πρασοτυρόπιτα με χωριάτικο & χειροποίητο φύλλο

Name: πρασοτυρόπιτα με χωριάτικο & χειροποίητο φύλλο
Cuisine: Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 20/05/2021 | In Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Μια πολύ νόστιμη και αφράτη πίτα λαχανικών για κάθε περίπτωση και με σιμιγδάλι στη γέμιση.

Μπορείτε να τη φτιάξετε με χωριάτικο φύλλο εμπορίου η με δικό σας χειροποίητο φύλλο και να διαπρέψετε σε κάθε περίπτωση.

Στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε πολλές πίτες με διάφορα φύλλα και γεμίσεις.

Δείτε “γεμίσεις για πίτες-μπουγάτσες-πιτάκια αλμυρές και γλυκές” εδώ

Υλικά

• 8 φύλλα χωριάτικα (εμπορίου) ή χειροποίητα
• 1 κούπα ελαιόλαδο (200 ml) ή ανάμεικτο με ηλειέλαιο
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
• 1 ξερό κρεμμύδι σε φέτες
• 1 φλιτζανάκι του ελληνικού καφέ ελαιόλαδο (60ml)
• 6 πράσα σε φέτες
• 1 κοφτό κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 κούπα με μαϊντανό-άνηθο-δυόσμο
• 4 αβγά (συνολικά)
• 100 γρ σιμιγδάλι ψιλό
• 1 κούπα γάλα (100 ml)-συνολικά
• 400 γρ φέτα τυρί
• ΠΑΝΩ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΙΤΑ
• 15-20 γρ βούτυρο
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟΥ ΦΥΛΛΟΥ
• 1 ποτήρι χλιαρό νερό (200 ml)
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές ξίδι
• 450-500 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
ΓΙΑ ΤΟ ΑΝΟΙΓΜΑ ΤΩΝ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΩΝ ΦΥΛΛΩΝ
• 200 γρ νισεστέ
• 250-300 γρ αλεύρι γ.ο.χ.

Βήματα

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΦΥΛΛΑ. Αν έχουμε στην κατάψυξη φύλλα τα αποψύχουμε νωρίτερα. Αν θέλουμε να φτιάξουμε χειροποίητο φύλλο ανακατεύουμε τα υλικά που αναγράφονται παραπάνω (νερό-ελαιόλαδο-ξίδι-αλεύρι) και κάνουμε μια ζύμη μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1/2 ώρα.
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι μαζί με τα πράσα και το μαύρο πιπέρι. Αφήνουμε λίγο να μαραθούν και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΙΤΑ ΜΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΦΥΛΛΟ προσθέτουμε τη μισή κούπα γάλα και τα 2 αβγά (τα υπόλοιπα τα αφήνουμε για το τέλος. ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΙΤΑ ΜΕ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΦΥΛΛΟ προσθέτουμε όλη την κούπα γάλα και τα 4 αβγά. Προσθέτουμε το τυρί σε κομματάκια.
ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΦΥΛΛΟ. Λαδώνουμε ένα ταψί μέτριο και βάζουμε το 1ο φύλλο και το λαδώνουμε με 2 κουταλιές από το λάδι της κούπας και βάζουμε με τον ίδιο τρόπο άλλα δύο φύλλα και απλώνουμε τη γέμιση, από πάνω καλύπτουμε με 1-2 φύλλα λαδωμένα μεταξύ τους. Αν εξέχουν από το ταψί κάποια τμήματα του φύλλου τα γυρνάμε προς τα μέσα και τα λαδώνουμε. Από πάνω βάζουμε τα τελευταία 2 ή 3 φύλλα διπλωμένα (σε πιέτες). Από πάνω θα περιχύσουμε την πίτα με τη μισή κούπα γάλα και τα 2 από τα αβγά μας αφού ομογενοποιήσουμε το μείγμα. Κόβουμε σε κομμάτια και προσθέτουμε ένα μικρό κομματάκι από βούτυρο σε κάθε κομμάτι πίτας.
ΓΙΑ ΤΟ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΦΥΛΛΟ. Πλάθουμε για λίγο το ζυμάρι και το κόβουμε σε 8 ίσα μέρη. Κάνουμε 8 μικρές μπαλίτσες. Παίρνουμε μια μπαλίτσα βάζουμε αλεύρι και με τον λεπτό ξύλινο πλάστη πατάμε προς όλες τις κατευθύνσεις ώστε να μεγαλώσει το φύλλο. Όταν μεγαλώσει το τυλίγουμε στον πλάστη και με κινήσεις ανοίγουμε προς τα έξω το φύλλο ώστε να μεγαλώσει (βλέπε βίντεο). Κάθε φορά πασπαλίζουμε με ελάχιστο νισεστέ ή αλεύρι (εναλλάξ). Όπου αντιληφθούμε ότι πάει να κολλήσει το φύλλο στον πλάστη βάζουμε λίγο αλεύρι ή νισεστέ και συνεχίζουμε τη διαδικασία ώσπου να γίνει ένα φύλο μεγάλο διαμέτρου 60 εκ. περίπου. Αν κάνει τρύπες μη σκάτε, δε φαίνεται στην πίτα αυτό.
Βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σκορπιστά και διπλώνουμε στη μέση το φύλλο. Από πάνω βάζουμε το 1/8 της γέμισης και το μοιράζουμε στο μισό φύλλο. Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό ξεκινώντας από την κυκλική πλευρά προς την ευθεία. Μετά το τυλίγουμε σαν σαλιγκάρι και το τοποθετούμε στο κέντρο ενός ταψιού που έχουμε βουτυρώσει καλά. Προτιμάμε να βουτυρώνουμε το ταψί παρά να βάζουμε λάδι ώστε όταν το πιάσουμε με το χέρι για να το φάμε να μη μας λαδώσει.
ΣΥΝΕΧΙΖΟΥΜΕ την ίδια διαδικασία και με τις υπόλοιπες 7 μπαλίτσες που τις ανοίγουμε κατά τον ίδιο τρόπο σε μεγάλα λεπτά φύλλα. Τοποθετούμε το 2ο ρολό στο ταψί τυλίγοντας το 1ο ρολό ώστε να καλύπτουμε την άκρη. Με τον ίδιο τρόπο κάνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα μέχρι να γεμίσει το ταψί. Λαδώνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο που μας έμεινε ώστε να λαδωθούν καλά.
ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο καλά φούρνο στους 180°C για 1ώρα περίπου (αέρα βάζω γαιτί ο φούρνος μου είναι μέτριας απόδοσης-αν έχετε δυνατό φούρνο βάλτε αντιστάσεις μόνο πάνω-κάτω). Όταν πάρει ωραίο ροδαλό χρώμα πάνω-κάτω τη βγάζουμε από το φούρνο.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά κόβουμε και σερβίρουμε. Η πίτα συνοδεύεται τέλεια με 1 ποτήρι αριάνι (ξινόγαλο) ή διαλύουμε 4 κουταλιές γιαούρτι σε μισό ποτήρι νερό.