λάχανο με κιμά σε τούρτα

Name: λάχανο με κιμά σε τούρτα
Cuisine: Διεθνής, Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 29/11/2021 | In Διεθνής Ελληνική Από CuzinaGias |

0 σχόλια

- Βαθμός Δυσκολίας

Μια άλλη εκδοχή των λαχανοσαρμάδων για ένα γιορτινό τραπέζι.

Επίσης θα βρείτε στην ιστοσελίδα μας “λαχανοσαρμάδες με αβγολέμονο” εδώ

Υλικά

• 1 μεγάλο λάχανο ή 2 μέτρια
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο (100 ml)
• ανάλο αλάτι & πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
• 1 κιλό κιμά (μοσχαρίσος ή ανάμεικτος)
• 1/2 κούπα ελαόλαδο (100ml)
• 1 μεγάλο ψιλοκομένο κρεμμύδι
• 1 ψιλοτριμμένο καρότο
• 1 μικρή ντομάτα τριμμένη
• 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 1 κουταλάκι ξερό βασιλικό
• 1 κοφτή κουταλιά αλάτι
• 1/2 κούπα ρύζι (100 γρ)
• 1 κούπα μαϊντανό ή άνηθο ή δυόσμο
* προαιρετικά 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες
ΑΠΟ ΠΑΝΩ (ΣΟΣ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ)
• 1 κρόκος αβγού
• χυμό από 1 λεμόνι
• 1-2 κουταλιές λάδι
• 1/2 κούπα νερό

Βήματα

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΛΑΧΑΝΑ. Προτιμάμε τα άσπρα λάχανα και μεγάλα. Επίσης υπάρχουν και τα μαρουλολάχανα, αυτά δίνουν μακριά φύλλα. Θα χρειαστούμε 2 λάχανα (αποφύγετε τα κόκκινα ή τα λεγόμενα μαύρα λάχανα γιατί είναι πιο σκληρά).
Αφαιρούμε 2-3 εξωτερικά φύλλα και κόβουμε από κάτω ένα κώνο ώστε να βοηθήσουμε να ζεματιστεί μέχρι την καρδιά του μέσα το λάχανο. Τοποθετούμε το λάχανο σε κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις και ελέγχουμε από πάνω τα πρώτα φύλλα. Αν έχουν μαλακώσει τα βγάζουμε ένα ένα. Αφήνουμε και πάλι να ζεματιστούν και βγάζουμε όσα έχουν μαλακώσει μέχρι να φτάσουμε στην καρδιά του. Προτιμάμε τα μεγάλα φύλλα και αφαιρούμε τα σκληρά νεύρα του.
ΣΟΤΑΡΟΥΜΕ ΤΟΝ ΚΙΜΑ. Καίμε ένα τεφάλ τηγάνι και σοτάρουμε τον κιμά σε κομματακια με λίγο λάδι (το βάζουμε τμηματικά στην πορεία ή από την αρχή όλο το λάδι της 1/2 κούπας) και μόλις αλλάξει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι και τριμμένο καρότο μαζί με μικρά κομματάκια από μια μικρή ντομάτα. Αφήνουμε λίγο να σοταριστούν και προσθέτουμε το ρύζι και το μαϊντανό, το αλάτι και μετά από λίγο αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε μια γάστρα στρόγγυλη μικρή ή ένα ταψάκι με ψιλό τοίχωμα (26 εκ.) αφού το λαδώσουμε τοποθετούμε κάτω τα καλύτερα φύλλα και στο πλάι στα τοιχώματα γιατί αυτά θα φαίνονται όταν ψηθεί και αναποδογυρίσουμε το ταψάκι. Τα πλαινά φύλλα φροντίζουμε να είναι τα πιο μακριά και να εξέχουν λίγο από το ταψί. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Βάζουμε 1 κουταλιά από το λάδι μας.
Βάζουμε μια στρώση από τον κιμά μας τον οποίο χωρίζουμε σε 3 ή 4 μέρη ανάλογα πόσο ψιλή θα είναι η τούρτα μας και πόσο ψιλά είναι τα τοιχώματα του ταψιού. Καλύπτουμε από πάνω με λάχανο και αλατοπιπερώνουμε λιγο. Αυτό επαναλαμβάνεται μέχρι να τελειώσει ο κιμάς και το λάχανο σε στρώσεις.
* ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ βάζουμε στη μέση μια στρώση από ροδέλες ντομάτας που θα δώσουν υγρασία στη γέμιση.
Όταν βάλουμε και την τελευταία στρώση του κιμά γυρνάμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν (βλέπε φωτο) και καλύπτουμε οποιοδήποτε κενό με φύλλα και πατάμε λίγο με το χέρι ώστε να μην εξέχει τίποτα, αλατοπιπερώνουμε και φτιάχνουμε τη σος αβγολέμονου.
Σε ένα μπολ βάζουμε έναν κρόκο αβγού μαζί με λίγο νερό και 1-2 κουταλιές λάδι και χυμό από 2 λεμόνι. Τα χτυπάμε με ένα πιρούνι και περιχύνουμε από πάνω και στο πλάι το παρασκεύασμα.
Κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα και παραπάνω αν χρειαστεί μέχρι να ψηθει το λάχανο αλλά και η γέμιση. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι. Χαράζουμε λιγάκι γύρω γύρω με ένα μαχαιράκι και βάζουμε μια πιατέλα από πάνω και αναποδογυρίζουμε. Κόβουμε σε κομμάτια όπως μια τούρτα.
* Ακόμη αν έχτε γάστρα ψιλή σαν κατσαρόλα μπορείτε να βράσετε το παρσκεύασμα στην εστία της κουζίνας.