κοκάκια κλασικά γλυκάκια – kok

Βήματα

1. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ. Πρώτα ετοιμάζουμε την κρέμα για να κρυώνει. Βάζουμε σχεδόν όλο το γάλα σε μια κατσαρολίτσα να ζεσταθεί αλλά κρατάμε λίγο από αυτό. Βάζουμε τη μισή ζάχαρη στο γάλα χωρίς να ανακατέψουμε (αυτό βοηθάει να μην καεί το γάλα).
2. Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και τη βανίλια και τα χτυπάμε με σύρμα να "σπάσει" η αβγουλίλα. Προσθέτουμε το λίγο γάλα που κρατήσαμε και διαλύουμε μέσα το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά να μην υπάρχουν σβόλοι.
3. Αρχίζουμε να προσθέτουμε με μια κουτάλα λίγο λίγο από το γάλα που καίει στο μείγμα ώστε να πάρει τη θερμοκρασία από αυτό (όπως στο αβγολέμονο) ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Όλο αυτό το μείγμα το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το γάλα ανακατεύοντας με το σύρμα συνεχώς γιατί "πιάνει" εύκολα από κάτω. Όταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες είναι έτοιμο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε ξύσμα από ένα λεμόνι. Βάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μια μεμβράνη την επιφάνεια για να μην πιάσει κρούστα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
5. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά τη μισή από την άχνη που έχουμε. Βάζουμε σε ένα μπολ τη μαρέγκα.
6. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τους κρόκους (χωρίς να τον πλένουμε) και τους χτυπάμε με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.
7. Βάζουμε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι και το ανακατεύουμε . Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του οπότε θα προσθέσουμε 1 κουταλάκι μπέικιν. Θα βάλουμε στο μείγμα των κρόκων 2 κουταλιές από το αλεύρι μας και με απαλές κινήσεις το ενσωμάτουμε. Προσθέτουμε μετά 2 κουταλιές από τη μαρέγκα και την ενσωματώνουμε πάλι με απαλές κινήσεις με μια σπάτουλα με το χέρι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά και να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. * Είναι σημαντική αυτή η διαδικασία για να γίνουν αφράτα τα κοκ. Βάζουμε σε κορνέ μιας χρήσεις το μείγμα (βλέπε φωτο και βίντεο).
8. Σε ένα αντικολλητικό χαρτί σχεδιάζουμε κύκλους με τη βοήθεια ενός μικρού ποτηριού ανάλογα με το μέγεθος που επιθυμούμε. Αφήνουμε μεταξύ τους απόσταση γιατί θα απλώσουν κατά το ψήσιμο. Βάζουμε με το κορνέ τη ζύμη πάνω στον κύκλο μια ποσότητα γρήγορα προσέχοντας να μη βγούμε από τον κύκλο. Βγαίνουν 2 ταψιά (32 κομμάτια και φτιάχνουμε 16 ζευγαράκια- το ένα είναι η βάση και το άλλο από πάνω).
9. 2,5 - 3 εκ. διάμετρος για μικρά κοκ
10. 5 εκ. διάμετρος για μέτρια κοκ (είναι η διάσταση της συγκεκριμένης συνταγής)
11. 8 εκ. διάμετρος για μεγάλα κοκ (διάμετρος κούπας)
12. Ψήνουμε στους 200 °C για 10 ' στον αέρα ή στις αντιστάσεις για 12' μέχρι να ροδίσουν πάνω-κάτω
13. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα αποσπάσουμε από το αντικολλητικό χαρτί. Κανουμε ζευγαράκια με το ίδιο μέγεθος.
14. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τη λεμονόκουπα για 2 λεπτά. Όταν γίνει χλιαρό βουτάμε τα κοκ από τη μέσα πλευρά για λίγο και τα βγάζουμε. Τα βουτάμε όλα.
15. ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ ΤΩΝ ΚΟΚ. Βγάζουμε τη μεμβράνη της κρέμας και την ανακατεύουμε με ένα σύρμα να γίνει πάλι λεία και τη βάζουμε σε κορνέ μιας χρήσης. Βάζουμε κρέμα στη βάση του κοκ.
16. ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ. Σε μπεν μαρί ζεσταίνουμε την κουβερτούρα με το γάλα και το βούτυρο ή ηλιέλαιο. Μόλις αρχίσει να λιώνει αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει λεία και παχύρευστη η σοκολάτα.
17. Βουτάμε το ένα από τα δύο κοκ του ζευγαριού στη λιωμένη σοκολάτα από την έξω πλευρά να σοκολατωθεί και το βάζουμε πάνω από την κρέμα που έχει η βάση. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.
18. Καταναλώνουμε αφού παγώσει η σοκολάτα. Διατηρούνται στο ψυγείο.
19. * Αντί για σοκολάτα επίσης μπορούμε να πασπαλίσουμε με άχνη.

• Είδος γεύματος :Επιδόρπιο
• Recipe Type : Γλυκά
• Υλικά :Αβγά, Αλεύρι-Κορν φλάουρ-Νισεστέ, Γάλα-Κρέμα γάλακτος-Φυτική κρέμα-Ζαχαρούχο γάλα-Καραμελωμένο γάλα, Λεμόνι - Ξινό (σκόνη λεμόνι) - Ξίδι, Σοκολάτα-Κακάο