μαρμελάδα δαμάσκηνα-βανίλιες

Δημοσιεύτηκε στις 01/08/2022 | In Διεθνής Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Μια μαρμελάδα εύκολη και σας έχουμε δυο προτάσεις για να την κάνετε όπως σας αρέσει, με ζάχαρη ή στέβια, με κουκούτσια ή χωρίς.

Δείτε μέχρι τέλους τη σελίδα όπου περιγράφουμε πώς αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια σωστά, ποια είναι σωστά κλεισμένα, πόσο διάστημα και πού τα αποθηκεύουμε καθώς και τη χρήση της.

Δείτε επίσης στην ιστοσελίδα μας κι άλλες προτάσεις με μαρμελάδες με ζάχαρη ή στέβια και διάφορα φρούτα (ροδάκινο-φράουλα-πορτοκάλι-λεμόνι κλπ)

Υλικά

• ώριμα δαμάσκηνα ή βανίλιες
• για κάθε κούπα χυλό φρούτου 1/2 κούπα στέβια ή 2/3 ζάχαρη (ανάλογα τη γλυκύτητα των φρούτων και τα γούστα μας)
ΜΕ ΠΗΚΤΙΝΗ
• 10 γρ πηκτίνη για κάθε κούπα χυλό φρούτου
ΜΕ ΖΕΛΑΤΙΝΗ
• 2 γρ ζελατίνη για κάθε κούπα χυλό φρούτου
* προαιρετικά 1 κλωναράκι αρμπαρόριζα ή 1 βανιλίνη

Βήματα

ΤΡΟΠΟΣ ΜΕ ΠΗΚΤΙΝΗ. Αν έχουμε μεγάλα φρούτα τα κόβουμε σε κομματάκια γύρω γύρω μέχρι το κουκούτσι το οποίο πετάμε (φωτο 1). Αν είναι μικρά τα φρούτα τα βάζουμε ολόκληρα στην κατσαρόλα αφού τα πλύνουμε (φωτο 2).
Βάζουμε 1/2 κούπα νερό και βράζουμε για 5΄οπότε μαλακώνουν τα φρούτα. Παίρνουμε ένα σουρωτήρι (τρυπητό), βάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε μέσα το χυλό. Πατάμε με ένα ανάλογο εργαλείο (φωτο 3) μέχρι να μείνουν μόνο τα κουκούτσια και οι φλούδες οπότε και τα απομακρύνουμε.
Βάζουμε όλο αυτό χυλό σε κατσαρόλα αφού το μετρήσουμε σε κούπες. Στο βίντεο έχουμε 7 κούπες χυλό φρούτου. Για κάθε κούπα βάζουμε 1/2 κούπα στέβια ή 2/3 της κούπας ζάχαρη σε μια κούπα. Δηλαδή στην περίπτωσή μας βάζουμε 3,5 κούπες στέβια ή 5 κούπες ζάχαρη. Αυτό βέβαια εξαρτάται από τη γλυκύτητα των φρούτων αλλά και τα γούστα μας. Βάζουμε 10 γρ πηκτίνη για κάθε κούπα και την ανακατεύουμε μαζί με τη ζάχαρη.
Βάζουμε να βράσει και προσθέτουμε τη ζάχαρη με την πηκτίνη. Ανακατεύουμε συνέχεια γιατί η πηκτίνη έχει την τάση να κολλάει στον πάτο. Ξαφρίζουμε. Βράζουμε για 5' ακόμη. Αποσύρουμε από την εστία και αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα αποστειρωμένα και καινούρια καπάκια (φωτο 4).
Αφήνουμε τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.
ΤΡΟΠΟΣ ΜΕ ΖΕΛΑΤΙΝΗ. Αν θέλουμε να πήξουμε τη μαρμελάδα με ζελατίνη κάνουμε το εξής: Βάζουμε να βράσει ο χυλός και βάζουμε 2 γρ ζελατίνη για κάθε κούπα σε κρύο νερό για 5'. Στην περίπτωση του βίντεο έχουμε 4 κούπες χυλό φρούτου οπότε βάζουμε 4 μεγάλες ζελατίνες 8 γρ συνολικά. Μετά από 5' στραγγίζουμε τις ζελατίνες από το νερό και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς για 5'. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη και κλείνουμε την εστία.
Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα με καινούρια καπάκια και τα αφήνουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.
ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ. Βάζουμε τα καθαρά βάζα στο φούρνο μέσα σε ταψί και τα καπάκια τους για 20' στους 100°C. Επίσης και το πλυντήριο πιάτων κάνει καλή αποστείρωση σε δυνατό πρόγραμμα.
ΚΑΤΑΛΗΛΛΟΤΗΤΑ. Όταν κρυώσουν τα βάζα και τα γυρίσουμε από την καλή τότε πατάμε το καπάκι επάνω στο κέντρο με το δάχτυλο και αν νιώσουμε ότι δεν υπάρχει αέρας και είναι σταθερά τότε είναι εντάξει. Αν ακούσουμε το χαρακτηριστικό "κλικ" τότε δεν έκλεισε καλά και πρέπει να το καταναλώσουμε αμέσως ή να το βάλουμε στο ψυγείο για μερικές μέρες. Αν είναι πολλά τα βάζα που δεν έχουν κλείσει καλά, τότε τα ανοίγουμε, πετάμε τα καπάκια και ξαναβράζουμε τη μαρμελάδα για 2'-3' και ξαναγεμίζουμε σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα και καπάκια. Κάνουμε και πάλι τον έλεγχο όταν κρυώσουν.
ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ. Η μαρμελάδα με κοινή ζάχαρη μπορεί να συντηρηθεί σε ντουλάπι μακριά από ζέστη και υγρασία για 6 μήνες, με στέβια για 3 μήνες. Καλό είναι τη μαρμελάδα με στέβια να τη βάζουμε στο ψυγείο για να αντέξει ακόμη περισσότερο. Όταν ανοίγουμε τα βάζα τα συντηρούμε στο ψυγείο για μέρες.
ΧΡΗΣΗ. Η μαρμελάδα εκτός από το ότι την αλείφουμε πάνω από τη φέτα μας ή τη φρυγανιά, μπαίνει και σε γιαούρτι, σε παγωτό, σε γλυκά (ιδίως τάρτες ή μισκοτογλυκά κλπ), σε πάβλοβα γιατί όχι και σε ορισμένες γκουρμέ σαλάτες!!