σταφύλι γλυκό με μαύρη σουλτανίνα

Name: σταφύλι γλυκό με μαύρη σουλτανίνα
Cuisine: Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 24/09/2021 | In Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Για γλυκό κουταλιού προτιμότερη είναι η ποικιλία “σουλτανίνα” γιατί δεν έχει κουκούτσι ή έχει σπάνια κάποια. Οι ποικιλίες είναι κυρίως η λευκή και η μαύρη που μυρίζει σαν μοσχάτο σταφύλι.

Είναι λίγο πιο ευαίσθητο το μαύρο και υπάρχει πολύ μικρή διαφορά στους χρόνους και επειδή είναι πιο γλυκό έχει επίσης μικρή διαφορά στην ποσότητα του νερού.

Επίσης στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε “σταφύλι γλυκό” με άσπρη σουλτανίνα εδώ

Ακόμη θα βρείτε πολλά γλυκά του κουταλιού πολύ πετυχημένα.

Υλικά

• 1 κιλό μαύρη σουλτανίνα σταφύλι
• 300 ml νερό (1,5 κούπα)
• 1/2 κιλό ζάχαρη
• 1 κουταλιά γλυκόζη
• 1 βανιλίνη
• 1 φύλλο αρμπαρόριζα
• 1 κοφτό κουταλάκι ξινό σε σκόνη

Βήματα

ΕΠΙΛΕΓΟΥΜΕ ΣΤΑΦΎΛΙΑ ΠΟΙΚΙΛΙΑΣ ΣΟΥΛΤΑΝΙΝΑ ΜΑΥΡΗ, βγάζουμε τις πιο σκληρές και γερές ρόγες απ' το τσαμπί και ζυγίζουμε. Πλένουμε καλά και στραγγίζουμε.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό να σιγοβράσουν για 5' αφού διαλύσουμε 1 κουταλιά γλυκόζη μετά προσθέτουμε προσεκτικά τα σταφύλια. Μόλις αρχίζει να βράζει, ξαφρίζουμε και αφήνουμε να βράσουν για 8'-10'.
Τραβάμε στην άκρη και βάζουμε μια πετσέτα και κουνάμε με κυκλικές κινήσεις και προσοχή την κατσαρόλα. Επαναλαμβάνουμε για 4 φορές, κάθε 5'. Αυτό με τη φυγόκεντρο βοηθάει να μπει το σιρόπι στις ρόγες, όπως κάνουμε και με το κεράσι, βύσσινο και οποιοδήποτε στρόγγυλο φρούτο που κάνουμε γλυκό κουταλιού.
ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΜΕΡΑ ξαναβράζουμε για 8' σιγά, αν είναι αρύ βάζουμε 1 κουταλιά γλυκόζη και στο τέλος του βρασμού βάζουμε βανίλια, αρμπαρόριζα και σκόνη ξινό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την πετσέτα και τις κυκλικές κινήσεις που περιγράφεται παραπάνω.
Αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα ή ζεστό το γλυκό και σφραγίζουμε ή κρύο σε καλά πλυμένο ή αποστειρωμένο και στεγνό βάζο όπως όλα τα γλυκά κουταλιού.
Σερβίρουμε σε μικρό πιατάκι του γλυκού συνοδεία καφέ ή πάνω σε παγωτό ή γιαούρτι ή φρουτοσαλάτα. Επίσης μπορούμε να ντεκοράρουμε τούρτες, πάστες, τάρτες κλπ όπου δίνει πολύ ωραίο έντονο χρώμα, άρωμα και γεύση.