κεμπάπ γιαουρτλού

Name: κεμπάπ γιαουρτλού
Cuisine: Ελληνική, Πολίτικη

Δημοσιεύτηκε στις 20/02/2020 | In Ελληνική Πολίτικη Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Ένα ανατολίτικο φαγητό που έχει πολλούς οπαδούς και στη Δύση.

Το χαρακτηριστικό αυτού του φαγητού είναι πρώτον ο ανάμεικτος κιμάς (μοσχαρίσιος-χοιρινός-αρνίσιος) που δίνει αυτή την ξεχωριστή γεύση και δεύτερον αν έχουμε κάρβουνα ψήνουμε τα κεμπάπ και μοσχοβολάει το σύμπαν και το μόνο πρόβλημα είναι ότι αναστατώνουμε τους..γείτονες και τους γευστικούς τους κάλυκες!!

Η δόση βγάζει γύρω στα 12-14 κεμπάπ (για 4-6 άτομα).

Δείτε ψητά κρέατα σε σχαροτήγανο εδώ

Υλικά

• 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
• 1/2 κιλό αρνίσιο κιμά ή χοιρινό (ο αρνίσιος κιμάς δίνει τη χαρακτηριστική γεύση)
• μπαχαρικά (αλάτι-ρίγανη-γλυκιά πάπρικα-μπαχάρι-πιπέρι-κύμινο, οι ποσότητες εξαρτώνται από τα γούστα του κεθενός)
• 2 αβγά
• 1 σκελίδα σκόρδο ή 1 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 κούπα δυόσμο φρέσκο ή 1 κουταλάκι αποξηραμένο
• 1 κουταλιά ούζο
• λίγο λάδι για το ζύμωμα
ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
• 3-4 κουταλιές λάδι
• 2 κούπες ντοματοχυμό ή τριμμένη φρέσκια ντομάτα
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• λίγο δυόσμο φρέσκο ή αποξηραμένο
* προαιρετικά 1 σκελίδα σκόρδο
ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
• 1/2 κιλό στραγγιστό γιαούρτι
• 4 κουταλιές λάδι
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• μερικά φύλλα φρέσκου δυόσμου
*προαιρετικά λίγη σκόνη σκόρδου
• λίγη πάπρικα και μπούκοβο για το γαρνιρισμα

Βήματα

ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΤΟΝ ΚΙΜΑ. Βάζουμε όλα τα υλικά αφού έχουμε ενσωματώσει και τα 2 είδη κιμά όπως κάνουμε με τα κεφτεδάκια. Προσθέτουμε δηλ. το κρεμμύδι, τα αβγά, όλα τα μπαχαρικά, το δυόσμο και το αποξηραμένο σκόρδο αν μας αρέσει, το ούζο και λίγο λάδι για το ζύμωμα.
Δε βάζουμε μουσκεμένο ξερό ψωμί, αυτή είναι η διαφορά με τα κεφτεδάκια και τα σουτζουκάκια. Αφήνουμε λίγη ώρα να ανταλλάξουν μεταξύ τους τα αρώματα.
Πλάθουμε σε μακρόστενα σουτζουκάκια και αν θέλουμε τα περνάμε σε ξυλάκι από σουβλάκι, αν δεν έχουμε δεν πειράζει.
Ψήνουμε αν έχουμε ψησταριά με κάρβουνα γυρίζοντάς τα μέχρι να ψηθούν. Αν θέλουμε ψήνονται και σε σχαροτήγανο που το έχουμε προθερμάνει δυνατά και μετά ψήνουμε επάνω τα κεμπάπ γυρνώντας και από τις δυο πλευρές.
Συνοδεύεται με πίτες αραβικές που τις ψήνουμε ελαφρά αλείφοντας με λίγο λάδι και πασπαλίζοντας ρίγανη και λίγη γλυκιά πάπρικα.
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΣΟΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ. Αν θέλουμε βάζουμε 2-3 κουταλιές λάδι στο σχαροτήγανο που ψήνουμε τα κεμπάπ για να πάρει ωραίο άρωμα και το συλλέγουμε σχεδόν αμέσως και το βάζουμε στην τριμμένη ντομάτα με αλάτι και ρίγανη και λίγο δυόσμο που βράζουν για 8-10 λεπτά ή βάζουμε λίγο ελαιόλαδο.
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΣΟΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ. Βάζουμε στο γιαούρτι λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο και αν θέλουμε λίγο σκόρδο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί η σος.
Σερβίρουμε το κεμπάπ σε πιάτο με σάλτσα ντομάτας και σος γιαουρτιού. Τελευταία πινελιά στο πιάτο πάπρικα γλυκιά και μπούκοβο κυρίως πάνω στη σος γιαουρτιού (βλέπε φωτο & βίντεο).