μουστοκούλουρα

Name: μουστοκούλουρα
Cuisine: Ελληνική, Παραδοσιακή θρακιώτικη, Πολίτικη

Δημοσιεύτηκε στις 01/10/2021 | In Ελληνική Παραδοσιακή θρακιώτικη Πολίτικη Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Μια παραδοσιακή συνταγή για νηστίσιμα κουλουράκια αφράτα και μαλακά με άρωμα κανέλας και παρακάτω θα δείτε τι προσέχουμε για να μη μας γίνουν ξερά σαν πέτρες αλλά αφράτα και μαλακά.

Επίσης στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε πολλά ακόμη κουλουράκια γλυκά και αλμυρά, νηστίσιμα ή μη καθώς επίσης και τη μουσταλευριά.

“Μουσταλευριά” θα δείτε εδώ

“Κουλουράκια πορτοκαλιού & βουτύρου” οι κλασσικές πλεξούδες εδώ

“Κουλουράκια λαδιού” με άρωμα κανέλας σουσαμένια εδώ

“Κουλουράκια πασχαλινά με γεύση τσουρεκιού” εδώ

“Κουλουράκια ελιάς νηστίσιμα” εδώ

“Κουλουράκια με καρότο και με σπανάκι¨ εδώ

“κουλουράκια με πάστα ελιάς” εδώ

Υλικά

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
• 1/2 κούπα σταφίδες (70-100 γρ)
• 1 κούπα μούστο ή χυμό πορτοκαλιού ή νερό (200 ml)
• 1 κούπα ηλιέλαιο (200 ml)
• 1 γεμάτο κουταλάκι σόδα ή μπέικιν πάουντερ
• 1 σφηνάκι κονιάκ ή λικέρ (50 ml)
• 1 κουταλάκι κανελα
• 1/3 από το κουταλάκι σκόνη γαρύφαλλου
• 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο σκόνη
• 1/2 κούπα πετιμέζι ή μελάσα ή μέλι (3 κουταλιές) ή 1 κούπα ζάχαρη 200 γρ
• 500 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ
• 1-2 κουταλιές σουσάμι

Βήματα

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΖΥΜΗ. Βάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπολ με λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε (για να μην πάνε όλες σε ένα μέρος στη ζύμη). ΣΕ ένα μεγάλο μπολ θα βάλουμε το μούστο ή το χυμό. Αν δεν έχετε μπορείτε ακόμη να βάλετε νερό. Βάζουμε το ηλιέλαιο και τη σόδα. Ανακατεύουμε και βλέπουμε ότι αφρίζει ελαφρά.
Προσθέτουμε το κονιάκ, την κανέλα, σκόνη γαρύφαλλου και μοσχοκάρυδου και τη γλυκαντική ουσία. Αυτή θα δώσει το χαρακτηριστικό άρωμα στα μουστοκούλουρα και η κανέλα. Η ποσότητα εξαρταται από το πόσο γλυκός είναι ο μούστος σας και πόσο γλυκά επιθυμείτε να γίνουν.
Όταν διαλυθεί όλο το μείγμα των υγρών αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά ανακατεύοντας και όταν ατρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη προσθέτουμε και τις σταφίδες. Δοκιμάζουμε τη ζύμη και αν μας φανεί άγλυκη προσθέτουμε λίγη ακόμη γλυκαντικη ουσία. Η ζύμη μας θέλουμε να είναι μαλακή και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ, έτσι θα γίνουν πιο αφράτα και μαλακά (1ο tip). Αν βάλετε περισσότερη γλυκαντική ουσία να ξέρετε ότι προσθέτετε και λίγο αλεύρι γιατι η κάθε γλυκαντική ουσία υγροποιείται και σηκώνει αλεύρι (αυτό ισχύει για όλες τις ζύμες).
Μόλις διαμορφωθεί η ζύμη μπορούμε να πλάσουμε τα κουλουράκια αλλά καλό είναι να τη βάλουμε σε μεμβράνη και να την αφήσουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30'.
ΠΛΑΘΟΥΜΕ ΤΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ. Μετά τη βγάζουμε από τη μεμβράνη και πλάθουμε τα κουλουράκια ένα ένα. Παίρνουμε μια ποσότητα όσο ένα μεγάλο καρύδι και κάνουμε ένα κορδόνι και τυλίγουμε σε σαλιγκάρι. Βέβαια μπορούμε να κάνουμε πολλά σχέδια όπως στρόγγυλα, το σήμα του άπειρου κλπ Καλό είναι να έχει "σώμα" το σχέδιο.
Βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί σε κάποια απόσταση το ένα με το άλλο ώστε να αφήσουμε περιθώριο να φουσκώσουν. Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με λίγο σουσάμι (βλέπε φωτο).
ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15' αν θέλουμε να είναι αφράτα και μαλακά (2ο tip) ή για 17' για λίγο πιο τραγανά. Προσοχή μην τα παραψήσετε γιατί θα σκληρύνουν πολύ. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο μην περιμένετε να είναι σκληρά αλλά να είναι μαλακά (βλέπε βίντεο).
Όταν κρυώσουν εντελώς τα διατηρούμε σε μεταλλικό κουτί ή σε μια κατσαρόλα με κλειστό καπάκι ή σε σακούλα όπως και τα υπόλοιπα κουλουράκια.