ψαρόσουπα

Name: ψαρόσουπα
Cuisine: Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 26/10/2021 | In Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Ψαρόσουπα μπορούμε να κάνουμε με διάφορα μεγάλα ψάρια του γλυκού ή αλμυρού όπως μπακαλιάρο, ροφό, συναγρίδα, φαγκρί, σφυρίδα, πεσκανδρίτσα, χριστόψαρο, χάνος, γριβάδι, δράκαινα, σκορπίδια κλπ αλλά και διάφορα μικρά ψάρια γλώσσα, κακαβιά (σύνολο από διάφορα μικρά ψάρια).

Η παρακάτω δόση βγάζει 4 πιάτα.

Επίσης στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε κι άλλες συνταγές με τα υπόλοιπα μέρη από τα μεγάλα ψάρια

“Ψάρι πλακί στο φούρνο” εδώ

“Ψάρι σε φέτες τηγανιτό” εδώ

“Πώς καθαρίζουμε ένα μεγάλο ψάρι” εδώ

“Ψάρι σε κρούστα αλατιού” εδώ

Στο βίντεο επίσης θα δείτε εικόνες από τις Πρέσπες και τα γύρω χωριά (Γαύρος-Αντάρτικο-Λαιμός-Άγ. Γερμανός-Ψαράδες).

Υλικά

• 1 κιλό ψάρι (ή κομμάτια από μεγάλο ψάρι)
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές αλεύρι
• 1,5 λίτρο νερό
• 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 καρότα σε ροδέλες
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά γλυκιά Φλωρίνης
• 1 κούπα σέλινο (ρίζα-κοτσανάκια-φύλλα)
• 4 μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους
* προαιρετικά την καρδιά από 1 πράσο σε ροδέλες
• χυμό από 1 λεμόνι
• 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 κοφτή κουταλιά αλάτι
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
• χυμό από 1/2 λεμόνι για το ψάρι στην πιατέλα-φύλλα ψιλοκομμένα από μαϊντανό και μαύρο πιπέρι

Βήματα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΨΑΡΙΟΥ. Κρατάμε από μεγάλα ψάρια το κεφάλι, την ουρά, τα γλυκάδια (γαλατσίδα) και αν θέλουμε και καναδυό κομμάτια από το σώμα του. Αν είναι μικρότερα τα κρατάμε ολόκληρα, καθαρισμένα φυσικά.
ΣΟΤΑΡΙΣΜΑ. Βάζουμε να ζεσταθεί το λάδι και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα (προσοχή μη το κάψετε). Αυτό βοηθά να "σπάσει" η αλευρίλα και να χυλώσει. Μπορείτε βέβαια να παραλείψετε αυτό το σημείο και να βάλετε κατ΄ευθείαν το νερό. Τότε θα χυλώσετε τη σούπα προσθέτοντας ρύζι ή στο τέλος φιδέ όπως σε άλλες σούπες.
ΒΡΑΣΙΜΟ. Βάζουμε το νερό και όλα τα λαχανικά (κρεμμύδι-καρότα-πιπεριά-σέλινο-πατάτες-πράσο), αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει για 20'-25'.
ΣΕ ΕΝΑ ΔΙΧΤΑΚΙ (βλέπε φωτο) βάζουμε το ψάρι και κλείνουμε το καπάκι. Αφήνουμε να βράσει για 10'. Αν δεν σκεπάζεται το ψάρι εντελώς με το ζουμί δεν πειράζει γιατί το ψάρι ψήνεται και με τον ατμό.
Όταν ψηθεί το ψάρι βγαζουμε το διχτάκι, προσθέτουμε το χυμό από 1 λεμόνι στη σούπα. Βάζουμε σε πιατέλα το ψάρι και σε βαθυ πιάτο τη σούπα, έτσι σερβίρονται αυτά, ξεχωριστά. Αυτό μας δίνει τη δυνατότητα να καθαρίσουμε το ψάρι από τα αγκάθια και να μη σκορπίσουν μέσα στη σούπα.
Όταν το σερβίρουμε περιχύνουμε και το ψάρι με χυμό από λεμόνι και πασπαλίζουμε λίγο φρέσκο μαϊντανό και μαύρο πιπέρι και το ψάρι και τη σούπα.