τυρόπιτα στριφτή θράκης με χειροποίητο φύλλο

Name: τυρόπιτα στριφτή θράκης με χειροποίητο φύλλο
Cuisine: Ελληνική, Παραδοσιακή θρακιώτικη

Δημοσιεύτηκε στις 22/05/2020 | In Ελληνική Παραδοσιακή θρακιώτικη Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Μια πίτα με όλα τα μυστικά της επιτυχημένης συνταγής της μαμάς μου, όπως τη φτιάχνουν χρόνια τώρα οι θρακιώτισσες νοικοκυρές και πέρασε η συνταγή από γενιά σε γενιά. Μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε γέμιση μας αρέσει είτε είναι αλμυρή είτε είναι γλυκιά.

Προτιμώ τις στριφτόπιτες γιατί το φύλλο ξεροψήνεται γύρω γύρω καλύτερα και για πρακτικούς λόγους (πιάνεται καλύτερα το κομμάτι για να το φάμε). Το ταψί μας είναι 40 εκ. διαμέτρου περίπου. Ο πλάστης 2 εκ. διαμέτρου περίπου.

Επίσης στο κανάλι θα βρείτε κι άλλες πίτες με χειροποίητο φύλλο, με χωριάτικο, με φύλλο αέρος, με φύλλο κρούστας κλπ.

“φύλλο μπουγάτσας ή αέρος” εδώ

“σπανακόπιτα με εύκολο χειροποίητο φύλλο” εδώ

Επίσης θα βρείτε διάφορες γεμίσεις

“Γεμίσεις για μπουγάτσες-πίτες-μπουρεκάκια αλμυρές & γλυκές” εδώ

Υλικά

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
• 450-500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 ποτήρι νερό (200 ml)
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές ξίδι
• 1 κουταλιά κοφτή αλάτι
• 1 κούπα ελαιόλαδο με ανάμεικτο λιωμένο φυτικό ή ζωικό βούτυρο (230 ml συνολικά)
ΓΙΑ ΤΟ ΑΝΟΙΓΜΑ ΤΩΝ ΦΥΛΛΩΝ
• 1 μεγάλη κούπα νισεστέ (200 γρ)
• 1 μεγάλη κούπα αλεύρι (250-300 γρ)
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
• 700 γρ. τυρί φέτα ή μυζήθρα
• 3-4 αβγά
• 5 κουταλιές γάλα
• 1 κούπα ρύζι (120 γρ περίπου)

Βήματα

ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ. Σε μια λεκάνη βάζουμε το νερό, το λίγο ελαιόλαδο, το ξίδι και το αλάτι και ανακατεύουμε να διαλυθούν. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά αλεύρι μέχρι να κάνουμε μια ζύμη προς το μαλακό μεν αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Όταν είναι έτοιμο το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1/2 ώρα.
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ. Σε ένα μπρίκι βάζουμε μια μεγάλη κούπα νερό και το ρύζι να βράσουν για 6-8' μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά (όχι να βράσει εντελώς το ρύζι). Ανακατεύουμε πότε πότε και μόλις μείνει χωρίς υγρά το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μεγάλο μπολ θρυμματίζουμε το τυρί, προσθέτουμε τα αβγά, το ελάχιστο γάλα και το ρύζι. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το χωρίζουμε σε 8 ίσα μέρη.
ΑΝΟΙΓΟΥΜΕ ΤΑ ΦΥΛΛΑ. Πλάθουμε για λίγο το ζυμάρι και το κόβουμε σε 8 ίσα μέρη. Κάνουμε 8 μικρές μπαλίτσες. Παίρνουμε μια μπαλίτσα βάζουμε αλεύρι και με τον λεπτό ξύλινο πλάστη πατάμε προς όλες τις κατευθύνσεις ώστε να μεγαλώσει το φύλλο. Όταν μεγαλώσει το τυλίγουμε στον πλάστη και με κινήσεις ανοίγουμε προς τα έξω το φύλλο ώστε να μεγαλώσει (βλέπε βίντεο). Κάθε φορά πασπαλίζουμε με ελάχιστο νισεστέ ή αλεύρι (εναλλάξ). Όπου αντιληφθούμε ότι πάει να κολλήσει το φύλλο στον πλάστη βάζουμε λίγο αλεύρι ή νισεστέ και συνεχίζουμε τη διαδικασία ώσπου να γίνει ένα φύλο μεγάλο διαμέτρου 60 εκ. περίπου. Αν κάνει τρύπες μη σκάτε, δε φαίνεται στην πίτα αυτό. Βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σκορπιστά και διπλώνουμε στη μέση το φύλλο. Από πάνω βάζουμε το 1/8 της γέμισης και το μοιράζουμε στο μισό φύλλο. Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό ξεκινώντας από την κυκλική πλευρά προς την ευθεία. Μετά το τυλίγουμε σαν σαλιγκάρι και το τοποθετούμε στο κέντρο ενός ταψιού που έχουμε βουτυρώσει καλά. Προτιμάμε να βουτυρώνουμε το ταψί παρά να βάζουμε λάδι ώστε όταν το πιάσουμε με το χέρι για να το φάμε να μη μας λαδώσει.
ΣΥΝΕΧΙΖΟΥΜΕ την ίδια διαδικασία και με τις υπόλοιπες 7 μπαλίτσες που τις ανοίγουμε κατά τον ίδιο τρόπο σε μεγάλα λεπτά φύλλα. Τοποθετούμε το 2ο ρολό στο ταψί τυλίγοντας το 1ο ρολό ώστε να καλύπτουμε την άκρη. Με τον ίδιο τρόπο κάνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα μέχρι να γεμίσει το ταψί.
Λαδώνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο που μας έμεινε ώστε να λαδωθούν καλά.
ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο καλά φούρνο στους 180°C για 1ώρα περίπου (αέρα βάζω γαιτί ο φούρνος μου είναι μέτριας απόδοσης-αν έχετε δυνατό φούρνο βάλτε αντιστάσεις μόνο πάνω-κάτω). Όταν πάρει ωραίο ροδαλό χρώμα πάνω-κάτω τη βγάζουμε από το φούρνο.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά κόβουμε και σερβίρουμε. Η πίτα συνοδεύεται τέλεια με 1 ποτήρι αριάνι (ξινόγαλο).