αρνάκι κλέφτικο στη λαδόκολλα

Name: αρνάκι κλέφτικο στη λαδόκολλα
Cuisine: Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 22/04/2021 | In Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Ένα νόστιμο φαγητό που ταιριάζει στο πασχαλινό τραπέζι μας είναι το “κλέφτικο” αρνάκι ή κατσικάκι και το λέμε έτσι γιατί κάποτε όταν οι Έλληνες επί Τουρκοκρατίας επειδή δεν μπορούσαν όλοι να πληρώσουν τους δυσβάσταχτους φόρους κάποιοι κατέφευγαν στα βουνά και ζούσαν κρυμμένοι σε σπηλιές και την τροφή τους την εξασφάλιζαν είτε από προσφορές των συγχωριανών τους που τους έδιναν σε μυστικές συναντήσεις τους προμήθειες είτε έκλεβαν ένα αρνί και γι’ αυτό ονομάστηκαν “κλέφτες”. Αυτοί πολέμησαν πρώτοι και δημιουργούσαν μέτωπα εναντίον των εχθρών.

Για να μην τους αντιληφθούν από τις φωτιές, έσκαβαν ένα λάκκο και μέσα άναβαν τη φωτιά, τη σκέπαζαν με χώμα και κλαδιά από πάνω και έβαζαν κομμάτια από κρέας και ό,τι άλλο έβρισκαν (κρεμμύδι, καρότο, δενδρολίβανο, κεφαλοτύρι κλπ) και το σκέπαζαν πάλι με κλαδιά και χώμα ώστε να μη βγαίνει καπνός και το άφηναν να σιγοψήνεται για αρκετές ώρες.

Το φαγητό αυτό μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε κρέας ακόμη και με ανάμεικτα!!

Επίσης μπορεί να γίνει και σε ατομική μερίδα είτε σε λαδόκολλα είτε σε πήλινο!!

Εμείς σήμερα το ψήνουμε σε λαδόκολλα με διάφορα υλικά σε ταψί όλες μαζί οι μερίδες.

Επίσης στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε “αρνάκι με πατάτες στη γάστρα” εδώ

“Αρνάκι φρικασέ” εδώ

‘Μαγειρίτσα θρακιώτικη” πεντανόστιμη, με ξεχωριστή νοστιμιά, η αυθεντική εδώ

Υλικά

• 2,5 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι κομμένο σε μερίδες
• 2,5 κιλά πατάτες (κιτρινόσαρκες για φούρνο)
ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ & ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
• 2/3 κούπας ελαιόλαδο (130 ml)
• χυμό από 1,5-2 λεμόνια
• χυμό από 1 πορτοκάλι
• 1,5 κουταλιά αλάτι
• 1 κουταλιά δενδρολίβανο
• 1 κουταλάκι κόκκους πιπεριών
• 1 κουταλάκι κοφτό μέλι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 λεπτή φετούλα από λεμόνι και από πορτοκάλι(πριν τα στίψουμε)
ΓΙΑ ΤΟ ΤΑΨΙ ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
• 2 μικρά ολόκληρα κρεμμύδια
• 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 1 μέτρια ντομάτα κομμένη στα δύο
• από μισή φετούλα πορτοκάλι & λεμόνι (που έμεινε απο τη μαρινάδα του κρέατος)
• 20 γρ βούτυρο σε κομματάκια
• 1 πιπεριά Φλωρ. κόκκινη κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
• λίγο δενδρολίβανο ή θυμάρι ή ρίγανη
• 150 γρ σκληρό τυρί (κεφαλοτύρι κλπ) κομμένο σε κύβους

Βήματα

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΣΤΟ ΜΟΥΛΤΙ. Ξεκινάμε πρώτα από τη μαρινάδα που μπορεί να την ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρα και να μαρινάρουμε με τη μισή το κρέας και την άλλη μισή την κρατάμε στο ψυγείο για να τη χρησιμοποιήσουμε την επόμενη στις φρεσκοκομμένες πατάτες. ΣΕ πολημηχάνημα βάζουμε τα υλικά όλα της μαρινάδας που περιγράφονται παραπάνω (ελαιόλαδο-χυμούς λεμονιών & πορτοκαλιού-αλάτι-δενδρολίβανο-κόκκους πιπεριών-μουστάρδα-μέλι-σκόρδο-φετούλες λεμονιού & πορτοκαλιού) και τα χτυπάμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα και κυρίως να ψιλοκοπούν τα σκόρδα, οι κόκκοι και το δενδρολίβανο.
Καθαρίζουμε καλά τα κρέατά μας και περιχύνουμε με τη μισή μαρινάδα μας. Κάνουμε ένα ελαφρύ μασάζ μ΄ αυτή ώστε να πάει παντού καλά. Αν θέλουμε φυλάμε στο ψυγείο το κρέας για 1 μέρα ή και να το ψήσουμε αμέσως.
Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια, τις μεγάλες σε 3 μέρη, τις μέτριες σε 2 και τις μικρές (baby) αφήνουμε ολόκληρες γιατί το κρέας αργεί να γίνει και μπαίνουν όλα μαζί.
ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΤΑΨΙ. Σε ένα μεγάλο ταψί θα βάλουμε 2 μεγάλα κομμάτια από αλουμινόχαρτο σταυρωτά και επάνω 2 μεγάλα κομμάτια λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαρτί και πάνω θα τοποθετήσουμε πρώτα τις πατάτες και από πάνω στρώνουμε τα κομμάτια το κρέας. Θα κρύψουμε σε διάφορα σημεία τα υπόλοιπα υλικά μας, τα λαχανικά (κρεμμύδια-καρότο-ντομάτα-πιπεριά-τις φετούλες λεμονιού & πορτοκαλιού-πιπεριά κόκκινη-το βούτυρο) και πασπαλίζουμε με λίγο δενδρολίβανο ή θυμάρι ή ρίγανη και κλείνουμε καλά το χαρτί και το αλουμινόχαρτο σαν πακέτο.
ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C ΣΥΝΟΛΙΚΑ για 3-3,5 ώρες. Κάπου στις 2 με 2,5 ώρες, βγάζουμε από το φούρνο το φαγητό, ανοίγουμε τα χαρτιά και τοποθετούμε το κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους (το κρύβουμε κι αυτό). Μαζεύουμε τα χαρτιά από τα πλάγια και ψήνουμε χωρίς κάλυμμα για άλλη 1 ώρα να κάνουν ωραία κρούστα τα κρέατα. Αν στο μεταξύ πάρουν χρώμα από τη κα πλευρά τα γυρνάμε ώστε να πάρουν χρώμα και από την άλλη.
Ελέγχουμε και αν πάρουν το επιθυμητό χρώμα βγάζουμε από το φούρνο το ταί και κάνουμε τη δοκιμή στο κρέας με το πηρούνι δηλ. δοκιμάζουμε και αν αποσπάται εύκολα το κρέας από το κόκκαλο τότε έχει ψηθεί καλά.
ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ είτε σε πιατέλα όταν πρόκειται για γιορτινό τραπέζι με φίλους ή σε ατομικό πιάτο. ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ!!