τυρόπιτα σουφλέ-αλμυρή γαλατόπιτα

Name: τυρόπιτα σουφλέ-αλμυρή γαλατόπιτα
Cuisine: Διεθνής, Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 16/02/2022 | In Διεθνής Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Μια διαφορετική πίτα που τη λες τυρόπιτα, τη λες και σουφλέ, είναι και μια αλμυρή γαλατόπιτα με φύλλα. Η παρακάτω συνταγή αξιοποιεί σπασμένα και κολλημένα φύλλα που βρίσκουμε συχνά σε πακέτα φύλλων!!

Στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε:

“τσαλακωτή τυρόπιτα της τεμπέλας” εδώ

“τυρόπιτα πολίτικη με μπεσαμέλ χορευτή” εδώ

Υλικά

• 1/2 κιλό φύλλα κρούστας για πίτα (12 φύλλα)
• 1 κούπα λάδι (100γρ βούτυρο & 100 ml ηλιέλαιο)
• 1/3 του κουτιού σόδα (100 ml)
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ (ΚΡΕΜΑ)
• 1 λίτρο γάλα
• 1/3 κούπας αλεύρι (50 γρ)
•1/4 κούπας σιμιγδάλι ψιλό (50 γρ)
• 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι
• 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
• 3-4 αβγά
• 1 κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα
• 400-450 γρ τυρί φέτα
ΠΑΝΩ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
* (προαιρετικά) 1 αβγό + 1/2 κούπα γάλα + 3 κουταλιές ηλιέλαιο
ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
• τριμμένη φρυγανιά-τριμμένο κεφαλοτύρι-σουσάμι
* προαιρετικά ελάχιστο παπαρουνόσπορο

Βήματα

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΦΥΛΛΑ. Ξεπαγώνουμε καλά ένα πακέτο φύλλων κρούστας (για πίτες), είναι συνήθως 12 κομμάτια. Τα σπασμένα και κολλημένα φύλλα τα κρατάμε σε ένα μπολ να ξεραθούν. Ακόμη κι αν όλα τα φύλλα μας είναι καλά, παίρνουμε 5 φύλλα και τα σπάμε. Τα υπόλοιπα 7 τα κρατάμε σκεπασμένα με μια ελαφρώς βρεγμένη πετσέτα για να μην ξεραθούν.
ΛΙΩΝΟΥΜΕ το βούτυρο μαζί με το ηλιέλαιο και βουτυρώνουμε ένα ταψί μέτριο (στρόγγυλο ή ορθογώνοι) διαμέτρου περίπου 32-34 εκ. Το βουτυρώνουμε καλά παντού.
Βάζουμε 4 φύλλα γύρω γύρω στο ταψί ώστε να είναι το μισό μέσα στο ταψί και το μισό να εξέχει. Βουτυρώνουμε καλά τα φύλλα παντού (μέσα στο ταψί και αυτά που είναι έξω από αυτό για να μη μας ξεραθούν(βλέπε φωτο). Βρέχουμε με 2 κουταλιές σόδα.
Παίρνουμε ένα καλό φύλλο και το λαδώνουμε. Βάζουμε στην άκρη μια σειρά κομματάκια από το τυρί μας. Κάνουμε ρολό και το βάζουμε στην περιφέρεια του ταψιού, έτσι θα δημιουργήσουμε τον κόθρο. Επαναλαμβάνουμε με άλλα 2 φύλλα ώστε να καλύψουμε όλη την περιφέρεια του ταψιού (βλέπε φωτο).
ΤΥΛΙΓΟΥΜΕ τα εξωτερικά φύλλα από έξω προς τα μέσα ώστε να αγκαλιάσουν τα ρολά και να δημιουργηθεί ένας κόθρος ο οποίος είναι γεμιστός με τυρί. Βουτυρώνουμε καλά τον κόθρο.
Βάζουμε στη μέση τα κομματάκια από τα φύλλα και ότι υπολείμματα έχουν απομείνει (κρατάμε όμως μια χούφτα για να βάλουμε από πάνω) από τα φύλλα και τα λαδώνουμε. Ραντίζουμε με 2-3 κουταλιές σόδα.
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΤΗΣ ΓΕΜΙΣΗΣ. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και διαλύουμε το άμυλο (αλεύρι και σιμιγδάλι ή ένα είδος από αυτά, ό,τι έχετε, περίπου στα 100 γρ-δηλ 3/4 κούπας). Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε το αλάτι-μοσχοκάρυδο-πιπέρι ανακατεύοντας συνέχεια. Μόλις αρχίζει να πήζει προσθέτουμε το κεφαλοτύρι. Όταν αρχίσει να κοχλάζει μετά από λίγο αποσύρουμε από την εστία (βλέπε βίντεο).
Αφήνουμε 3΄και χτυπάμε 3-4 αβγά και τα προσθέτουμε στην κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς να μην "κόψει" το αβγό. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο τυρί σε κομματάκια και όλο αυτό στη μέση του ταψιού προσέχοντας να μην καλύψει τον κόθρο. Πάνω από την κρέμα προσθέτουμε τη μια χούφτα από τα σπασμένα φύλλα που κρατήσαμε.
* Προαιρετικά χτυπάμε 1 αβγό με λίγο γάλα και ηλιέλαιο και αλείφουμε μ αυτό την επιφάνεια ΜΟΝΟ της κρέμας.
ΠΑΝΩ ΑΠΟ ΤΟ ΤΑΨΙ πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, τριμμένο κεφαλοτύρι, σουσάμι. Αν έχετε μαύρο σουσάμι ή παπαρουνόσπορο πασπαλίστε πολύ λίγο τον κόθρο μόνο και μια στάλα στη μέση (βλέπε φωτο & βίντεο).
ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50'-55'. Βγάζουμε από το φούρνο όταν πάρει χρυσόξανθο χρώμα πάνω κάτω. Αν θέλετε να ξεφορμάρετε, όταν κρυώσει ελαφρά, βάζουμε μια πιατέλα μεγάλη και αναποδογυρίζουμε και επειδή φαίνεται η ανάποδη βάζουμε άλλη πιατέλα από πάνω και αναποδογυρίζουμε εκ νέου ώστε να φαίνεται η καλή πλευρά (βλέπε βίντεο). Κόβουμε και σερβίρουμε.
Ένα κομμάτι μπορεί να αποτελέσει κυρίως γεύμα ή σνακ-κολατσιό μαζί με το καφεδάκι μας. Σερβίρουμε καλύτερα ζεστή την πίτα-σουφλέ-αλμυρή γαλατόπιτα.