τούρτα καρδιά σοκολατένια για τον Βαλεντίνο

Βήματα

1. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΠΡΩΤΑ ΤΟ ΠΑΤΕΣΠΑΝΙ. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν και τη βανίλια, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Τέλος βάζουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής (κόκκινο), αν επιθυμούμε να είναι χρωματιστό το παντεσπάνι. Βέβαια βγαίνει ανοιχτόχρωμο προς το πορτοκαλί γιατί είναι το κίτρινο χρώμα του αβγού που κυριαρχεί.
2. ΧΩΡΙΖΟΥΜΕ το χυλό σε 2 ίσα μέρη ( το μοιράζουμε σε 2 ίδιες κούπες). Δίνουμε στη φόρμα το σχήμα της καρδιάς (βλέπε βίντεο) και το τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε το περιεχόμενο του 1ου μπολ μέσα.
3. ΨΗΝΟΥΜΕ στους 180°C για 20' περίπου σε αντιστάσεις το 1ο παντεσπάνι. Βγάζουμε και μόλις κρυώσει ελαφρώς το βγάζουμε από τη φόρμα, αφαιρούμε το χαρτί και το ίδιο χαρτί το τοποθετούμε πάλι στο ταψί και εφαρμόζουμε από πάνω ακριβώς πάλι τη φόρμα -καρδιά ώστε να πετύχουμε όμοιο σχήμα καρδιάς. Βάζουμε το περιεχόμενο της 2ης κούπας και ψήνουμε κατά τον ίδιο τρόπο. Αφήνουμε να κρυώσουν.
4. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ. Βάζουμε σχεδόν όλο το γάλα σε μια κατσαρολίτσα να ζεσταθεί αλλά κρατάμε λίγο από αυτό. Βάζουμε τη ζάχαρη στο γάλα χωρίς να ανακατέψουμε (αυτό βοηθάει να μην καεί το γάλα).
5. Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους και τη βανίλια και τα χτυπάμε με σύρμα να "σπάσει" η αβγουλίλα. Προσθέτουμε το λίγο γάλα που κρατήσαμε και διαλύουμε μέσα το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά να μην υπάρχουν σβόλοι. Αρχίζουμε να προσθέτουμε με μια κουτάλα λίγο λίγο από το γάλα που καίει στο μείγμα ώστε να πάρει τη θερμοκρασία από αυτό (όπως στο αβγολέμονο) ανακατεύοντας συνεχώς. Όλο αυτό το μείγμα το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το γάλα ανακατεύοντας με το σύρμα συνεχώς γιατί "πιάνει" εύκολα από κάτω. Βάζουμε τα κομματάκια σοκολάτας. Όταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες είναι έτοιμο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Βάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μια μεμβράνη την επιφάνεια για να μην πιάσει κρούστα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
6. ΧΤΥΠΑΜΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ γάλακτος να γίνει σαντιγί και με απαλές κινήσεις την προσθέτουμε στην κρύα κρέμα σοκολάτας.
7. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΕΝΑ ΓΡΗΓΟΡΟ & ΕΥΚΟΛΟ ΣΙΡΟΠΙ. Σε ένα μπολ βάζουμε συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού ή ακόμη και σιρόπι από γλυκό του κουταλιού που μας περίσσεψε μέχρι τη μέση του μπολ και το αραιώνουμε με 1 σφηνάκι λικέρ ή χυμό. Μ αυτό θα ταμπονάρουμε τα παντεσπάνια μας.
8. ΣΥΜΑΡΜΟΛΟΓΟΥΜΕ ΤΗΝ ΤΟΥΡΤΑ. Σε ταψί βάζουμε ένα πιατάκι και τοποθετούμε επάνω το 1ο παντεσπάνι και το ταμπονάρουμε με το μισό μας σιρόπι. Από πάνω εφαρμόζουμε όλη την κρέμα σοκολάτας και τέλος βάζουμε το 2ο παντεσπάνι από πάνω. (βλέπε βίντεο)
9. ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΓΚΑΝΑΣ. Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 5'. Στο μεταξύ στην καυτή κρέμα γάλακτος βάζουμε την κουβερτούρα και αφήνουμε 2-3 λεπτά και μετά ανακατεύουμε να γίνει μια παχύρευστη κρέμα. Κατόπιν προσθέτουμε μέσα καλά στραγγισμένα τα φύλλα ζελατίνης και ανακατεύουμε.
10. ΡΙΧΝΟΥΜΕ πάνω από την τούρτα τη γκανάς ώστε να απλωθεί παντού και να καλύψει την τούρτα από πάνω και στο πλάι. Ανοίγουμε τα μπισκότα στη μέση και καλύπτουμε τα πλαινά της τούρτας μ' αυτά.
11. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ. Αν θέλουμε βάζουμε δ'αφορα φρούτα ολόκληρα ή κομματάκια (όπως φράουλες, βατόμουρα, φρούτα του δάσους που βρίσκουμε κατεψυγμένα κλπ). Ή κάνουμε μια βουτυρόκρεμα ή τυρόκρεμα όπως στη συγκεκριμένη συνταγή. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα τυριού που είναι πολύ κρύα με λίγη άχνη και την τοποθετούμε σε κορνέ με το κατάλληλο ακροφύσιο για να κάνουμε τα τριανταφυλλάκια. Αν θέλουμε χρωματίζουμε την κρέμα με ότι χρώμα θέλουμε και κάνουμε λουλούδια σε διάφορα χρώματα και για τα φύλλα χρωματίζουμε με πράσινο χρώμα. Για μεγαλύτερη ευκολία τα φτιάχνουμε σε ένα πιάτο, τα καταψύχουμε για 1 ώρα και τα χρησιμοποιούμε για το ντεκόρ μετά με τη βοήθεια ενός μαχαιριού.
12. Αφήνουμε λίγες ώρες στο ψυγείο για να παγώσει η σοκολάτα καλά.

• Είδος γεύματος :Επιδόρπιο
• Recipe Type : ΓλυκάΤούρτες
• Υλικά :Αβγά, Αλεύρι-Κορν φλάουρ-Νισεστέ, Αλκοόλ, Γάλα-Κρέμα γάλακτος-Φυτική κρέμα-Ζαχαρούχο γάλα-Καραμελωμένο γάλα, Μπισκότα-Savoyard-Σφολιατίνια, Πηκτίνη-ζελατίνη, Σοκολάτα-Κακάο, Τυρί-Τυρί κρέμα, Φρούτα-Χυμοί