ιμάμ μπαϊλντί

Name: ιμάμ μπαϊλντί
Cuisine: Ελληνική, Παραδοσιακή θρακιώτικη, Πολίτικη

Δημοσιεύτηκε στις 15/04/2021 | In Ελληνική Παραδοσιακή θρακιώτικη Πολίτικη Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Ένα φαγητό που έφεραν οι πρόσφυγες πρόγονοί μας από Ανατολή και όπως λέει η παράδοση το έφαγε ο Ιμάμ και μπαΐλντισε δηλ. λιποθύμησε. Είναι ένα από τα νηστίσιμα φαγητά της ελληνικής κουζίνας αλλά μπορεί να συνοδευτεί τέλεια με φέτα τυρί αν δε νηστεύουμε.

Ότι μελιτζάνες κι αν διαλέξουμε (τύπου Αδριανούπολης ή Λαγκαδά) επιλέγουμε σε μέγεθος περίπου παλάμης. Αν είναι μεγαλύτερες τις κόβουμε στη μέση.

Στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε κι άλλες συνταγές νηστίσιμες ή με μελιτζάνες όπως

“Καπονάτα με μελιτζάνες” εδώ

“Μελιτζάνες πανέ-σνίτσελ στο φούρνο” εδώ

“Κρέας κοκκινιστό με μελιτζάνες” εδώ

Υλικά

• 10 μελιτζάνες μέτριες (τύπου Ανδριανούπολης που είναι ριγέ μωβ ή τύπου Λαγκαδά μαύρες)
• 5 μέτρια κρεμμύδια
• 5 πράσινες ή χρωματιστές πιπεριές διάφορες (λίγη κόκκινη-πορτοκαλί-κίτρινη-πράσινη)
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 μικρό καρότο
• 1 κούπα λάδι (η μισή κούπα μπαίνει στη γέμιση και η άλλη μισή ίσως και λίγο παραπάνω για να σοτάρουμε τις μελιτζάνες)
• 1 κουταλιά πάπρικα γλυκιά
• 5 φρέσκιες ώριμες ντομάτες ή 1 κούπα μεγάλη ντοματοχυμό
• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
• Μπαχαρικά : πιπέρι-ρίγανη-ξερός βασιλικός-σκόνη μπαχάρι-κόκκους πιπεριών
• 2-3 δαφνόφυλλα
• 1 κούπα μαϊντανό
• 1 κύβο αντί για αλάτι
*προαιρετικά 1 κούπα κεφαλοτύρι ή φέτα τυρί

Βήματα

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ. Κόβουμε το κοτσανάκι και πλένουμε τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε χαράζοντας τες κατά μήκος σε 3 σημεία γύρω γύρω. Ή αν είναι χοντρές τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση και τις χαράζουμε διαγώνια (βλέπε βίντεο). Αν έχουν σπόρους τις βάζουμε για 1 ώρα σε αλατόνερο να ξεπικρίσουν.
ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ. Τρίβουμε τα κρεμμύδια σε μέτριες φέτες (να μη γίνουν πολτός) και βάζουμε 1 κουταλιά αλάτι και αφήνουμε 20-30΄να βγάλουν τα υγρά. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και βγάζουμε από το αλατόνερο τις μελιτζάνες, τις πλένουμε και στραγγίζουμε καλά, τις σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
Βάζουμε ½ κούπα λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα ή αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί και βάζουμε τις μελιτζάνες μια στρώση να μαλακώσουν. Κλείνουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε μερικά λεπτά. Ελέγχουμε και τις γυρνάμε ώστε να μαλακώσουν παντού και μόλις μαλακώσουν τις βγάζουμε να στραγγίσουν και βάζουμε τις επόμενες, αν χρειαστεί συμπληρώνουμε κι άλλο λάδι. Επίσης ένας άλλος τρόπος είναι να τις λαδώσουμε και να τις ψήσουμε για 20'-30' στο φούρνο.
ΣΟΤΑΡΙΣΜΑ ΤΗΣ ΓΕΜΙΣΗΣ. Στραγγίζουμε καλά το κρεμμύδι και βλέπουμε ότι έχει βγάλει πολλά υγρά που θέλουμε να αποφύγουμε στο φαγητό. Βάζουμε να σοταριστεί σε ½ ποτήρι λάδι με μαύρο πιπέρι . Τρίβουμε το καρότο και το βάζουμε να σοταριστεί μαζί. Προσθέτουμε τις πιπεριές και το σκόρδο. Αν μας πειράζει το σκόρδο μπορούμε να βάλουμε από αυτό που έχουμε σε λάδι με διάφορα αρωματικά βότανα. Μπορούμε να βάλουμε και λίγο από το αρωματικό αυτό λαδάκι. Βάζουμε και την πάπρικα, το μαϊντανό.
Αν βάλουμε φρέσκιες ντομάτες τις κόβουμε στη μέση και στις στραγγίζουμε και μετά τις τρίβουμε στον τρίφτη και τις προσθέτουμε μαζί με τον πελτέ στη γέμιση. Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε μια μεγάλη κούπα ντοματοχυμό αν δεν έχουμε ώριμες ντομάτες.
Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά με τα δαφνόφυλλα και τον κύβο και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να τραβήξει όλα τα υγρά, όταν κλείσουμε προαιρετικά βάζουμε 1 κούπα κεφαλοτύρι αν δε νηστεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα.
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και από τις τρεις σχισμές με τη γέμισή μας. Αν τις έχουμε κομμένες στη μέση γεμίζουμε το ένα μισό βάζουμε μια λεπτή φέτα τυρί αν μας αρέσει και σκεπάζουμε με το άλλο μισό. Τοποθετούμε τη μια μελιτζάνα δίπλα στην άλλη σε γάστρα ή ταψί. Καλό είναι το ταψί μας να μην αφήνει κενά. Δε βάζουμε τίποτα άλλο σκεπάζουμε με καπάκι τη γάστρα και ψήνουμε για 45΄. Στο τελευταίο τέταρτο ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε με ανοιχτή τη γάστρα να πάρουν χρώμα.
ΠΡΟΤΑΣΗ CUZINAGIAS. Αν δε νηστεύουμε μπορούμε να βάλουμε τριμμένο τυρί και μέσα στη γέμιση ή να συνοδεύσουμε το πιάτο μας