γιουβαρλάκια αβγολέμονο

Name: γιουβαρλάκια αβγολέμονο
Cuisine: Ελληνική, Παραδοσιακή θρακιώτικη, Πολίτικη

Δημοσιεύτηκε στις 12/01/2021 | In Ελληνική Παραδοσιακή θρακιώτικη Πολίτικη Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Ένα πανεύκολο, νόστιμο και γρήγορο μαμαδίστικο φαγητό της ελληνικής κουζίνας.

Μμορείτε να το κάνετε μόλις γυρίσετε από τη δουλειά και όχι από την προηγούμενη μέρα γιατί γίνεται σε 40′. Η συνταγή βγάζει 6 μερίδες (από 5 γιουβαρλάκια μέτρια στο μέγεθος).

Επίσης θα βρείτε στην ιστοσελίδα μας “γιουβαρλάκια φρικασέ” εδώ

Υλικά

ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ
• 750 γρ κιμά (μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο με χοιρινό)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 αβγό
• 5 κουταλιές ρύζι (καρολίνα ή γλασέ)
• 1 κουταλιά αλάτι
• 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 1/2 κούπα μαϊντανό ή άνηθο ή δυόσμο
• 1 κουταλιά λάδι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΥΠΑ
• 2 λίτρα και 700 ml νερό
• 6 κουταλιές ρύζι (γλασέ ή καρολίνα)
• 1 κοφτή κουταλιά αλάτι
• 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 καρότο σε ροδέλες
• 1/2 κούπα λάδι
* προαιρετικά μερικά κομματάκια από σελινόριζα
ΓΙΑ ΤΟ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ
• 2 αβγά
• χυμό 1-2 λεμόνια

Βήματα

ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΝΕΡΟ ΝΑ ΒΡΑΣΕΙ και ετοιμάζουμε τον κιμά. Βάζουμε όλα τα υλικά που περιγράφουμε παραπάνω (κιμά-κρεμμύδι-αβγό-αλάτι-πιπέρι-ρίγανη-λάδι) και ζυμώνουμε ώστε να ενσωματώσουμε όλα τα υλικά στη ζύμη του κιμά. Το αβγό δημιουργεί "σώμα" στον κιμά και βοηθά τα γιουβαρλάκια μας να μη διαλυθούν.
Βάζουμε λάδι στις παλάμες για να πλάσουμε ευκολότερα τα γιουβαρλάκια μας. Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα από τον κιμά (μικρή ή μεγάλη εξαρτάται από το μέγεθος που θέλετε να πετύχετε τα γιουβαρλάκια σας). Βάζουμε τις μπαλίτσες μας στο νερό που άρχισε να καίει.
Μόλις αρχίσει να βράζει το ξαφρίζουμε, γιατί βγάζει αφρό όπως όλα τα κρέατα. Προσθέτουμε το καρότο κομμένο σε ροδέλες, το ρύζι (υπολογίζουμε 1 κουταλιά για κάθε πιάτο σούπας), το λάδι και το αλάτι. Αν θέλουμε να αρωματίσουμε περισσότερο τη σούπα μας βάζουμε 3-4 κομματάκια από σελινόριζα. Αν τρώνε μικρά παιδιά μπορούμε να αποφύγουμε το μαύρο πιπέρι στη σούπα και να βάλει όποιος θέλει στο πιάτο του.
Κλείνουμε ελαφρά το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30-40' το πολύ, ελέγχοντας πότε πότε και ανακατεύοντας να μην κολήσει το ρύζι κάτω. Μετά από μισή ώρα ελέγχουμε αν έβρασε τόσο το ρύζι όσο και τα γιουβαρλάκια μας (το φαγητό βράζει σε 30' το πολύ 40') και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε με μια κουτάλα και αφήνουμε για 3-4' να φύγει η πολλή κάψα του φαγητού.
ΚΑΝΟΥΜΕ ΤΟ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια ώστε να γίνουν μαρέγκα και προσθέτουμε τους κρόκους, συνεχίζουμε να χτυπάμε και προσθέτουμε το χυμό από τα λεμόνια. Μετά αρχίζουμε να βάζουμε με μια κουτάλα λίγο λίγο από το ζωμό του φαγητού στο αβγολέμονο ώστε να πάρει τη θερμοκρασία του από αυτό και να μη μας "κόψει" το αβγολέμονο.
Όλο αυτό το μείγμα το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρά. Αφήνουμε 15' να ανταλλάξουν αρώματα και γεύσεις τα υλικά και σερβίρουμε. Σε κάθε μερίδα αντιστοιχούν 5-6 γιουβαρλάκια ή όσα θέλουμε εμείς, κουμάντο στη μερίδα κάνουμε μόνο εμείς με τα δικά μας κριτήρια και γούστα!!
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προσθέτουμε λίγο χυμό από λεμόνι στο πιάτο μας!!