νηστίσιμος μουσακάς vegan

Name: νηστίσιμος μουσακάς vegan
Cuisine: Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 12/04/2022 | In Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Αποτελεί ένα τόσο ελληνικό αλλά και Μεσογειακό φαγητό που είναι κατάλληλο για τη Σαρακοστή αλλά και για όσους είναι vegan & vegeterian.

Επίσης θα βρείτε στην ιστοσελίδα μας “μουσακάς με κοτομπουκιές” εδώ

Ακόμη δείτε “μουσακάς σε ρολό” εδώ

Υλικά

• 7 μεγάλες πατάτες (+2 κουταλιές λάδι+1 κουταλάκι αλάτι))
• 3 μεγάλα κολοκυθάκια φρέσκα (+ κουταλιές λάδι+1 κουταλάκι αλάτι))
• 3 μακριές μελιτζάνες (ηλιέλαιο για το τηγάνισμα)
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
• 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1 τριμμένο καρότο
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι
• 1 κουταλάκι πάπρικα
• 1 κιλό μανιτάρια ψιλοκομμένα (πόρτο μπέλο)
• 3 χρωματιστές πιπεριές (1 πορτοκαλί-1 κόκκινη-1 πράσινη)
• 1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουταλιά κοφτή αλάτι
• 1 κουταλιά βασιλικό
• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 1 κούπα ντοματοχυμό
• 2-3 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
ΓΙΑ ΤΗ ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
• 1 λίτρο γάλα σόγιας ή αμυγδάλου
• 1 κούπα αλεύρι (8 κουταλιές)
• 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• 5 φέτες κασέρι σόγιας
ΠΑΝΩ ΑΠΌ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
• 2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
• 2 κουταλιές σουσάμι

Βήματα

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ. Κόβουμε τις πατάτες σε χοντρές ροδέλες και βάζουμε αλάτι και πιπέρι μαζί με λίγο λάδι. Ανακατεύουμε και στρώνουμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί, τη μια ροδέλα δίπλα στην άλλη στη σειρά και τη μια σειρά κάτω από την πρώτη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210°C για 25'.
Κόβουμε στη μέση τα κολοκυθάκια και μετά σε χοντρές φέτες και αλατίζουμε ώστε να βγάλουν όσα υγρά γίνεται και να μην χαλάσει ο μουσακάς. Αφήνουμε 20'. Το ίδιο κάνουμε με τις μελιτζάνες, δηλ τις κόβουμε στη μέση και μετά σε χοντρές φέτες. Κόβουμε και πετάμε την πρώτη και τελευταία φλούδα.
Μπορούμε να ψήσουμε και τις μελιτζάνες όπως τις πατάτες αλλά στη συνταγή προτείνουμε ένα ελαφρύ και γρήγορο τηγάνισμα σε ηλιέλαιο, ίσα να πάρουν ρόδινο χρώμα. Τοποθετούμε τις φέτες σε απορροφητικό χαρτί.
Μόλις βγάλουμε τις πατάτες από το ταψί, βάζουμε τα κολοκυθάκια αφού στραγγίσουμε το νερό που βγάλανε και βρέχουμε με λίγο λάδι. Τις στρώνουμε στο ίδιο χαρτί με τον ίδιο τρόπο. Αν θέλουμε, βέβαια, μπορούμε να ψήσουμε μαζί τα δύο ταψιά με τις πατάτες και τα κολοκυθάκια.
Ψήνουμε τα κολοκυθάκια στο φούρνο που δεν έχουμε σβήσει για 25'. Τα λαχανικά μας είναι έτοιμα, φτιάχνουμε τη γέμιση.
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ. Κόβουμε το κοτσανάκι και βγάζουμε από τα μανιτάρια την εξωτερική λεπτή φλούδα (βλέπε βίντεο). Τα ψιλοκόβουμε με μαχαίρι ή σε πολυκόφτη ώστε να γίνουν σαν φακές. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι με μαύρο πιπέρι, μαζί με το ψιλοτριμμένο καρότο. Αφήνουμε να σοταριστούν για λίγο μαζί με λίγη πάπρικα.
Μόλις μαραθούν προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Ανακατεύουμε και κλείνουμε το καπάκι να βγάλουν τα υγρά τους. Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τις προσθέτουμε στο τηγάνι με τη γέμιση μαζί με τον μαϊντανό. Μετά βάζουμε 1 κουταλιά πελτέ να σοταριστεί ώστε να ελευθερωθεί το λυκοπένιο που περιέχει. Βάζουμε και τον ντοματοχυμό μαζί με το αλάτι και τον βασιλικό και αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά για να φύγουν όλα τα υγρά.
Η ΣΥΝΘΕΣΗ. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί (25 Χ 35 εκ.) με ένα πινέλο και στρώνουμε τις πατάτες ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Βάζουμε τη γέμιση από πάνω και τη στρώνουμε καλά. Πάνω από τη γέμιση στρώνουμε τα κολοκυθάκια και μετά τις μελιτζάνες. Αλατίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες.
Σ αυτή τη φάση του φαγητού μπορούμε να βάλουμε λεπτές φέτες ντομάτας και από πάνω τριμμένο κασέρι σόγιας ή να κάνουμε μια νηστίσιμη μπεσαμέλ.
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το φυτικό γάλα και διαλύουμε μέσα το αλεύρι όσο είναι κρύο το γάλα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι-πιπέρι-μοσχοκάρυδο και ανάβουμε το μάτι της κουζίνας ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις αρχίσει να καίει προσθέτουμε το κασέρι σόγιας που το έχουμε ψιλοκόψει. Ανακατεύουμε τη μπεσαμέλ μέχρι να αρχίσει να πήζει και να κοχλάζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Περιχύνουμε τη μπεσαμέλ πάνω από τις μελιτζάνες και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και σουσάμι. ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 45'. Όταν ροδίσει βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για 20'-30' και μετά κόβουμε και σερβίρουμε.
* Μπορείτε να βάλετε μόνο ένα από τα δύο λαχανικά δηλ μόνο κολοκυθάκια ή μελιτζάνες μαζί με τις πατάτες ή ακόμη να παραλείψετε τις πατάτες και να κάνετε με μελιτζάνες και κολοκυθάκια το μουσακά. Διαλέγετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας!!