τσουρέκια αφράτα για 4 πλεξούδες

Δημοσιεύτηκε στις 10/04/2024 | In Από CuzinaGias |

Στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε πολλές συνταγές με τσουρέκια, με μικρές, μέτριες ή μεγάλες δόσεις, με τσουρέκια απλά, γεμιστά, με 1,2,3,4,5,6 κορδόνια κ λπ.

Δείτε κάποια:

“τσουρέκια για 2 πλεξούδες” εδώ

“τσουρέκια μαστιχωτά για 6 πλεξούδες” εδώ

“τσουρέκια με ζαχαρούχο και γιαούρτι” εδώ

“συμβουλές & προϋποθέσεις tips για επιτυχία” εδώ

Υλικά

ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ
• 1 κούπα χλιαρό γάλα (200 ml)
• 2 κουταλιές μέλι ή 4 κουταλιές ζάχαρη
• 125 γρ νωπή μαγιά ή 40 γρ ξηρή μαγιά
• 1,5 κούπα αλεύρι (από το αλεύρι μας)
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
• 8 αβγά
• 800 γρ ζάχαρη (4 καλά γεμάτες κούπες)
• 1,5 κουταλάκι κακουλέ (16 γρ, δηλαδή 2 φακελάκια)
• 1,5 κουταλάκι μαχλέπι (16 γρ δηλαδή 2 φακελάκια)
• 2 κούπες γιαούρτι νωπό ή στραγγιστό (400 γρ)
• 2 κιλά αλεύρι (εκτός από αυτό που βάλαμε στο προζύμι)
* προαιρετικά μαστίχα κοπανισμένη & ξύσμα πορτοκαλιού
ΠΑΝΩ ΑΠΌ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ
• 2 κουταλιές ηλιέλαιο
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΑΛΕΙΨΗ ΤΩΝ ΠΛΕΞΟΥΔΩΝ
• 1 κρόκος αβγού + 3 κουταλιές νερό
• φιλέ αμυγδάλου ή σουσάμι

Βήματα

ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το γάλα χλιαρό αλλά να μην καίει (περίπου 34°C-40°C, κάνουμε το τεστ με το μικρό δαχτυλάκια που πρέπει να αντέχει όταν μετρήσουμε μέχρι το 10. Διαλύουμε το μέλι και τη μαγιά, βάζουμε και λίγο αλεύρι, ανακατεύουμε και κάνουμε ένα χυλό.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο φούρνο να φουσκώσει, αφού τον έχουμε ζεστάνει μέχρι τους 50°C και κλείσουμε το φούρνο τον οποίο αφήνουμε μόνο με τις λάμπες αναμμένες. Αφήνουμε για 20΄-30΄.
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ. Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε τα αβγά και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε. Προσθέτουμε τα μυρωδικά (κακουλέ-μαχλέπι κλπ), το γιαούρτι, το οποίο καλό είναι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το προζύμι που έχει φουσκώσει (φωτο 1). Ομογενοποιούμε το μείγμα.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να φτιάξουμε μία ζύμη, τότε θα βάλουμε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο (να μην καίει). Βάζουμε μια αλεύρι, μια βούτυρο αφήνοντας τελευταίο το βούτυρο. Ζυμώνουμε να ομογενοποιηθεί το ζυμάρι (φωτο 2) και κάνουμε μια μεγάλη μπάλα. Αλείφουμε από πάνω με λίγο ηλιέλαιο).
Κλείνουμε τη λεκάνη και την κουκουλώνουμε με μια κουβέρτα. Αν έχουμε τζάκι αναμμένο ή καλοριφέρ βάζουμε τη λεκάνη σχετικά κοντά για να φουσκώσει γρήγορότερα.
Ένα άλλο κόλπο είναι να ζεστάνουμε με πιστολάκι μαλλιών την κουβέρτα, τη λεκάνη απέξω (φωτο 3), σκεπάζουμε καλά και αφήνουμε για 3-6 ώρες μέχρι να τριπλασιαστεί η ζύμη.
Πατάμε ελαφρά τη ζύμη ώστε να φύγει λίγος αέρας, όχι όλος και λαδώνουμε την επιφάνεια εργασίας όπου πλάθουμε τις πλεξούδες. Κόβουμε στα 4 τη ζύμη και κάνουμε 4 μπάλες.
Κάνουμε ένα κορδόνι κάθε μπάλα και το χωρίζουμε σε 3 μέρη αν θέλουμε να κάνουμε μια κλασική πλεξούδα με 3 κορδόνια. Αν θέλουμε μπορούμε να κάνουμε πλεξούδες με 1,2,3,4,5,6 κορδόνια, υπάχουν τα βήματα στην ιστοσελίδα μας.
Βάζουμε τις 2 πλεξούδες σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί σχετικά κοντά τη μια με την άλλη ώστε να φουσκώσουν προς τα πάνω κι όχι πλάγια. Αφήνουμε σκεπασμένα για 30' οπότε βλέπουμε ότι έχουν φουσκώσει. Αραιώνουμε ένα κρόκο με νερό και αλείφουμε τις πλεξούδες. Πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου ή σουσάμι.
ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο, σε χαμηλή σχάρα στους 170°C για 45'-50' μέχρι να πάρουν χρώμα. Αν έχετε δυνατό φούρνο μη χρησιμοποιείτε αέρα, βάλτε χαρτί από πάνω. Δεν ανοίγουμε τον φούρνο πριν τα 30'35' γιατί θα κάτσουν τα τσουρέκια.
Τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσουν. Συνεχίζουμε να ψήσουμε τα άλλα δύο τσουρέκια. Μόλις κρυώσουν λίγο μπορούμε να τα κόψουμε.