κόκορας γεμιστός κοκκινιστός με χυλοπίτες στη γάστρα

Name: κόκορας γεμιστός κοκκινιστός με χυλοπίτες στη γάστρα
Cuisine: Ελληνική, Παραδοσιακή θρακιώτικη

Δημοσιεύτηκε στις 28/12/2019 | In Ελληνική Παραδοσιακή θρακιώτικη Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Ένα φαγητό πολύ νόστιμο για γιορτινά τραπέζια και με μια ξεχωριστή υπέροχη γέμιση.

Η γέμιση μπορεί να μπει στην κοιλιά του κόκορα ή να μαγειρευτεί εξ ολοκλήρου εκτός και να παρουσιαστεί μέσα σε φόρμα στο τραπέζι (ατομική ή μεγάλη), δείτε εδώ

Υλικά

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
• 1 κρεμμύδι μέτριο
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι (πάπρικα γλυκιά)
• 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 2-3 συκωτάκια πουλιών
• 4 κάστανα βρασμένα
• 1 κουταλιά κουκουνάρια
• 2 φλιτζανάκια ρύζι τύπου καρολίνα ή ανάμεικτο με σπυρωτό
• 3-4 φλιτζανάκια νερό
• 1 κουταλιά κοφτή αλάτι
• 1 κουταλιά ρίγανη
ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΣΤΡΑ
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• μαύρο πιπέρι - αλάτι - ρίγανη
• 1 κουταλιά πελτέ νοτμάτας
• 1 ποτήρι χυμό ντομάτας
• κόκκοι από μπαχάρι- κόκκοι διάφορων πιπεριών - 2.3 γαρύφαλλα
• νερό αρκετό (1,5 λίτρο)
• 2-3 φλούδες πορτοκαλιού (χωρίς τη λευκή σάρκα)
* προαιρετικά 2-3 λιαστές ντομάτες
• 1 κόκορας (αν είναι αλανιάρης θέλει πολύ περισσότερο ψήσιμο)
• 500 γρ χυλοπίτες
• 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί

Βήματα

ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι με 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι και προσθέτουμε την πάπρικα (δίνει πολύ ιδιαίτερη και ωραία γεύση). Μόλις μαραθούν σοτάρουμε μέσα τα συκωτάκια κομμένα σε κυβάκια μικρά. Προσθέτουμε ρίγανη μαζί και τα κουκουνάρια και τα κάστανα. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα προσθέτοντας και το νερό με το ανάλογο αλάτι. Αν δε γεμίσουμε μ αυτή τη γέμιση την κοιλιά συνεχίζουμε το βράσιμο προσθέτοντας νερό όσο χρειαστεί μέχρι να βράσει. Αν γεμίσουμε τότε κατεβάζουμε από τη φωτιά μ μισοψημένο το ρύζι και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
ΓΕΜΙΖΟΥΜΕ. Αφού έχουμε καθαρίσει και πλένει καλά τον κόκορα μέσα - έξω και την κοιλιά πολύ καλά βάζουμε με ένα μικρό κουταλάκι τη γέμιση στην κοιλιά μέχρι να γεμίσει (δεν το ζορίζουμε, όσο πάρει). Αν περισσέψει μπορούμε να γεμίσουμε τον λαιμό με τον ίδιο τρόπο. Με μια γερή χοντρή κλωστή και βελόνα ράβουμε την κοιλιά ώστε να μη μας φύγει η γέμιση κατά το ψήσιμο.
ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ. Σοτάρουμε στο λάδι για λίγο ολόκληρο τον κόκορα με παύρο πιπέρι (εγώ το κάνω στη γάστρα κατ ευθείαν. Σβήνω με το κρασί. Βάζω τον πελτέ, το χυμό ντομάτας μαζί με ανάλογο αλάτι και το τούλι με τα μπαχαρικά, τη λιαστή ντομάτα και τις φλούδες πορτοκαλιού (δίνουν υπέροχο άρωμα & γεύση). Βάζουμε αρκετό νερό και βράζουμε για μισή ώρα.
Αφαιρούμε το μισό για να βράσουμε τις χυλοπίτες. Βάζουμε σε ξεχωριστή κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τις χυλοπίτες και βράζουμε στο χρόνο που προτείνεται στη συσκευασία. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο νερό, ΔΕΝ σουρώνουμε αλλά παίρνουμε με μια τρυπητή κουτάλα για να σερβίρουμε.
Βάζουμε τη γάστρα στο φούρνο με αρκετό ζουμάκι και αφήνουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί στους 180 βαθμούς ελέγχοντας ενδιάμεσα.
Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα πρώτα χυλοπίτες και από πάνω τον κόκορα. Αν θέλουμε βγάζουμε τη γέμιση σε μπολ και τη σερβίρουμε χωριστά στο τραπέζι.