τσουρέκια απλά & γεμιστά

Βήματα

1. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΠΡΩΤΑ ΤΗ ΜΑΓΙΑ. 1ο ΦΟΥΣΚΩΜΑ. ΕΧΟΥΜΕ ΖΕΣΤΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΚΑΙ ΖΕΣΤΑ ΥΛΙΚΑ & ΣΚΕΥΗ. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε ένα χλιαρό ποτήρι γάλα (κάνουμε τη δοκιμή με το μικρό δαχτυλάκι που μετράμε 1-2-3-4-5-6-7-8-9-10 αν αντέχει τότε είναι καλή η θερμοκρασία του) και διαλύουμε μέσα τη μαγιά είτε είναι νωπή είτε ξηρή. Παίζει πολύ μεγάλο ρόλο η θερμοκρασία του γιατί αν είναι περισσότερο ζεστό θα κάψει το μύκητα της μαγιάς ενώ αν είναι κρύο ή ακόμη και παγωμένο δεν σκοτώνεται ο μύκητας, απλά αργεί πάρα πολύ να αναπτυχθεί. Προσθέτουμε και 1 κουταλιά ζάχαρη η οποία θρέφει τη μαγιά (αποφεύγουμε να έρθει σε επαφή με αλάτι γιατί το αλάτι τη σκοτώνει, προτιμότερο να μπαίνει στο αλεύρι το ελάχιστο αλάτι. Προσθέτουμε και 150 γρ αλεύρι από αυτό που έχουμε για τη ζύμη. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα και σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 20-30 λεπτά.
2. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΖΥΜΗ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι να αφρατέψει και προσθέτουμε 1 κουταλάκι αλεύρι σ αυτό, ανακατεύουμε. Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το ηλιέλαιο. Χτυπάμε στο χέρι ή στο μίξερ τα αβγά να αφρατέψουν, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γιαούρτι, 1 ποτήρι χλιαρό γάλα και όλα τα μυρωδικά (κακουλέ-μαχλέπι-μαστίχα) και το μπέικιν και τέλος το ξύσμα. Αφήνουμε να χτυπηθούν για λίγο και βάζουμε το μείγμα σε μια μεγάλη λεκάνη.
3. Προσθέτουμε τη μαγιά που έχει διπλασιαστεί και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν τα υλικά. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε ταυτόχρονα μέχρι να το απορροφήσει και να σφίξει το ζυμάρι. Τότε αρχίζουμε να προσθέτουμε το βούτυρο με τη χούφτα μας και ζυμώνουμε να το απορροφήσει όλο.
4. ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΦΟΥΣΚΩΣΕΙ. 2ο ΦΟΥΣΚΩΜΑ. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με καπάκι ή πετσέτα και από πάνω με κουβέρτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί έως τριπλασιαστεί το ζυμάρι. Αυτό θα πάρει 2-3 ώρες ίσως και παραπάνω (6 ώρες), εξαρτάται από τις συνθήκες θερμοκρασίας των υλικών και του περιβάλλοντος.
5. * Αν παρόλα ταύτα δε φουσκώσουν (μάλλον είχε πρόβλημα η μαγιά) τότε ξαναπιάστε μαγιά και ενσωματώστε την στο ζυμάρι και αφήστε να φουσκώσει.
6. ΠΛΑΘΟΥΜΕ ΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ. Αφού έχει διπλασιαστεί ή μάλλον τριπλασιαστεί το ζυμάρι μας, πλάθουμε πάνω σε λεία επιφάνεια (τραπέζι) αφού το αλείψουμε με λίγο λάδι. Πλάθουμε για λίγο και κόβουμε σε κομμάτια ανάλογα τι τσουρέκια θέλουμε να κάνουμε (ατομικά ή πλεξούδες).
7. * Προτιμότερο είναι να ζυγίζουμε τα κομμάτια τσουρεκιού που θα κάνουμε κορδόνια για πλεξούδες για να βγαίνουν ομοιόμορφες. Για μικρές πλεξούδες 200 γρ το κομμάτι και για μεγάλες από 300 έως 350 γρ το κορδόνι.
8. ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΛΕΞΟΥΔΕΣ. Πλάθουμε ίσα κορδόνια και τα πλέκουμε όπως τα μαλλιά των μικρών κοριτσιών. Γίνονται πλεξούδες με 2. 3, 4, 5, 6 κ.ο.κ κορδόνια (βλέπε βίντεο).
9. ΓΙΑ ΤΑ ΑΤΟΜΙΚΑ. Αν θέλουμε ατομικά κάνουμε ένα κορδόνι και το τυλίγουμε σαν σαλιγκάρι (βλέπε βίντεο).
10. ΓΙΑ ΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ. Αν θέλουμε να κάνουμε γεμιστά ατομικά πατάμε το κορδόνι και βάζουμε καλύτερα μικρά κομματάκια σοκολάτας παρά πραλίνα για να μη βγει έξω όταν λιώσει κατά το ψήσιμο ή αν προτιμάτε λίγη μαρμελάδα. Τα τυλίγουμε ώστε να μη φαίνονται και κάνουμε σαλίγκαρο. Το ίδιο κάνουμε και με τις γεμιστές πλεξούδες. Πριν τις πλέξουμε τις πατάμε βάζουμε τη γέμιση και κλείνουμε καλά, μετά τις πλέκουμε με προσοχή (βλέπε βίντεο).
11. ΑΦΉΝΟΥΜΕ ΓΙΑ 3ο ΦΟΥΣΚΩΜΑ. Επιλέγουμε ελαφριά ταψιά ή φόρμες (τύπου τεφάλ) καλύτερα και βάζουμε αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετούμε μέσα τις πλεξούδες τη μια κοντά στην άλλη και κοντά στα τοιχώματα για να δώσουν σε ύψος και να μην απλώσουν. Το ίδιο κάνουμε και με τα ατομικά. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν για 1 ώρα. Πρότασή μας είναι να ανάψουμε το φούρνο στους 50°C και βάζουμε τα τσουρέκια σκεπασμένα.
12. ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ. Αφού έχουν φουσκώσει τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αλείφουμε με κρόκο αβγού που έχουμε διαλύσει με 2 κουταλιές νερό και μισό κουταλάκι ζάχαρη με προσοχή. Από πάνω βάζουμε αν θέλουμε άσπρα αμύγδαλα σε σχέδια ή πασπαλίζουμε σουσάμι. ΠΡΟΘΕΡΜΑΙΝΟΥΜΕ εν τω μεταξύ το φούρνο στους 170°C και βάζουμε το ταψί με τα τα τσουρέκια για ψήσιμο για 40-45' ανάλογα το φούρνο χαμηλά στο φούρνο (δείτε λεπτομέρειες στο άρθρο μας "συμβουλές & προϋποθέσεις tips για επιτυχημένα τσουρέκια".
13. ΔΕΝ ΑΝΟΙΓΟΥΜΕ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΠΡΙΝ ΤΗ 1/2 ΩΡΑ για τυχόν έλεγχο γιατί θα μας κάτσει το τσουρέκι. Αν ο φούρνος μας είναι δυνατός βάζουμε από την αρχή ή μετά τη μισή ώρα από πάνω αντικολλητικό χαρτί.
14. Όταν ψηθούν βγάζουμε από το φούρνο και κάνουμε το τεστ με ένα ξυλάκι για να δούμε αν ψήθηκαν. Καλό είναι να τα αφήσουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα και μετά να τα κόψουμε.
15. * Όποιος θέλει για περεταίρω διευκρινήσεις μας ακολουθεί στο ΦΒ, στη σελίδα του ΦΒ και στο ινσταγκράμ
16. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ!!

• Είδος γεύματος :Επιδόρπιο, Κολατσιό-Σνακ, Πρωινό
• Recipe Type : ΓλυκάΠασχαλινές προτάσειςΠίτες/ψωμιά/ζύμεςΤσουρέκια-Βασιλόπιτες
• Υλικά :Αβγά, Αλεύρι-Κορν φλάουρ-Νισεστέ, Γάλα-Κρέμα γάλακτος-Φυτική κρέμα-Ζαχαρούχο γάλα-Καραμελωμένο γάλα, Γιαούρτι, Μαγιά ξηρή-νωπή-Προζύμι, Ξηροί καρποί, Σοκολάτα-Κακάο