σύκο γλυκό χωρίς χημικά

Βήματα

1. Επιλέγουμε άγουρα και μικρά σύκα, να μην έχουν δημιουργήσει ακόμη σπόρους και να έχουν λευκή σάρκα. Πλένουμε καλά τρίβοντας ελαφρά απ' έξω.
2. Κόβουμε το κοτσανάκι αφήνοντας λίγο. Με αιχμηρό μαχαιράκι κόβουμε από κάτω έναν μικρό κώνο. Με ένα ξυλάκι από σουβλάκι περνάμε πέρα για πέρα από το κάτω μέρος προς το κοτσανάκι κάθετα (φωτο 1) και σταυρωτά.
3. Κάνουμε ένα διάλυμα με 2 λίτρα νερό και χυμό από 2 λεμόνια. Βάζουμε τα σύκα στο νερό και σκεπάζουμε με ένα πιάτο. Βάζουμε από πάνω ένα βαρύ αντικείμενο και τα αφήνουμε για 3-4 ώρες. Αυτό βοηθά τη σάρκα να "κρατήσει" και να μη μαλακώσει πολύ.
4. Σουρώνουμε και ξεπλένουμε. Βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που βράζει και σιγοβράζουμε για 5' (φωτο 2). Σουρώνουμε και ξεπλένουμε με νερό βρύσης να κρυώσουν. Βάζουμε πάλι νερό να βράσει και τα ξαναβράζουμε για 5'.
5. Σουρώνουμε, ξεπλένουμε και βάζουμε σε κρύο νερό από το ψυγείο, αν έχουμε παγάκια βάζουμε μερικά ώστε να κρυώσουν. Προσθέτουμε και χυμό από 2 λεμόνια και αφήνουμε για 30'.
6. Σουρώνουμε, ξεπλένουμε καλά και πατάμε ένα ένα να φύγει το νερό που έχει εγκλωβιστεί (φωτο 3). Τα αραδιάζουμε σε απορροφητική πετσέτα ώστε να στεγνώσουν καλά (φωτο 4) . Μπορεί να είναι σουφρωμένα αλλά δεν πειράζει, μόλις βράσουν και πάρουν σιρόπι θα φουσκώσουν ξανά.
7. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν για 5'. Προσθέτουμε με προσοχή τα σύκα και μόλις αρχίσουν να βράζουν κρατάμε χρόνο, σιγοβράζουν για 20'-25'. Ξαφρίζουμε αν χρειαστεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε για 24 ώρες.
8. Την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε για 5'-10' και αν δούμε ότι είναι αρύ το σιρόπι διαλύουμε μέσα τη γλυκόζη. Προς το τέλος του χρόνου βάζουμε τις βανιλίνες και το ξινό. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
9. Αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα, καλύτερα σε ψυγείο για μεγάλυτερη διάρκεια και συνοδεύουμε το καφεδάκι μας, το παγωτό ή το γιαούρτι μας τέλεια.

• Recipe Type : ΓλυκάΓλυκά του κουταλιού
• Υλικά :Φρούτα-Χυμοί