κουνέλι στιφάδο στη γάστρα- εύκολος τρόπος

Name: κουνέλι στιφάδο στη γάστρα- εύκολος τρόπος
Cuisine: Ελληνική, Παραδοσιακή θρακιώτικη, Πολίτικη

Δημοσιεύτηκε στις 21/12/2019 | In Ελληνική Παραδοσιακή θρακιώτικη Πολίτικη Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Το κουνέλι κατατάσσεται στα λευκά κρέατα και είναι ένα ελαφρύ άπαχο κρέας, ιδανικό σε δίαιτες και συνιστάται και για μικρά παιδιά γιατί είναι άπαχο και πλούσιο σε πρωτεΐνες!!

Το “κουνέλι στιφάδο” είναι ένα κλασικό πιάτο της ελληνικής κουζίνας που γίνεται και με λαγό μόνο που χρειάζεται περισσότερο χρόνο βρασμού γιατί το κρέας του είναι πιο σκληρό.

Αποτελεί ένα ωραιότατο και γευστικότατο πιάτο σε γιορτινά τραπέζια!

Φυσικά γίνεται και με άλλο είδος κρέατος (πχ μοσχάρι, κοτόπουλο).

Υλικά

• 1 κουνέλι 1,5 κιλό περίπου
• 2 κιλά κρεμμυδάκια μικρά (κοκκάρια) ή μεγάλα (όχι νεροκρέμμυδα)
• 1 ποτηράκι του κρασιού ξίδι
• Αλάτι-πιπέρι- λίγη ρίγανη (από 1 κουταλιά εκτός από το πιπέρι που βαζουμε λιγότερο)
• 1 κουταλιά κόκκους πιπεριών
• 1 κουταλιά κόκκους μπαχάρι
• 3 γαρύφαλλα
• 2 δαφνόφυλλα
• 6-7 ξερά βερύκοκα ή δαμάσκηνα
• 1 κούπα ντοματοχυμό
• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 1 κουταλιά πάπρικα
• 4-5 φλούδες πορτοκαλιού (χωρίς τη λευκή σάρκα)
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί για το σβήσιμο
*προαιρετικά 1 κουταλιά ζάχαρη

Βήματα

ΜΑΡΙΝΑΔΑ. Βάζουμε τα κομμάτια από το κουνελάκι σε ένα σκεύος με το ξίδι και 2-3 ποτήρια νερό μέχρι να σκεπαστούν από το προηγούμενο βράδυ και τα αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ (ή για 4-5 ώρες).
Βάζουμε τα κρεμμυδάκια σε μια μεγάλη λεκάνη με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 3-4 ώρες. Αυτό βοηθάει να καθαριστούν πιο εύκολα και χωρίς δάκρυα. Επίσης δε φέρνει φούσκωμα και προβλήματα στο γαστρεντερολογικό μας. Επίσης αυτή η προετοιμασία μπορεί να γίνει από την προηγούμενη μέρα και να φυλάξουμε τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια στο ψυγείο κλεισμένα καλά σε ένα τάπερ.
Στραγγίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα καθαρίζουμε από την εξωτερική φλούδα. Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και το ταμπονάρουμε με απορροφητικό χαρτί.
Σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμυδάκια για λίγο με 1 κουταλιά ζάχαρη και λίγο μαύρο πιπέρι ώστε να καραμελώσουν μαζί με 2 σκελίδες σκόρδο. Μόλις ροδίσουν ελαφρά τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο.
Στο λάδι αυτό σοτάρουμε το κρέας και από τις 2 πλευρές και σβήνουμε με λευκό ξηρό κρασί και αφήνουμε για λίγο σε δυνατή φωτιά να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μείνει μόνο το άρωμά του.
Προσθέτουμε τον ντοματοχυμό μαζί με τον πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε 1 κούπα νερό. Σε ένα τούλι βάζουμε τα μπαχαρικά (κόκκους πιπεριών-κόκκους μπαχάρι-γαρύφαλλα και τα δαφνόφυλλα) να βράσουν μαζί με το κρέας για 15΄περίπου ώστε να δέσει λίγο η σάλτσα.
Σε μια γάστρα βάζουμε στον πάτο μερικές φλούδες πορτοκαλιού (το πορτοκαλί μέρος –αποφεύγουμε το άσπρο), δίνουν εξαιρετική γεύση και άρωμα. Στρώνουμε από πάνω τα κομμάτια από το κρέας, τα κρεμμυδάκια και το ζωμό (να έχει αρκετό ζωμό). Τέλος βάζουμε αλάτι και ρίγανη και ψήνουμε με κλειστό το καπάκι σε προθερμασμένο φούρνο για 1,5 ώρα περίπου ίσως λίγο παραπάνω ανάλογα το κουνέλι.
15 λεπτά πριν βγάζουμε τη γάστρα και προσθέτουμε τα βερίκοκα ή δαμάσκηνα και ψήνουμε για λίγο. Δίνουν άρωμα και γλύκα.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ. 1. Αν έχει πολλά υγρά αφήνουμε να ψηθεί χωρίς καπάκι. 2. Αν διαπιστώσουμε ότι δεν ψήθηκε το κρέας ενώ τα κρεμμυδάκια έγιναν, αφαιρούμε τα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε μέχρι να ψηθεί το κρέας. 3. Αντίθετα αν ψήθηκε το κρέας (ψήνεται γρήγορα συνήθως) και δεν έβρασαν ακόμη τα κρεμμυδάκια, βγάζουμε το κρέας και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να βράσουν και αυτά.
Σερβίρουμε σε πιατέλα ή σε ατομικό πιάτο με πολύχρωμο ρύζι (θα βρείτε την περιγραφή για πιλάφι σε άλλες συνταγές στην ιστοσελίδα ή το youtube.