φασολάδα παραδοσιακή

Name: φασολάδα παραδοσιακή
Cuisine: Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 29/02/2020 | In Ελληνική Από CuzinaGias |

0 σχόλια

- Βαθμός Δυσκολίας

Το κατ΄ εξοχήν εθνικό μας πιάτο!! Αποτελεί ένα από τα κύρια πιάτα της Σαρακοστής και της Καθαράς Δευτέρας και όχι μόνο.

Μια φασολάδα τόσο νόστιμη όπως την έμαθα από τη γιαγιά μου και τη μαμά μου!!

Η δόση βγάζει 8 πιάτα.

Υλικά

• 1/2 κιλό φασόλια μέτρια
• 1/2 κουταλάκι αλάτι (για το μούλιασμα)
• 2 λίτρα νερό για το τελικό βράσιμο (βάρος φασολιών Χ 4)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 3-4 καρότα
• 1 κούπα σέλινο (φύλλα-ρίζα-κοτσανάκια)
• 1 ποτήρι ντοματοχυμό
• 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά πάπρικα γλυκιά
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• 1 κοφτή κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 1 κουταλιά αλάτι (ή 1 κύβο λαχανικών)
*προαιρετικά 1 καυτερή κόκκινη αποξηραμένη πιπεριά
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ: λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο μπούκοβο

Βήματα

ΜΟΥΛΙΑΣΜΑ. Αφού έχουμε καθαρίσει τα φασόλια μας τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε αρκετό νερό να μουλιάσουν και προσθέτουμε 1/2 κουταλάκι αλάτι που βοηθάει στο μαλάκωμα και να μη ανοίξουν τα φασόλια (αυτό το παρέλειψα στο βίντεο). Τα αφήνουμε αρκετές ώρες (8-10), από βραδύς συνήθως.
ΠΡΩΤΟ ΒΡΑΣΙΜΟ. Την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετό κρύο νερό για να βράσουν για 20' περίπου. Δοκιμάζουμε ένα φασόλι να κόβεται με το πιρούνι (όχι να διαλύεται) και τα στραγγίζουμε. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι να παραμείνουν ζεστά. Αυτό το κάνουμε για να αποφύγουμε τα προβλήματα που προκαλούν στο γαστρεντερολογικό μας (φουσκώματα, βάρος κλπ).
ΔΕΥΤΕΡΟ ΒΡΑΣΙΜΟ. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό κρύο τετρπλάσια ποσότητα από το αρχικό βάρος των φασολιών (δηλ. εδώ βάζουμε 1/2 κιλό Χ 4 = 2 λίτρα) και το βάζουμε να ζεσταθεί. Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τα φασόλια.
ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΥΛΙΚΑ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα φύλλα σέλινου και τα καρότα σε ροδέλες. Αν τα παιδιά δε θέλουν τα φύλλα σέλινου μπορείτε να βάλετε λίγη σελινόριζα ή κοτσανάκια που αφαιρούνται εύκολα. Τα προσθέτουμε στο φαγητό. Βάζουμε τον ντοματοχυμό ,το λάδι, μαύρο πιπέρι και την πάπρικα. Μετά από λίγο βάζουμε και τον πελτέ ντομάτας.
ΧΡΟΝΟΣ ΒΡΑΣΜΟΥ. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό μέχρι να βράσουν τελείως τα φασόλια και να μελώσουν όλα τα υπόλοιπα υλικά μας. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από τα φασόλια (πόσο βραστερά είναι) και από το νερό της περιοχής (πόσο σκληρό είναι). Καλό είναι να χρησιμοποιούμε εμφιαλωμένο νερό αν είναι πολύ σκληρό το νερό της περιοχής μας.
*ΤΙΠΣ. Αν τελειώνει το νερό στην κατσαρόλα και δεν έχει γίνει ακόμη το φαγητό προσθέτουμε λίγο ΖΕΣΤΟ νερό. Ατίθετα αν έχει πολύ νερό και δε χυλώνει τότε βάλτε δυνατή θερμικρασία και βράστε το με ανοιχτό το καπάκι μέχρι να φύγει η περίσσια του νερού και να χυλώσει το φαγητό μας. Αν θέλετε πιο γευστική φασολάδα βάλτε να βράσουν μαζί μερικά κόκκαλα (σε περίπτωση μη νηστείας).
ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ σε βαθύ πιάτο για σούπες και ΣΥΝΟΔΕΥΕΤΑΙ με πιπεριές τουρσί, ελιές, φέτα τυρί ή λάχανο τουρσί σαλάτα ή ακόμη και αλμυρό ψαράκι (δείτε βίντεο).
Είναι ένα φαγητό που τρώγεται και τις επόμενες μέρες ευχάριστα. Αν σας περισσέψει μπορείτε να το βάλετε σε ένα πήλινο ή ένα ταψάκι και να τρίψετε από πάνω κεφαλοτύρι και να το ψήσετε για 10-15' στο φούρνο. Άλλοι βάζουν κομματάκια από λουκάνικο χωριάτικο και ψήνουν για 15'.
ΚΑΛΑ ΚΟΥΛΟΥΜΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ!!