γίγαντες με λουκάνικα

Δημοσιεύτηκε στις 01/03/2022 | In Ελληνική Παραδοσιακή θρακιώτικη Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Συνδυάστε τους γίγαντες με χωριάτικα λουκάνικα σε μια παραδοσιακή συνταγή στο φούρνο πολύ νόστιμη!!

Μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε λουκάνικα χωριάτικα, τα συγκεκριμένα που χρησιμοποίησα ήταν από αγριογούρουνο!! Τη συναντάμε στη θρακιώτικη κουζίνα!!

Επίσης θα βρείτε στην ιστοσελίδα μας “γίγαντες πλακί στη γάστρα-νηστίσιμοι” ψημένοι στο φούρνο εδώ

Επίσης “λουκάνικο με πράσα” εδώ

Υλικά

• 1/2 κιλό γίγαντες φασόλια
• 2 πέταλα από λουκάνικα χωριάτικα
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο (80 ml)
• 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 πράσο τρυφερό
• 1 κουταλιά πάπρικα
• 1 κούπα ντοματοχυμό
• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 1 κούπα νερό ή ζωμό κρέατος
• 2 δαφνόφυλλα
• μερικούς κόκκους από πιπέρι + από μπαχάρι + 3 γαρύφαλλα
• 1 κουταλιά ρίγανη
ΣΤΟ ΤΑΨΙ
• 4 φλούδες πορτοκαλιού + 2 φλούδες μανταρινιού
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• κομμάτια από χρωματιστές πιπεριές
* προαιρετικά 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά
# δε βάζουμε αλάτι-δείτε στην περιγραφή πότε βάζουμε
ΣΤΗ ΧΥΤΡΑ
• 1 φύλλο δάφνης +5 κόκκους από μπαχάρι

Βήματα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΦΑΣΟΛΙΑ. Από το προηγούμενο βράδυ καθαρίζουμε, πλένουμε και βάζουμε σε κρύο νερό τους γίγαντες για 10-12 ώρες. Την επόμενη μέρα σουρώνουμε και βάζουμε να βράσουν καλά σε κρύο νερό με 1 δαφνόφυλλο και μερικούς κόκκους από μπαχάρι (βλέπε φωτο 1). Βράζουν για 25΄σε χύτρα ταχύτητας ή για 1+ ώρα σε συμβατική κατσαρόλα. Σουρώνουμε. Αν θέλουμε κρατάμε 1 κούπα από το νερό αυτό για τη σάλτσα.
Η ΣΑΛΤΣΑ. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σοτάρουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο με λίγο λάδι, μαύρο πιπέρι, πράσο να μαλακώσουν λίγο. Βάζουμε πάπρικα, μετά χυμό και πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά (κόκκους πιπεριών-μπαχαριών-γαρύφαλλα), δαφνόφυλλα και 1 κούπα νερό ή από το νερό που κρατήσαμε από τα φασόλια που έβρασαν ή ζωμό κρέατος. Αφήνουμε να βράσει η σάλτσα για 10'-15' (βλέπε φωτο 2).
ΣΤΟ ΤΑΨΙ. Σε ένα μέτριο ταψί βάζουμε πρώτα τις φλούδες στον πάτο, μετά τα φασόλια και από πάνω τη σάλτσα. Αν δεν έχει πολύ ζωμό βάζουμε λίγο νερό. Από πάνω στρώνουμε τις πιπεριές και τα λουκάνικα σε κομμάτια (βλέπε φωτο 3). Πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη. Αν σας αρέσουν τα καυτερά μπορείτε να βάλετε 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά.
ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 45' περίπου. Ενδιάμεσα ελέγχουμε και γυρνάμε τα κομματάκια του λουκάνικου ώστε να ψηθούν κι από τις δυο πλευρές. Δοκιμάζουμε το φαγητό στο αλάτι κι αν χρειαστεί πασπαλίζουμε λίγο. Εξαρτάται από το πόσο αλμυρά είναι τα λουκάνικα της επιλογής σας (συνήθως είναι αρκετά αλμυρά (βλέπε βίντεο).
Ξαναβάζουμε στο φούρνο να ψηθεί και να μείνει με το λαδάκι του το φαγητό αλλά να έχει λίγο ζουμάκι γιατί τα φασόλια "πίνουν" το ζωμό όταν μείνουν λίγο.. Βγάζουμε και σερβίρουμε είτε σαν κυρίως πιάτο είτε σαν ένα από τα πιάτα για ούζο, τσίπουρο κλπ. Τρώγεται ζεστό λόγω του λουκάνικου, ενώ οι σκέτοι γίγαντες τρώγονται ζεστοί αλλά και κρύοι σαν σαλάτα .