γαλοπούλα γεμιστή ψητή στο φούρνο

Βήματα

1. Είτε πάρουμε φρέσκια είτε κατεψυγμένη την ελέγχουμε και καθαρίζουμε καλά, κυρίως τα φτερά, την κοιλιά από μέσα και αν είναι κατεψυγμένη φροντίζουμε να τη βγάλουμε από την κατάψυξη την προηγούμενη μέρα το μεσημέρι από τη μέρα που θα τη μαγειρέψουμε. Κόβουμε με προσοχή το πάνω μέρος της ουράς (βλέπε βίντεο).
2. Η ΓΕΜΙΣΗ. Σε ένα αντικολλητικό σκεύος σοτάρουμε στο λάδι τα κουκουνάρια και σχεδόν αμέσως το ψιλοκομμένο κρεμμύδι γιατί τα κουκουνάρια καβουρντίζονται πολύ γρήγορα. Σοτάρουμε και ψιλοκόβουμε μέσα τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα προς το καφετί και γίνει ψιλός σαν τραχανάς. Προσθέτουμε το αλάτι-πιπέρι-βασιλικό.
3. Σβήνουμε με μισό ποτήρι κρασί και βάζουμε σε δυνατή θερμοκρασία να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τα κάστανα, τις σταφίδες και το νερό και αφήνουμε να βράσει για 15' και αποσύρουμε από τη φωτιά γιατί τη θέλουμε κρύα. Μπορούμε επίσης να την ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρα και να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο.
4. ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ. Ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας και σηκώνουμε προσεκτικά με τα δάχτυλα την πέτσα από το λαιμό και κάτω από το στήθος για να την αλείψουμε από μέσα με το μείγμα του βούτυρο γιατί η γαλοπούλα έχει άπαχο κρέας και δε θέλουμε να στεγνώσει (φωτο 1). Την αλείφουμε και γύρω γύρω απέξω όπως και το λαιμό, σηκωτάκι κλπ. Αλατοπιπερώνουμε παντού και μέσα στην κοιλιά.
5. Γυρνάμε τα φτερά (φωτο 2) και γεμίζουμε την κοιλιά καλά με την κρύα γέμιση, αν μας περισσέψει γέμιση γεμίζουμε και το λαιμό. Περνάμε τα μπούτια από την τρύπα και σφραγίζουμε με μισό μήλο ή πορτοκάλι (φωτο 3). Αν θέλουμε αντί τη σφραγίσουμε με τα φρούτα απλά τη ράβουμε στα σημεία που τη γεμίσαμε.
6. Την αλείφουμε γύρω γύρω με τη σος γαλοπούλας (φωτο 4), το ίδιο κάνουμε και με τα κομμάτια (λαιμό, σηκωτάκι κλπ). Τη βάζουμε σε ένα ταψί ή μια γάστρα και την καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί, ΟΧΙ με το καπάκι της γλάστρας γιατί συνήθως είναι μεγάλες και όπου ακουμπά το καπάκι θα μας την κάψει, εκτός αν βάλουμε σε κείνα τα σημεία μια ροδέλα από πορτοκάλι για προστασία.
7. ΨΗΣΙΜΟ. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C συνολικά για 3 ώρες, όσα και τα κιλά της γαλοπούλας. Συνήθως όσα είναι τα κιλά της γαλοπούλας μας τόσες ώρες ψήσιμο θέλει. Οι περισσότερες έχουν θερμόμετρο στο στήθος που θα μας ειδοποιήσει όταν ψηθεί, το καταλαβαίνουμε όταν πεταχτεί λίγο έξω από το στήθος.
8. ΟΙ ΠΑΤΑΤΕΣ. Σε μία ώρα από το ψήσιμο ελέγχουμε και αλείφουμε ξανά τη γαλοπούλα. Προσθέτουμε τότε αν θέλουμε τις πατάτες, τις οποίες έχουμε καθαρίσει κι αν είναι μικρές τις αφήνουμε ολόκληρες, αν είναι μεγάλες τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τις περιχύνουμε με τη σος για τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε στο ταψί γύρω από τη γαλοπούλα.
9. Καλύπτουμε πάλι με χαρτί αντικολλητικό μόνο το πάνω μέρος της γαλοπούλας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλες δύο ώρες μέχρι να πάρει χρώμα και να ψηθεί η γαλοπούλα και οι πατάτες. Όταν είναι έτοιμο το φαγητό βλέπουμε ότι έχει σηκωθεί το θερμόμετρο. Αν θέλουμε να κάνουμε τον έλεγχο με δικό μας θερμόμετρο, το μπήγουμε στο στήθος και όταν δείξει 72°C τότε έχει ψηθεί καλά.
10. Βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο, σερβίρουμε σε πιατέλα και γύρω οι πατάτες. Αφαιρούμε τη γέμιση και την τοποθετούμε σε ένα μπολ για να μπορεί ο καθένας να πάρει με ένα κουτάλι. Κόβουμε προσεκτικά το κρέας σε μερίδες όταν τρώμε.

• Recipe Type : ΦαγητάΧριστουγεννιάτικες προτάσεις
• Υλικά :Κιμάς, Κρεμμύδι ξερό - πράσινα κρεμμυδάκια, Ξηροί καρποί, Πατάτες