαιρετικά αντί για σουσάμι μπορείτε να βάλετε 1/2 κιλό ταχίνι-ακόμη μπορείτε να προσθέσετε 1/4 κιλού σιμιγδάλι-2 κουταλιές σκόνη γλυκιά πάπρικα.(εγώ προσωπικά δεν τα χρησιμοποιώ γιατί νομίζω ότι αλλοιώνουν τη γεύση και αφαιρούν την ένταση από τη γεύση των λαχανικών (γούστα είναι αυτά βέβαια).
* ακόμη αν θέλετε να είναι πικάντικος βάλτε 2-3 πιπεριές καυτερές κόκκινες

Βήματα

ΤΗΝ 1η ΜΕΡΑ ΤΟ ΒΡΑΔΥ βάζουμε το προζύμι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε 1 κούπα χλιαρό νερό, 1 κουταλάκι ζάχαρη και 1 κούπα αλεύρι και ανακατεύουμε να γίνει χυλός. Σκεπάζουμε και αφήνουμε όλο το βράδυ.
Βάζουμε το σουσάμι σε μεγάλο ταψί και το σιγοψήνουμε στους 170°C για 30-40'. Κάθε 10-15 ' βγάζουμε και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα γιατί αρπάζει εύκολα. Όταν πάρει χρυσαφένιο χρώμα δοκιμάζουμε να έχει ψηθεί. ΠΡΟΣΟΧΗ να μην παραψηθεί γιατί θα πικρίζει. Όταν κρυώσει το αλέθουμε σε μούλτι λίγο λίγο ώσπου να γίνει πολτός. Αν θέλουμε κρατάμε μια μικρή ποσότητα σε ένα βαζάκι στο ψυγείο για να το πασπαλίζουμε πάνω στο πιάτο του μαγειρεμένου τραχανά.
ΤΗ 2η ΜΕΡΑ ΤΟ ΠΡΩΙ κόβουμε όλα τα λαχανικά σε φετούλες. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα πρώτα βάζουμε τις κομμένες ντομάτες να βράσουν ώστε να βγάλουν τα υγρά τους και προσθέτουμε από πάνω λίγα λίγα τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πιπεριές, το κολοκύθι και τελευταίες αφήνουμε τις πατάτες γιατί απορροφούν υγρά. Ενδιάμεσα βάζουμε 1 κουταλιά από το αλάτι μας γιατί βοηθάει να βγουν τα υγρά των λαχανικών καλύτερα. Αν δε χωρούν όλα τα λαχανικά με μιας τα βάζουμε λίγα λίγα και μόλις μένει περιθώριο προσθέτουμε τα υπόλοιπα (βλέπε βίντεο). Σημειωτέο ότι δε θα βάλουμε ΚΑΘΟΛΟΥ ΝΕΡΟ (φωτο 1).
Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσουν 2-3 ώρες μέχρι να λιώσουν τα υλικά. Βάζουμε σε ταψί για να κρυώσουν γρηγορότερα και μετά πολτοποιούμε σε μπλέντερ λίγη λίγη ποσότητα.
ΤΟ ΖΥΜΩΜΑ. Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε τον πολτό, το αλάτι, το προζύμι και το αλεσμένο σουσάμι. Ανακατεύουμε με τα χέρια και διαλύουμε κάθε σβόλο που τυχόν έχει δημιουργηθεί. Σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι λίγο λίγο και ζυμώνουμε ώστε να απορροφηθεί (εδώ θα χρειαστούμε βοηθό). Ζυμώνουμε μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι και να ομογενοποιηθεί το μείγμα (φωτο 2). Όσο πάει και δυσκολεύει το ζύμωμα και το μείγμα δεν κολλάει τόσο πολύ. Σκεπάζουμε με ένα πανί και από πάνω με μια κουβέρτα για ένα βράδυ σε θερμοκρασία δωματίου.
ΤΗΝ 3η ΜΕΡΑ ξεσκεπάζουμε και βλέπουμε ότι έχει φουσκώσει πολύ, πατάμε με τα χέρια να ξεφουσκώσει και το ξανασκεπάζουμε. Μετά από 4-5 ώρες το ξεσκεπάζουμε και το ξαναπατάμε. Το ξανασκεπάζουμε και αφήνουμε πάλι 4-5 ώρες και συνεχίζουμε το ίδιο για 1-2 μέρες. Αυτό βέβαια εξαρτάται από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.
ΤΗΝ 4η ΜΕΡΑ βλέπουμε ότι έχει σφίξει και δυσκολεύει πολύ στο ζύμωμα. Στρώνουμε μια κουβέρτα σε ένα τραπέζι και από πάνω ένα τραπεζομάντηλο και μπουκιάζουμε το μείγμα δηλ κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα στρώνουμε επάνω το ένα δίπλα στο άλλο. Κάθε 3-4 ώρες τα γυρνάμε αφού τα πατήσουμε με τα δάχτυλα (βλέπε βίντεο) για να στεγνώσουν. Αυτό μπορεί να κρατήσει από ώρες μέχρι 1 μέρα. Αν θέλετε απλώστε τα στο μπαλκόνι αλλά σε σκιά για να μη ξεθωριάσει (προστατεύουμε από τα έντομα). Εγώ προσωπικά τα στεγνώνω μέσα στο σπίτι και αν χρειαστεί μπορεί να χρησιμοποιήσω κλιματιστικό για να επισπεύσω το στέγνωμα.
ΤΗΝ 5η ΜΕΡΑ αρχίζουμε να τον κομματιάζουμε σε μικρότερα κομμάτια όσο μπορούμε (βλέπε φωτο 3) και βίντεο). Όταν ξεραθεί καλά τον τρίβουμε σε μούλτι λίγο λίγο μέχρι να γίνει μια σκόνη σαν σιμιγδάλι. Στο μεταξύ έχουμε απλώσει όλα τα πανιά μας για να στεγνώσουν γιατί θα ξαναχρησιμοποιηθούν.
Όταν τον αλέσουμε όλο τον τραχανά τον περνάμε από κόσκινο και ότι μένει το ξαναπερνάμε από το μούλτι μέχρι να γίνει ψιλός. Αν δεν έχουμε κόσκινο τον αφήνουμε όπως βγαίνει από τον πολυκόφτη. Τον απλώνουμε και πάλι στα τραπέζια με τα πανιά και πότε πότε ανακατεύουμε για να στεγνώσει εντελώς.
ΤΕΛΙΚΗ ΑΠΟΞΗΡΑΝΣΗ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ. Κάνουμε τη δοκιμή με τα δάχτυλα τον πατάμε και αν γίνει ζυμάρι δεν είναι έτοιμος. Είναι έτοιμος για αποθήκευση και γενικότερα για χρήση όταν τον δοκιμάσουμε στο στόμα και "χτυπάει"στο δόντι όπως λέγανε παλιά δηλ κάτι σαν το κους κους. Τον αποθηκεύουμε καλύτερα σε γυάλινα βάζα και στο ψυγείο για καλύτερη και πιο μακροχρόνια διατήρηση. Άλλοι βάζουν ένα μέρος στην κατάψυξη για να κρατήσει ακόμη περισσότερο χρόνο.
Ο τραχανάς μπορεί να μείνει για 1 χρονιά περίπου και όταν τον μαγειρεύουμε όπως θα δείτε στην ιστοσελίδα μας επίσης. Αν θέλουμε τρίβουμε μέσα τυρί φέτα ή κρέμα τυριού τύπου Φιλαδέλφεια. Μπορούμε να τον φάμε με ψωμί ή μπρουσκέτες κλπ. Τον συνοδεύουμε με κρεμμύδι ή την καρδιά από ένα πράσο και διάφορα τουρσιά.