Μια κλασική παραδοσιακή συνταγή της ελληνικής κουζίνας που μας ήρθε μαζί με τους πρόσφυγες από Ανατολική Θράκη και Μικρά Ασία.
μελιτζάνες παπουτσάκι με κιμά
- Βαθμός Δυσκολίας Μέτρια
Υλικά
- • 8 μέτριες μελιτζάνες
- • από 1 κουταλάκι λάδι σε κάθε μελιτζάνα
- • λίγο αλάτι
- ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
- • 1 μεγάλο κρεμμύδι
- • 1/3 κούπας λάδι (65ml)
- • 2-3 σκελίδες σκόρδο
- • 1 πράσινη + 1 κόκκινη πιπεριά
- • 500 γρ κιμά
- • 1/2 κουταλάκι πιπέρι
- • 1 κουταλιά ρίγανη
- • 1 κουταλιά ξερό βασιλικό
- • 1 κουταλάκι πάπρικα
- • 1 κοφτή κουταλιά αλάτι
- • 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
- • 1 κούπα ντοματοχυμό (των 200 ml)
- • 1 κούπα μαϊντανό
- ΠΑΝΩ ΑΠΟ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ
- • σφιχτό πουρέ πατάτας (εμπορίου)
- *εναλλακτικά μπεσαμέλ, φέτες πατάτας ή ντομάτας, ή κεφαλοτύρι ή φέτα από μελιτζάνα
- • μερικές λεπτές φέτες ντομάτας ανάμεσα στις μελιτζάνες
Βήματα
- ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ. Επιλέγουμε μέτριες μελιτζάνες τύπου Αδριανούπολης (μωβ) ή μικρές μαύρες, αν έχετε μεγάλες μπορείτε να τις κόψετε στη μέση. Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε μια λεπτή φέτα, αν θέλουμε να τη χρησιμοποιήσουμε για καπάκι την κρατάμε. Τις χαράζουμε στο κομμένο σημείο διαγώνια και πασπαλίζουμε λίγο λάδι και αλάτι (φωτο 1).
- Τις βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τις ΨΗΝΟΥΜΕ σε δυνατό φούρνο στους 210°C για 25'-30' μέχρι να μαλακώσει η ψίχα. Βγάζουμε από το φούρνο και αφαιρούμε το χαρτί. Ανοίγουμε τις μελιτζάνες ελαφρά ώστε να κρυώσουν λιγάκι και αφαιρούμε λίγη από την ψίχα (φωτο 2). Αν δε μας αρέσουν οι σπόροι, τους απομακρύνουμε, το υπόλοιπο θα το χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση.
- ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το λάδι και το μαύρο πιπέρι μέχρι να χρυσίσει ελαφρά. Προσθέτουμε την ψίχα από τη μελιτζάνα που την έχουμε κόψει και το σκόρδο σε λεπτές φέτες, αν θέλουμε τη σοτάρουμε μετά τον κιμά. Κόβουμε σε μπουκιές τον κιμά με τα δάχτυλα και τον προσθέτουμε να σοταριστεί μαζί. Τον μετράμε με μικρές χουφτίτσες όσες και οι μελιτζάνες υπολογίζοντας και τα υπόλοιπα υλικά που θα προστεθούν (φωτο 3).
- Προσθέτουμε τη ρίγανη, το βασιλικό, τις πιπεριές σε φετούλες και ανακατέουμε. Θα βάλουμε και τον πελτέ και θα τον σοτάρουμε μαζί, μετά τον ντοματοχυμό, λίγο νερό, το μαϊντανό και το αλάτι. Ανακατεύουμε πότε πότε να μην κολλήσει και όταν τελειώσουν τα υγρά αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Γεμίζουμε με τη γέμιση το εσωτερικό από τις μελιτζάνες καλά. Αν μας περισσέψει κιμάς μπορούμε να τον βάλουμε στα κενά, αν δε μας περισσέψει κόβουμε λεπτές φέτες ντομάτας και βάζουμε ενδιάμεσα.
- ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΛΥΜΜΑ. Για να καλύψουμε τις μελιτζάνες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φέτες από τις μελιτζάνες, φέτες από ντομάτα, από πατάτα, κεφαλοτύρι τριμμένο ή 2-3 κουταλιές μπεσαμέλ ή πουρέ πατάτας πάνω από τη μελιτζάνα (φωτο 4) όπως είναι η πρόταση στο βίντεο. Κάνουμε ένα σφιχτό πουρέ από συσκευασία εμπορίου της επιλογής μας, απλά βάζουμε 100 ml λιγότερο νερό.
- αν θέλετε βάζετε 2-3 κουταλιές νερό, το σίγουρο είναι ότι θα βγάλει υγρά το φαγτό. ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45' μέχρι να πάρει ελαφρό χρώμα ο πουρές και να ψηθεί το φαγητό. Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε με πασπαλισμένο φρέσκο μαϊντανό ή βασιλικό.
Βαθμολογία
0 άτομα βαθμολόγησαν τη συνταγή
Μέση Βαθμολογία