ψάρι σε φέτες τηγανιτό

Name: ψάρι σε φέτες τηγανιτό
Cuisine: Διεθνής, Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 19/10/2021 | In Διεθνής Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Ψάρι μεγάλο και κομμένο σε φέτες τηγανιτό, για να γίνει απ έξω τραγανό και μέσα ζουμερό θέλει κάποια κόλπα που περιγράφονται παρακάτω.

Η συνταγή ισχύει τόσο για ψάρια μεγάλα του γλυκού νερού όσο και για θαλασσινού.

Ακόμη στην ιστοσελίδα μας αλλά και στο κανάλι CuzinaGias συνταγές στο youtube μπορείτε να δείτε πώς καθαρίζει ένα μεγάλο ψάρι επαγγελματίας ψαράς στις Πρέσπες εδώ

Θα δείτε “ψάρι πλακί στο φούρνο¨με μπόλικο κρεμμυδάκι και σάλτσα εδώ

‘Ψαρόσουπα” εδώ

Στο τέλος του βίντεο θα δείτε εικόνες από το νησάκι του Αγ. Αχίλλειου και τη μαρτυρία κατοίκου του νησιού για την τύχη των κατοίκων που έχουν εγκαταλείψει τα σπίτια τους και πολλά ακόμη.

Υλικά

• 1 κιλό ψάρι σε φέτες (από μεγάλο ψάρι γλυκού ή θαλασσινού νερού)
• αλάτι-πιπέρι-ρίγανη
• 1 κούπα αλεύρι
• 1 ποτήρι ηλιέλαιο
* λεμόνι (για το σερβίσμα)

Βήματα

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ. Κόβουμε σε φέτες ένα μεγάλο ψάρι (σαν παϊδάκια). Πασπαλίζουμε με αλάτι-πιέρι-ρίγανη. Αφήνουμε να μαριναριστεί για 2-3 ώρες.
ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ. ΣΕ ένα πιάτο βάζομε αλεύρι και αλευρώνουμε καλά παντού τα κομμάτια μας. Εν τω μεταξύ έχουμε βάλει να κάψει το λάδι σε ένα τηγάνι τεφάλ. Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται το λάδι και να καίει (όχι να καπνίζει) τοποθετούμε προσεκτικά τα αλευρωμένα κομμάτια. Δε βάζουμε στριμωχτά, να είναι λίγο άνετα για να ψηθούν καλύτερα. Στην αρχή βάζουμε τη δυνατότερη σκάλα της εστίας μας και μόλις τοποθετήσουμε τα κομμάτια κατεβάζουμε 2 σκάλες (με ανώτατη σκάλα το 9 κατεβάζουμε στο 7). Αφήνουμε να σιγοψηθεί γαιτί θέλει το χρόνο του (5' περίπου) από τη μια πλευρά και μόλις πιάσει κρούστα τα γυρνάμε από την άλλη για άλλα 5'.
Μέχρι να ψηθούν καλά από τη 2η πλευρά η κρούστα από την άλλη πλευρά μαλακώνει κι έτσι τα γυρνάμε για να ξεροψηθούν καλά (για 2΄-3΄ από κάθε πλευρά). Αυτό τους δίνει ένα χρυσαφένιο λαχταριστό χρώμα και τα κάνει τραγανά απ έξω και μαλακά σαν λουκούμι από μέσα.
* Αν θέλουμε σερβίρουμε στο πιάτο με λεμόνι, κάποιοι, όμως, στα ψάρια του γλυκού νερού δε βάζουν χυμό λεμονιού.