κολοκυθόπιτα γλυκιά νηστίσιμη με χωριάτικο φύλλο

Name: κολοκυθόπιτα γλυκιά νηστίσιμη με χωριάτικο φύλλο
Cuisine: Ελληνική, Παραδοσιακή θρακιώτικη, Πολίτικη

Δημοσιεύτηκε στις 20/11/2020 | In Ελληνική Παραδοσιακή θρακιώτικη Πολίτικη Από CuzinaGias |

0 σχόλια

- Βαθμός Δυσκολίας

Επίσης στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε “κολοκυθόπιτα γλυκιά με χειροποίητο φύλλο” εδώ

Δείτε στην ιστοσελίδα μας “γεμίσεις για πίτες-μπουγάτσες-πιτάκια αλμυρές και γλυκές” εδώ

Θα βρείτε πολλές ακόμη πίτες με διάφορα φύλλα και πολλές διαφορετικές γεμίσεις.

Υλικά

• 1 πακέτο χωριάτικα φύλλα εμπορίου (8-9 φύλλα)
• 180 γρ ηλιέλαιο ανάμεικτο με φυτικό βούτυρο (ή σκέτο λάδι) δηλ 1 κούπα
• 150 ml ανθρακούχο αναψυκτικό (3/4 της κούπας)
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
• 800 γρ καθαρισμένη κολοκύθα κίτρινη
• 1/2 κουταλάκι αλάτι + 1 κουταλιά ζάχαρη (για να βγάλει υγρά η κολοκύθα))
• 150 γρ ζάχαρη (1 κούπα)
• 1 κουταλιά κανέλα
• 1/3 του κουταλιού του γλυκού σκόνη γαρύφαλλο
• 80 ml ελαιόλαδο (1 φλιτζανάκι του ελλ. καφέ)
• 100 γρ καρύδια (1 κούπα)
• 3/4 της κούπας σταφίδες (ή ανάμεικτες με κομματάκια από αποξηραμένα φρούτα)
• 5 κουταλιές λικέρ ή κονιάκ ή νερό (για τις σταφίδες)
• 100 γρ ρύζι τύπου καρολίνα ( 1 μεγάλο φλιτζανάκι του ελλ. καφέ)
ΓΙΑ ΠΑΝΩ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΙΤΑ
• 2 κουταλιές λάδι + 4 κουταλιές χυμό από την κολοκύθα + 4 κουταλιές από το ανθρακικό μας
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ
* προαιρετικά 1 κουταλιά σουσάμι
* προαιρετικά λίγη άχνη για το πασπάλισμα αφού ψηθεί η πίτα και κρυώσει

Βήματα

ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ. Κόβουμε σε κομμάτια ένα κομμάτι κολοκύθα κίτρινη και την καθαρίζουμε απομακρύνοντας τη φλούδα και τις ίνες από την εσωτερική πλευρά με ένα μεγάλο μαχαίρι. Την κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και την ψιλοκόβουμε σε πολυκόφτη (μούλτι) λίγη λίγη ποσότητα κάθε φορά ώστε να μην πολτοποιηθεί αλλά να κρατάει (δείτε βίντεο).
Βάζουμε στην κολοκύθα μας λίγο αλάτι και 1 κουταλιά ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε με κλίση στο σκεύος για 1 ώρα ώσπου να βγάλει τα υγρά της. Στύβουμε με τα δύο χέρια ελαφρά ώστε να φύγουν τα περισσότερα υγρά αλλά να έχουν και λίγη υγρασία και προσθέτουμε όλα τα υλικά που αναγράφονται παραπάνω για τη γέμιση (ζάχαρη-κανέλα-γαρύφαλλο-λάδι-ρύζι-καρύδια χοντροκομμένα-σταφίδες στραγγισμένες από το λικέρ). Ανακατεύουμε καλά. Το χυμό που βγαίνει από την κολοκύθα δεν τον πετάμε, τον στραγγίζουμε και τον χρησιμοποιούμε όπως θα δείτε παρακάτω.
ΛΙΩΝΟΥΜΕ το φυτικό βούτυρο μαζί με το ηλιέλαιο και βάζουμε σε ένα μέτριο ταψί (το συγκεκριμένο της συνταγής έχει διαστάσεις 30 Χ 40 εκ) και βάζουμε 2-3 κουταλιές από το λάδι μας και αλείφουμε με πινέλο και τα τοιχώματα.
Βάζουμε τα πρώτα 2 φύλλα κόντρα ώστε να εξέχουν από τα πλάγια (δείτε φωτο & βίντεο) και τα λαδώνουμε με 2-3 κουταλιές (χωρίς πινέλο λαδώνουμε τα φύλλα). Πάνω στρώνουμε απαλά το 3ο φύλλο και το λαδώνουμε, μετά βάζουμε από πάνω το 4ο φύλλο, το λαδώνουμε και απλώνουμε τη μισή γέμιση.
Πάνω από τη γέμιση απλώνουμε το 5ο φύλλο και το λαδώνουμε καθώς επίσης βάζουμε 2-3 κουταλιές από το αναψυκτικό μας. Βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση και την καλύπτουμε με το 6ο φύλλο το οποίο λαδώνουμε με τον ίδιο τρόπο και με αναψυκτικό. Βάζουμε το 7ο φύλλο και το λαδώνουμε, βάζουμε και αναψυκτικό και το 8ο το λαδώνουμε όπως επίσης το βρέχουμε και με αναψυκτικό. Φροντίζουμε όταν βρέχουμε τα φύλλα με λάδι και αναψυκτικό να πηγαίνει αρκετό ειδικά κοντά στα τοιχώματα γύρω γύρω γιατί μαζεύονται πολλά φύλλα.
ΓΥΡΊΖΟΥΜΕ προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν και τα βρέχουμε κι αυτά με λάδι και αναψυκτικό. Από πάνω βάζουμε το 9ο και τελευταίο φύλλο με δίπλες ώστε να αναπνέει. Μπορείτε, αν θέλετε, να αφήσετε στο τέλος 2 φύλλα να βάλετε από πάνω με δίπλες και περισσότερες πτυχώσεις.
ΣΕ ΕΝΑ ΜΠΟΛ βάζουμε 2 κουταλιές λάδι, 4 κουταλιές από το χυμό της κολοκύθας που κρατήσαμε και 4 κουταλιές αναψυκτικό. Μ αυτό το μείγμα βρέχουμε την πίτα μας από πάνω και γύρω στα τοιχώματα. Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.
ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα περίπου. Όταν τη βγάλουμε από το φούρνο την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά σκεπασμένη με μια πετσέτα για 20-30' και μετά την κόβουμε. Αν μας αρέσει η άχνη πασπαλίζουμε το κομμάτι μας αφού κρυώσει καλά.
TIPS-ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ -1η Αν έχετε πολλά κομμάτια από κολοκύθα μπορείτε να την τρίψετε στο μούλτι και να τη βάλετε σε ένα σακουλάκι και να την καταψύξετε. Όταν θελήσετε να τη φτιάξετε, αποψύξτε και πατήστε ελαφρά να φύγουν τα πολλά υγρά και συνεχίστε να φτιάξετε την πίτα όπως περιγράφεται παραπάνω.
-2η Αν θέλετε η πίτα να αναπνέει και να γίνουν τραγανά μέσα τα φύλλα και να μη λασπώσουν να μοιράζεται τη γέμιση στα 2 και να μπαίνει εναλλάξ όπως περιγράφεται παραπάνω. Βέβαια αν βαριέστε βάλτε όλη τη γέμιση στη μέση.
-3η Καλό είναι να ψήνουμε τις πίτες σε φούρνο με αέρα, εκτός αν ο φούρνος σας είναι δυνατός οπότε το αποφεύγετε ή βάζετε αντικολλητικό χαρτί από πάνω για να μην σας καεί.
-4η Αν κάποιοι από την οικογένια δεν αγαπούν τη σταφίδα, μη τη βάλετε από την αρχή στη γέμιση αλλά όταν απλώσετε τη γέμιση βάλτε τη σε μια περιοχή ώστε να ξέρετε σε ποια δεν έχει, βάλτε από πάνω μια δυο οδοντογλυφίδες για σημάδι για να ξέρετε όταν τη σερβίρετε να δώσετε τα κομμάτια χωρίς σταφίδα στο σωστό άτομο.