μαρμελάδα πορτοκάλι

Name: μαρμελάδα πορτοκάλι
Cuisine: Διεθνής, Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 05/02/2021 | In Διεθνής Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Μια πολύ αρωματική και ιδιαίτερη μαρμελάδα που θα γίνει η αγαπημένη σας για το χειμώνα!!

Τα φρούτα μπορεί να είναι και ανάμεικτα εσπεριδοειδή όπως λεμόνι, μανταρίνι, γκρέιπ φρουτ, νεράνζι κλπ αντικαθιστώντας το 1 από τα πορτοκάλια σας με κάτι από τα προαναφερθέντα.

Επίσης κατά τον ίδιο τρόπο γίνεται η μαρμελάδα μανταρίνι ή λεμόνι, βέβαια με μια διαφοροποίηση στη ζάχαρη.

Υλικά

• 3 πορτοκάλια
• 2 μανταρίνια
• 1 λεμόνι
* ή μόνο 4 πορτοκάλια + 1 λεμόνι (το λεμόνι το θεωρώ απαραίτητο γαιτί δίνει η φλούδα εξαιρετικά αιθέρια έλαια και εκτοξεύει τη γεύση και το άρωμα της μαμρελάδας, αλλά και λειτουργεί και σαν συντηρητικό)
• 1 κιλό ζάχαρη
• 1/2 λίτρο φυσικό χυμό πορτοκαλιού ή ανάμεικτο με χυμό μανταρινιού (2,5 φλιτζάνες)
• 1/2 λίτρο νερό (2,5 φλιτζάνες)
• 100 γρ πηκτίνη + 2 κουταλιές ζάχαρη
* προαιρετικά 1 κλωνάρι αρμπαρόριζα

Βήματα

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΦΡΟΥΤΑ. Πλένουμε καλά με ζεστό νερό τα φρούτα. Κόβουμε τις άκρες και τις πετάμε. Κόβουμε όλα τα φρούτα με τη φλούδα στα 4 και με ένα ψαλίδι κουζίνας καθαρίζουμε την άσπρη σάρκα αν εξέχει στη μέση γιατί πικρίζει (βλέπε βίντεο). Ψιλοκόβουμε τα φρούτα σε πολύ λεπτές φετούλες. Απομακρύνουμε τα κουκούτσια. Ο χυμός που πέφτει κατά το κόψιμο τον χρησιμοποιούμε στη μαρμελάδα.
Βάζουμε τα κομματάκια φρούτων σε μια κατσαρόλα μαζί με 1 λίτρο νερό και τα βράζουμε για 5' ώστε να φύγει η πικρίλα τους. Σουρώνουμε και πετάμε το νερό.
ΤΡΟΠΟΙ: Υπάρχουν 2 τρόποι που μπορείτε να ακολουθήσετε. 1ος ΤΡΟΠΟΣ: Πολτοποιούμε τα βρασμένα κομμάτια φρούτων σ αυτή τη φάση όσο θέλουμε και βράζουμε το χυλό μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για 15'. Αποθηκεύουμε σε βάζα. 2ος ΤΡΟΠΟΣ: Βάζουμε τα βρασμένα φρούτα σε μια κατσαρόλα μαζί με το χυμό, το νερό και τη ζάχαρη και τα βράζουμε για 30'.
Αν θέλουμε κρατάμε σε ένα βάζο κάποια μεγάλα κομμάτια για να κάνουμε άλλα γλυκά πχ ντεκόρ για τούρτες, τάρτες κλπ ή για να συνοδεύσουμε γιαούρτι ή παγωτό. Τα υπόλοιπα κομμάτια τα βράζουμε μαζί με πηκτίνη που την έχουμε ανακατέψει με 2 κουταλιές ζάχαρη για 5' ανακατεύοντας συχνά γιατί η πηκτίνη έχει την τάση να κάθεται στον πάτο. Πολτοποιούμε τα κομμάτια λίγα λίγα στο μούλτι όσο θέλουμε ανάλογα πώς μας αρέσει να είναι η υφή της μαρμελάδας. Αν μας αρέσει η αλοιφή τότε πολτοποιούμε πάρα πολύ ώσπου να γίνει αλοιφή. Αν θέλουμε να έχει και μερικά κομματάκια τότε πολτοποιούμε λιγότερο.
Βάζουμε αυτόν τον πολτό στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5' και βλέπουμε ότι αρχίζει να ομογενοποιείται. Η μαρμελάδα πηχτώνει όταν κρυώσει.
Κλείνουμε τη φωτιά και αποθηκεύουμε σε βάζα μικρά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε ΑΝΑΠΟΔΑ το βάζο μέχρι να κρυώσει. Μ αυτόν τρόπο και αν βάζουμε καινούρια καπάκια αντέχει η μαρμελάδα αρκετό καιρό εκτός ψυγείου. Διαφορετικά, αν δηλ την αποθηκεύσουμε χλιαρή ή σε τάπερ τότε καλό είναι να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο. Φυσικά αν ανοίξουμε ένα βάζο και χρησιμοποιήσουμε ένα μέρος της μαρμελάδας τότε την υπόλοιπη τη φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί πλήρως.
Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντί για ζάχαρη αντίστοιχη στέβια ή φρουκτόζη ή ακόμη και μέλι.
Επίσης αντί για πηκτίνη (σκόνη που βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ) μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 6 μεγάλες ζελατίνες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ή ακόμη και κορν φλάουρ ή νισεστέ (για τη συγκεκριμένη δόση 60 γρ). Επίσης άλλοι δε βάζουν καθόλου πηκτική ουσία (στάζει λίγο η μαρμελάδα), όπως αρέσει στον καθένα.