σπανακόπιτα με εύκολο χειροποίητο φύλλο νηστίσιμη

Βήματα

1. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΠΡΩΤΑ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ. Σε μια λεκάνη βάζουμε το νερό, το λάδι, το αλάτι και το ξίδι και ανακατεύουμε να λιώσει.
2. ΑΡΧΙΖΟΥΜΕ ΝΑ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ και συγχρόνως ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι μαλακό αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Το αφήνουμε στη λεκάνη αφού το αλείψουμε με ελάχιστο λάδι και το σκεπάζουμε. Αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη για 1/2 ώρα.
3. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ. Καθαρίζουμε και πλένουμε σχολαστικά το σπανάκι το φρέσκο. Αν έχουμε κατεψυγμένο το αφήνουμε να ξεπαγώσει και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία όπως παρακάτω.
4. Βάζουμε τα φύλλα σε μια λεκάνη και τα κόβουμε με ψαλίδι κουζίνας αν είναι μεγάλα (πετάμε τα πολύ χιντά κοτσάνια). Μέσα στο σπανάκι επίσης ψιλοκόβουμε με το ψαλίδι τα κρεμμύδια. Βάζουμε 1 κουταλιά αλάτι και τρίβουμε με τα δάχτυλα καλά ώστε να βγάλει τα υγρά του γιατί δε θέλουμε πολλά υγρά και μας λασπώσει η πίτα.
5. Αφαιρούμε τα υγρά και προσθέτουμε τα μυρωδικά και αν θέλουμε λίγο μαύρο πιπέρι ή μοσχοκάρυδο.
6. Γυρνάμε στο ζυμάρι μας. Βάζουμε πάνω στο τραπέζι λίγο αλεύρι και το πλάθουμε και το κόβουμε σε 8 ίσα μέρη. Κάνουμε αντίστοιχα 8 μπαλίτσες. Κάθε μπαλίτσα θα την ανοίξουμε με χοντρό πλάστη ή με το χέρι σε φύλλο μεγέθους μικρού πιάτου και το τοποθετούμε σε πιάτο αφού το έχουμε αλείψει με λάδι. Από πάνω επίσης αλείφουμε με λάδι και τοποθετούμε άλλα 3 φύλλα, σύνολο έχει το πιάτο 4 φύλλα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε με τον ίδιο ακριβώς τρόπο τα άλλα 4 φύλλα που τα άζουμε και αυτά σε ένα άλλο πιάτο.
7. ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΑ 2 ΦΥΛΛΑ. Βγάζουμε το 1ο πιάτο με τα 4 φύλλα και τα τοποθετούμε στο τραπέζι. Τα ανοίγουμε με χοντρό πλάστη ή με το χέρι σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από ότι το ταψί μας. Επειδή έχει λάδι αρκετό ανοίγει πάρα πολύ εύκολα. Αυτό είναι το κάτω φύλλο.
8. ΛΑΔΩΝΟΥΜΕ καλά το ταψάκι μας και τοποθετούμε το μεγάλο φύλλο που ετοιμάσαμε. Αφήνουμε γύρω γύρω να εξέχει, μ αυτό θα κάνουμε τον κόθρο.
9. Στο μεταξύ βλέπουμε ότι η γέμιση έβγαλε κι άλλο νερό, το αφαιρούμε και τοποθετούμε τη γέμιση πάνω στο φύλλο που είναι στο ταψί, τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Αν κάνουμε τη νηστίσιμη βάζουμε 3-4 κουταλιές λάδι. Από πάνω τοποθετούμε το άλλο φύλλο που κάναμε με τα άλλα 4 φύλλα και φτιάχνουμε τον κόθρο με το ζυμάρι που εξέχει γύρω γύρω (βλέπε φωτο & βίντεο) στρίβοντας μεταξύ τους το ζυμάρι από τα 2 φύλλα που εξέχουν. Αυτό γίνεται πολύ τραγανό και νόστιμο (όπως στις πίτσες).
10. Λαδώνουμε από πάνω την πίτα μας καλά και τη χαράζουμε σε κομμάτια ( βλέπε βίντεο). ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα περίπου ανάλογα το φούρνο (αέρα ή αντιστάσεις-εξαρτάται πόσο δυνατό φούρνο έχετε-βλέπε σχετικό άρθρο στην ιστοσελίδα όπου δίνονται πληροφορίες σχετικά).
11. Βγάζουμε από το φούρνο και μετά από 20 - 30' κόβουμε σε κομμάτια και τρώμε

• Είδος γεύματος :Κολατσιό-Σνακ, Ορεκτικά-Μπουφέ
• Recipe Type : Νηστίσιμα/Σαρακοστιανά - Vegan/VegetarianΠίτες/ψωμιά/ζύμεςΦαγητά
• Υλικά :Αλεύρι-Κορν φλάουρ-Νισεστέ, Κρεμμύδι ξερό - πράσινα κρεμμυδάκια, Λαχανικά, Φύλλο κρούστας - χωριάτικο-χειροποίητο - Σφολιάτα - Ζυμαρωτό - Κανταΐφι