τηγανιτά κολοκυθάκια-μελιτζάνες-πιπεριές

Name: τηγανιτά κολοκυθάκια-μελιτζάνες-πιπεριές
Cuisine: Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 03/06/2021 | In Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Ο τρόπος που περιγράφεται παρακάτω δεν επιτρέπει στα λαχανικά μας να απορροφήσουν πολύ λάδι και το λάδι μας μένει καθαρό για πολλές τηγανιές από κολοκυθάκια με τα οποία ξεκινάμε και μετά μελιτζάνες και τέλος πιπεριές.

Είναι ένα καταπληκτικό συνοδευτικό για κρέατα, ψάρια και τσίπουροκαταστάσεις με όμορφη παρέα.

Υλικά

• κολοκυθάκια-μελιτζάνες-πιπεριές (κέρατο γλυκές ή καυτερή πράσινη κέρατο)
• αλεύρι γ.ο.χ.
• νερό
• αλάτι
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
• λίγο ξίδι για τις πιπεριές
* προαιρετικά λίγο σκόρδο για τα κολοκυθάκια & τις μελιτζάνες
• σος γιαουρτιού ή τζατζίκι ως συνοδευτική σος

Βήματα

ΚΑΘΑΡΙΖΟΥΜΕ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΑΣ. Πλένουμε τα λαχανικά μας και κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε ροδέλες ή φέτες (ίσια ή λοξά-βλέπε φωτο & βίντεο). Οι φέτες είναι λεπτά κομμένες (όχι και τσιγαρόχαρτο βέβαια αλλά να έχουν λίγη σάρκα ώστε να αντιλαμβανόμαστε τι ακριβώς τρώμε- τις πιπεριές αφού τις πλένουμε τις σκουπίζουμε καλά και τις χαράζουμε στη μέση κατά μήκος.
ΜΑΡΙΝΑΔΑ. Αραδιάζουμε τις φέτες από τα κολοκυθάκια & τις μελιτζάνες (όχι τις (πιπεριές) σε χαρτί κουζίνας και πασαπλίζουμε με αρκετό αλάτι. Σκεπάζουμε με χαρτί κουζίνας και αφήνουμε για 20'-30'. Τα κολοκυθάκια βγάζουν υγρασία την οποία απορροφά το χαρτί κουζίνας και τα χρησιμοποιούμε χωρίς να τα πλύνουμε. Τις μελιτζάνες που βγάζουν πικρίλα οι σπόροι τις πλένουμε και μετά τις χρησιμοποιούμε ώστα να απομακρύνουμε την τυχόν πικρίλα.
ΠΑΝΑΡΙΣΜΑ. Θα χρειαστούμε μόνο 2 υλικά, σε μια κούπα βάζουμε νερό και σε ένα πιάτο αλεύρι (προαιρετικά αν θέλουμε βάζουμε λίγη γλυκιά πάπρικα στο αλεύρι). Πανάρουμε πρώτα τα λαχανικά με το αλεύρι, τινάζουμε ελαφρώς να φύγει η περίσσια του και μετά τα περνάμε στιγμιαία από το νερό και τα τινάζουμε ελαφρώς και τα τηγανίζουμε.
ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ ΓΙΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ & ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ. Σε ένα τύπου τεφάλ τηγάνι βάζουμε το λάδι μας, το οποίο είναι κατά προτίμηση κάποιου τύπου σπορέλαιο (ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο κλπ) γιατί έχει αποδειχθεί από έρευνες ότι η ανθεκτικότητά τους είναι μεγαλύτερη σε υψηλές θερμοκρασίες από ότι το ελαιόλαδο και πιο ελαφρύ.
Όταν αρχίσει να καίει (όχι να καπνίζει) το λάδι χαμηλώνουμε μια σκάλα το μάτι της κουζίνας και βάζουμε ένα ένα τα κολοκυθάκια πρώτα να τηγανιστούν. Ελέγχουμε και μόλις πάρουν το επιθυμητό χρυσαφένιο χρώμα τα γυρίζουμε με ένα πηρούνι από την άλλη πλευρά και μόλις πάρουν χρώμα τα βγάζουμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί για να απορροφήσει τα τυχον λάδια που έχει απορροφήσει. Μετά από λίγο αφαιρούμε το χαρτί. Συνεχίζουμε με τις μελιτζάνες την ίδια διαδικασία. Αν το λάδι λερωθεί από το πολύ τηγάνισμα το αλλάζουμε και βάζουμε καινούριο. Γενικά όμως με τον τρόπο αυτό δε θα χρειαστείτε να το αλλάξετε πολλές φορές.
ΤΗΑΓΝΙΣΜΑ ΓΙΑ ΠΙΠΕΡΙΕΣ. Σε λάδι που έχει ζεσταθεί καλά βάζουμε μια - μια τις πιπεριές και κατεβάζουμε 2-3 σκάλες το μάτι της κουζίνας. Σκεπάζουμε με καπάκι γιατί οι πιπεριές όταν τηγανίζονται έχουν την τάση να πιτσιλάνε γύρω - γύρω και παντού. Μετά από λίγο ελέγχουμε και μόλις πάρουν χρώμα τις γυρνάμε με προσοχή ώστε να μη μας πιτσιλίσει το λάδι.
Βγάζουμε από το τηγάνι και τις αφήνουμε σκεπασμένες σε πιάτο μέχρι να κρυώσουν λίγο. Καθαρίζουμε τη φλούδα και πασπαλίζουμε με αλάτι και προσθέτουμε λίγο ξίδι. Προαιρετικά λίγο ελαιόλαδο γιατί οι τηγανιτές πιπεριές δε χρειάζονται περισσότερη λιπαρή ουσία. Προσθέτουμε αρκετό ξίδι. Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και με καυτερή πιπεριά (κέρατο).