γεμίσεις για πίτες-μπουγάτσες-πιτάκια αλμυρές και γλυκές

γεμίσεις για πίτες-μπουγάτσες-πιτάκια αλμυρές και γλυκές

Δημοσιεύτηκε στις 22/11/2019 | In Από

Οι γεμίσεις αυτές είναι κατάλληλες για πίτες, μπουγάτσες, ατομικά μπουρεκάκια και ατομικές πίτες απλωτές ή στριφτές.

Με τυρί – με σπανάκι & τυρί – με κιμά & πράσο – με γλυκιά κρέμα

Οι ποσότητες βέβαια προσαρμόζονται στις ανάγκες του καθένα.

φύλλο για μπουγάτσα θα βρείτε εδώ 

και μπουγάτσες με φύλλο κρούστας εδώ

Βαθμολογία

  • (5 /5)
  • 2 ratings

Υλικά

  • ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΤΥΡΙ
  • • 200 γρ φέτα τυρί για 1 μπουγάτσα ή 500 γρ για 1 πίτα
  • 200 γρ τυρί cottage
  • • 3-4 αβγά μόνο για την πίτα (στη μπουγάτσα δε μπαίνουν αβγά)
  • ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ
  • • 700 γρ σπανάκι
  • • 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο σε φέτες
  • • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
  • • ανάλογο αλάτι & πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο
  • • 1/2 κούπα άνηθος ή μαϊντανός ή δυόσμος
  • • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • • 300 γρ φέτα τυρί
  • • 2-3 αβγά
  • ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΚΙΜΑ
  • • 300 γρ κιμά
  • • 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο σε φέτες
  • • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (5-6)
  • 2-3 πράσα (τις καρδιές) σε φετούλες
  • • 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
  • • 1/2 κούπα μαϊντανό
  • • 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • • ανάλογο αλάτι & πιπέρι
  • • 1 κουταλάκι γλυκιά παπρικα
  • • 1/2 κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι
  • ΓΕΜΙΣΗ ΓΙΑ ΓΛΥΚΙΑ ΚΡΕΜΑ (ΜΠΟΥΓΆΤΣΕΣ-ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΎΡΕΚΟ)
  • • 1 λίτρο γάλα
  • • 4 αβγά
  • • 200 γρ ζάχαρη
  • • 60 γρ σιμιγδάλι
  • • 40 γρ κορν φλάουρ
  • • 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες
  • • 30 γρ βούτυρο
  • ΓΕΜΙΣΗ ΓΙΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΠΙΤΑ
  • • 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο εμπορίου (6 φύλλα)
  • • 230 ml λάδι (1 κούπα λάδι ή ανάμεικτο με βούτυρο και λάδι ή ηλιέλαιο)
  • • 4 μέτριες μελιτζάνες
  • • 4 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης
  • • 250 γρ κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος
  • • 2 μέτρια κρεμμύδια
  • • 1 ή 2 αβγά
  • • 1 κουταλάκι αλάτι
  • • 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
  • • 1 κουταλάκι βασιλικό ξερό ή ρίγανη
  • * προαιρετικά 1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδο που πάει με τη μελιτζάνα ή 1 σκελίδα
  • • 250 γρ φέτα τυρί
  • ΓΙΑ ΓΛΥΚΙΑ ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ
  • • 1,5 κιλό κολοκύθα (καθαρισμένη 1 κιλό)
  • • 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
  • • 170 γρ ζάχαρη (1 κούπα)
  • • 2 αβγά (αν τη θέλετε νηστίσιμη, μη βάζετε)
  • • 1 κοφτή κουταλιά κανέλα
  • • 1/2 κουταλάκι τριμμένο γαρύφαλλο
  • • 1 φλιτζανάκι του ελλ. καφέ ελαιόλαδο
  • • 1 κούπα χοντροκομμένα καρύδια
  • • 1/2 κούπα σταφίδες ξανθές ή μαύρες
  • * προαιρετικά 1 φλιτζανάκι ρύζι καρολίνα (να μαζέψει τα υγρά)

Βήματα

  1. ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΤΥΡΙΟΥ: Ενώνουμε όλα τα υλικά που αναγράφονται παραπάνω στη "γέμιση με τυρί"
  2. ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ: Σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε το σπανάκι ζεματισμένο, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Βάζουμε το μαϊντανό ή δυόσμο ή άνηθο και μόλις τελειώσουν τα υγρά κατεβάζουμε. Όταν κρυώσει προσθέτουμε το τυρί και τα αβγά.
  3. ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΚΙΜΑ: Σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα πράσα, βάζουμε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Προσθέτουμε τον κιμά και τον κόβουμε με μια ξύλινη κουτάλα σε μικρά κομματάκια. Προσθέτουμε τον πελτέ, το μαϊντανό και κλείνουμετο καπάκι για 15'. Κατεβάζουμε και μόλις κρυώσει λίγο προσθέτουμε το κεφαλοτύρι.
  4. ΓΙΑ ΤΗ ΓΛΥΚΙΑ ΚΡΕΜΑ ΜΠΟΥΓΑΤΣΑΣ: Βάζουμε να κάψει το περισσότερο γάλα με τη μισή ζάχαρη χωρίς να ανακατέψουμε (αυτό το προστατεύει να μην καεί). Σε μια κούπα χτυπάμε τα αβγά με την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια και προσθέτουμε το λίγο γάλα που κρατήσαμε. Διαλύουμε μέσα το σιμιγδάλι και το κορν φλάουρ. Μετά βάζουμε λίγο λίγο από το ζεστό γάλα ώστε να πάρει από τη θερμοκρασία του (όπως κάνουμε με το αβγολέμονο). Και όλο αυτό το μείγμα το βάζουμε στο υπόλοιπο γάλα της κατσαρόλας ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Τότε το κατεβάζουμε και προσθέτουμε το βούτυρο και είναι έτοιμη η κρέμα.
  5. ΓΙΑ ΤΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΠΙΤΑ: Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, τις σκουπίζουμε και τις κόβουμε κατά μήκος. Τις χαράζουμε ελαφρά με ένα μαχαίρι και αλείφουμε την κομμένη πλευρά με λίγο ελαιόλαδο με τη βοήθεια πινέλου και τοποθετούμε σε ταψί. Τοποθετούμε επίσης και τις πιπεριές αφού τις καθαρίσουμε από τους σπόρους . ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10-15' να μαλακώσουν. Βγάζουμε και όταν κρυώσουν κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε ελάχιστο λάδι για λίγο. Προσθέτουμε και τον κιμά τον οποίο σοτάρουμε μαζί με τα μπαχαρικά (πιπέρι-βασιλικό, σκόνη σκόρδο) προσθέτουμε και το αλάτι και αφήνουμε να σοταριστεί μέχρι να πάρει καφετί χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον σοταρισμένο κιμά, το τυρί, τις μελιτζάνες, πιπεριές και το αβγό και ανακατεύουμε καλά και η γέμιση είναι έτοιμη.
  6. ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΓΛΥΚΙΑ: Κόβουμε σε κομμάτια τη σάρκα από μια κολοκύθα. Αφαιρούμε την εξωτερική φλούδα και τους τοιχόν σπόρους και ίνες. Θέλουμε να έχουμε καθαρισμένη κολοκύθα 1 κιλό περίπου. Την κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και την ψιλοκόβουμε σε πολυκόφτη ή τρίβουμε σε τρίφτη από το χοντρό μέρος τα μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε την ψιλοκομμένη κολοκύθα σε ένα ταψάκι και προσθέτουμε 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι που βοηθάει να βγάλει τα υγρά της. Βάζουμε κάτω από το ταψί ένα αντικείμενο (πχ ένα κουτάλι) στη μια άκρη για να είναι πιο ψιλά ώστε να στραγγίζουν τα υγρά προς τα κάτω. Αφήνουμε 1-2 ώρες (βλέπε φωτο & βίντεο).

Βαθμολογία

  • 2 άτομα βαθμολόγησαν τη συνταγή

  • Μέση Βαθμολογία

  • (5 / 5)

Σχετικές συνταγές

μελιτζάνες ιμάμ όλα σε ένα σκεύος

παϊδάκια με λεμονάτες πατάτες στο φούρνο

πράσα με μανιτάρια & πιπεριές

μελιτζάνες ιμάμ με μανιτάρια