γίγαντες πλακί στη γάστρα νηστίσιμοι

Name: γίγαντες πλακί στη γάστρα νηστίσιμοι
Cuisine: Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 10/03/2020 | In Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

“Γίγαντες στο φούρνο ψημένοι σε γάστρα ή στην κατσαρόλα είναι ένα πιάτο για ουζάκι ή τσίπουρο μαζί με ψαρομεζέδες αλλά και σαν κυρίως πιάτο αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή της ελληνικής κουζίνας!!

Ένα πιάτο που τρώγεται ζεστό σαν κυρίως πιάτο αλλά και κρύο σαν συνοδευτικό με άλλα μεζεδάκια για ουζάκι ή τσιπουροκαταστάσεις!!

Από την CuzinaGias

Υλικά

• 1/2 κιλό φασόλια γίγαντες (ή ελέφαντες κατ άλλους)
• 2-3 δαφνόφυλλα
• Μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι-πάπρικα-κόκκους από μπαχάρι-κόκκους από διάφορα πιπέρια- 2 γαρύφαλλα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
* προαιρετικά την καρδιά από 1 πράσο
• 1 κούπα λάδι
• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 1 κούπα ντοματοχυμό
* αν δε νηστεύετε 1 κύβο λαχανικών ή κρέατος
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 1 κουταλιά κοφτή αλάτι (αν δε χρησιμοποιήσετε κύβο)
• 2 καρότα
* προαιρετικά 2 φλούδες από πορτοκάλι (χωρίς τη λευκή σάρκα)
• 3-4 λιαστές ντομάτες
* προαιρετικά 1/2 κιλό σπανάκι (μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί ντομάτας όπως περιγράφεται παρακάτω)

Βήματα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα φασόλια. Μουλιάζουμε σε νερό και 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι τα φασόλια μας για 10-12 ώρες, συνήθως από το βράδυ της προηγούμενης μέρα που θα τα μαγειρέψουμε. Το αλάτι βοηθά να μην ανοίξουν τα φασόλια κατά το βράσιμο. Την επομένη στραγγίζουμε και ξεπλένουμε.
ΓΙΑ ΤΟ ΒΡΑΣΙΜΟ. Βάζουμε τα φασόλια σε αρκετό νερό (να υπερκαλύπτει τα φασόλια κατά το διπλάσιο) να βράσουν με ένα φύλλο δάφνης και μερικούς κόκκους από πιπέρια και μπαχάρια. Αυτό μπορεί να γίνει σε κανονική κατσαρόλα για πάνω από 1 ώρα ή σε χύτρα για 25' περίπου ( ο βρασμός εξαρτάται από τα φασόλια-πόσο βραστερά και φρέσκα είναι- και από το νερό της περιοχής-πόσο σκληρό είναι. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε εμφιαλωμένο νερό για τέτοιες περιπτώσεις.
Εν τω μεταξύ ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο και τα σοτάρουμε στο λάδι μας. Προσθέτουμε 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι και 1 κουταλιά πάπρικα. Όταν μαραθούν προσθέτουμε 1 κουταλιά πελτέ ντομάτα να σοταριστεί για λίγο (έτσι απελευθερώνεται το λυκοπένιο που περιέχει. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και 1 ποτήρι νερό (αν δε νηστεύουμε τότε μπορούμε να διαλύσουμε στο νερό 1 κύβο λαχανικών ή κρέατος). Προσθέτουμε 2 φύλλα δάφνης, 1 κουταλιά κόκκους πιπεριών και από μπαχάρι, 2 γαρύφαλλα αν μας αρέσει (δίνουν πολύ ωραίο άρωμα) και 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες, τη ρίγανη και τις λιαστές ντομάτες.
ΚΛΕΙΝΟΥΜΕ ΤΟ ΚΑΠΑΚΙ και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 15' περίπου. Σουρώνουμε τα φασόλια και τα αραδιάζουμε σε μια γάστρα και προσθέτουμε τη σάλτσα που φτιάξαμε. Φροντίζουμε να έχει αρκετό ζουμάκι γιατί τα φασόλια χυλώνουν αρκετά. Πασπαλίζουμε με λίγο μαύρο πιπέρι και ρίγανη.
Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30' αρχικά με κλειστό καπάκι, ελέγχουμε αν έχει ζουμάκι και ψήνουμε για 15' ακόμη χωρίς καπάκι ώστε να πάρει λίγο χρώμα. Βγάζουμε από το φούρνο και φροντίζουμε να έχει ζουμάκι γιατί όταν κρυώσει χυλώνει.
* Μια άλλη παραλλαγή είναι να τους κάνετε με σπανάκι. Δε βάζουμε ντοματοχυμό αλλά 1/2 κιλό σπανάκι καθαρισμένο και πλυμένο καλά. Έχω κάνει με σπανάκι και ντοματοχυμό βέβαια και έχει γίνει πολύ νόστιμο.
Τρώγεται ζεστό σαν κυρίως πιάτο αλλά και κρύο σαν συνοδευτικό πιάτο.