κότα γεμιστή στιφάδο

Δημοσιεύτηκε στις 25/01/2022 | In Ελληνική Παραδοσιακή θρακιώτικη Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Ένα γιορταστικό φαγητό με πολύ νόστιμη γέμιση. Αν η κότα είναι ελευθέρας βοσκής ακόμη καλύτερα, απλά θέλει περισσότερο χρόνο ψησίματος. Καλό είναι να το κάνουμε σε γάστρα γιατί στο φούρνο το βάζουμε και ξενοιάζουμε, δεν υπάρχει περίπτωση να κολλήσει εφόσον έχει το ανάλογο ζουμάκι.

Η γέμιση ανεπανάληπτη, μπορεί να μπει και σε κουνέλι, ψάρι κλπ.

Δείτε επίσης στην ιστοσελίδα μας “κουνέλι στιφάδο εδώ

“Αγριογούρουνο στιφάδο” εδώ

Υλικά

• 1 κότα
• 2 κιλά κρεμμυδάκια (κοκκάρια ή πολύ μικρά κρεμμύδια)
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1/2 κούπα λάδι (80ml)
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι
• 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 1 κούπα ρύζι (τύπου καρολίνα)
• 1/2 κούπα λευκό κρασί (100ml)
• 1 κούπα μεγ νερό (250ml)
• 1 κουταλάκι αλάτι
ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΙΦΑΔΟ
• 1/2 κούπα λάδι (90-100ml)
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 μέτριο ποτήρι λευκό κρασί (150ml)
• 1 κουταλιά πάπρικα
• 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
• 1 κούπα ντοματοχυμό (200 ml)
• 1 κουταλιά κόκκους πιπεριού & από μπαχάρι
• 3 γαρύφαλλα
• 2 δαφνόφυλλα
• 1 κοφτή κουταλιά αλάτι
ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ
• φλούδες από 1 πορτοκάλι & 1 λεμόνι
• αποξηραμένα φρούτα (4 δαμάσκηνα ή βερίκοκα-2 σύκα)
• αλάτι-πιπέρι-ρίγανη (πάνω στην κότα)

Βήματα

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΚΕΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ. Για να κερδίσουμε χρόνο μπορούμε να ξεφλουδίσουμε τα κρεμμυδάκια από το προηγούμενο βράδυ. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη με βραστό νερό για 3 ώρες. Αυτό βοηθά και να τα καθαρίσουμε χωρίς να κλαίμε αλλά και βοηθά στο πεπτικό μας σύστημα. Ξεπλένουμε και καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια με γάντια κατά προτίμηση. Τα ξεπλένουμε εκ νέου και τα στραγγίζουμε καλά. Τα φυλάμε στο ψυγείο μέσα σε ταπεράκι που κλείνει καλά.
Πρώτα ξεκινάμε από τη ΓΕΜΙΣΗ για να κρυώνει. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι μαζί με πιπέρι, πάπρικα και ρίγανη. Βάζουμε το ρύζι καλά καθαρισμένο και πλυμένο. Σοτάρουμε για λίγο να θωρακιστεί ώστε να είναι σπυρωτό. Σβήνουμε με λίγο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βάζουμε 1 μεγάλη κούπα νερό και ανάλογο αλάτι και αφήνουμε μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμυδάκια μαζί με λίγη ζάχαρη ώστε να καραμελώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και σβήνουμε με λευκό ξηρό κρασί αφήνοντας να βράσουν λίγο δυνατά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε 1 κουταλιά πάπρικα γλυκιά και 1 κουταλιά ντοματοπελτέ και το αφήνουμε για λίγο να σοταριστεί ώστε να ελευθερωθεί το λυκοπένιο που περιέχει. Προσθέτουμε τον ντοματοχυμό, λίγο νερό και τα μπαχαρικά (κόκκους πιπεριών & από μπαχάρι-γαρύφαλλα) και δαφνόφυλλα. Βάζουμε και ανάλογο αλάτι και αφήνουμε 5'-10' να σιγοβράσουν.
Στο μεταξύ έχει κρυώσει η γέμιση οπότε γεμίζουμε την κοιλιά της κότας που έχουμε καθαρίσει και πλένει καλά νωρίτερα. Δεν πατάμε το ρύζι για να πάρει περισσότερο αλλά αν περισσέψει γέμιση τη βάζουμε στο λαιμό που έχει κι εκεί κενό ή τη βάζουμε στη γάστρα σε μια άκρη. ΡΑΒΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΟΙΛΙΑ με χοντρή βελόνα και κλωστή (βλέπε φωτο & βίντεο).
Βάζουμε την κότα στη γάστρα και στον πάτο της βάζουμε φλούδες από πορτοκάλι & λεμόνι που βγάζουμε με πίλερ, δίνουν εξαιρετικό άρωμα & γεύση στο φαγητό. Προσθέτουμε γύρω από την κότα τα κρεμμυδάκια και πασπαλίζουμε την κότα με πιπέρι, αλάτι & ρίγανη.
ΨΗΝΟΥΜΕ με κλειστό καπάκι σε προθερμασμένο φούρνο για 1,5 ώρα. Βγάζουμε και προσθέτουμε αποξηραμένα φρούτα παραχώνοντάς τα στο φαγητό. Ξαναβάζουμε το φαγητό στο φούρνο χωρίς καπάκι για 15'-20' να ψηθεί ακόμη.
Βγάζουμε από το φούρνο και ελέγχουμε αν ψήθηκε η κότα και τα κρεμμυδάκια. Αν ένα από τα δύο δεν έχει ψηθεί τότε βάζουμε να ψηθεί λίγο ακόμη αφαιρόντας αυτό που ψήθηκε όποιο κι αν είναι (κότα ή κρεμμυδάκια).
Όταν είναι να σερβίρουμε βγάζουμε την κλωστή και τη γέμιση σε ξεχωριστό μπολ και σερβίρουμε είτε σε πιατέλα είτε σε ατομικό πιάτο.