λαχανοσαρμάδες σε ροδέλες με αβγολέμονο

Name: λαχανοσαρμάδες σε ροδέλες με αβγολέμονο
Cuisine: Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 11/01/2024 | In Ελληνική Από CuzinaGias |

0 σχόλια

- Βαθμός Δυσκολίας

Οι λαχανοσαρμάδες είναι ένα αγαπημένο φαγητό της ελληνικής κουζίνας, γεμιστοί με κιμά και “κομμένοι” με αβγολέμονο!

Δείτε επίσης στην ιστοσελίδα μας:

“λαχανοσαρμάδες με αβγολέμονο” σε κλασική μορφή εδώ

“λαχανοσαρμάδες σαλιγκαράκια” εδώ

“λαχανοσαρμάδες τούρτα” εδώ

Υλικά

• 2 άσπρα αφράτα λάχανα
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
• 1 κιλό ανάμεικτο κιμά (μοσχαρίσιο με χοιρινό μισό-μισό κατά προτίμηση)
• 1 μεγάλο ψιλοτριμμένο κρεμμύδι
• 1 κουταλιά αλάτι
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 150 γρ ρύζι τύπου καρολίνα (λίγο παραπάνω από μισή κούπα)
• 1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 κούπα δυόσμο ή άνιθο
• 3-4 κουταλιές λάδι
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ
• αλάτι-πιπέρι
• 1/3 κούπας λάδι (70 ml)
• 1/2 λίτρο νερό
ΓΙΑ ΤΟ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ
• 2 αβγά
• χυμό από 1-2 λεμόνια

Βήματα

Επιλέγουμε άσπρα αφράτα λάχανα μεγάλα (που να χωράνε όμως στην πιο μεγάλη κατσαρόλα). Χαράζουμε από κάτω ώστε να αφαιρέσουμε το κοτσάνι και ο κλασικός τρόπος είναι να βάλουμε το λάχανο σε κατσαρόλα με νερό να βράσει.
Ο δεύτερος τρόπος είναι, αφού αφαιρέσουμε από κάτω το κοτσάνι κόβουμε τις 4 άκρες του και μένει ένα κομμάτι τετραγωνισμένο. Βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσει για 2'-3' με κλειστό καπάκι. Μόλις μαλακώσει αρχίζουμε να αφαιρούμε ένα ένα τα φύλλα εύκολα και είναι έτοιμα τετράγωνα για να τα γεμίσουμε, είτε σε ατομικά σαρμαδάκια-βαρελάκια ή για το ρολό μας (φωτο 1).
Αν κάποια φύλλα είναι ακόμη σκληρά τα αφήνουμε για λίγα λεπτά στην κατσαρόλα να βράσουν ώστε να είναι μαλακά και ευλύγιστα.
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ. Σε ενα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά (αλάτι-πιπέρι-ρίγανη-μαϊντανό), ρύζι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Σε ένα ξύλο κοπής στρώνουμε 2 στρώσεις από φύλλα λάχανου τοποθετώντας τα ώστε να επανωτίζουν το ένα το άλλο για να μην ανοίξει το ρολό, αφαιρώντας τυχόν χοντρά σημεία. Παίρνουμε τη μισή γέμιση και τη στρώνουμε με τα δάχτυλα επάνω από τα φύλλα σε επίπεδο στρώμα αφήνοντας ένα μικρό κενό γύρω γύρω (φωτο 2).
Διπλώνουμε τις άκρες και κάνουμε ρολό από τη μικρή πλευρά. Αν τυλίξουμε από τη μεγάλη πλευρά γίνεται μακρύ και πρέπει να κοπεί στη μέση για να χωρέσει στην κατσρόλα.
Στρώνουμε 2-3 φύλλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε τα ρολά μαζί με ανάλογο αλάτι-πιπέρι-λίγο λάδι και νερό και βάζουμε να σιγιβράσει για 40'-45' οπότε ελέγχουμε με μια πηρούνα αν έβρασε και αποσύρουμε από τη φωτιά (φωτο 4).
ΤΟ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ. Διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημε και το χυμό λεμονιού. Αρχίζουμε να προσθέτουμε από το ζωμό του φαγητού με προσοχή να μη μας "κόψει" το αβγό και όλο αυτό το μείγμα το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Κλείνουμε το καπάκι και κάνουμε κυκλικές κινήσεις γύρω γύρω. Αφήνουμε για 20' και κόβουμε σε ροδέλες τα ρολά και τα παρουσιάζουμε σε πιατέλα.