σουσαμόπιτα στριφτή με χειροποίητο φύλλο

Name: σουσαμόπιτα στριφτή με χειροποίητο φύλλο
Cuisine: Ελληνική, Παραδοσιακή θρακιώτικη

Δημοσιεύτηκε στις 21/08/2021 | In Ελληνική Παραδοσιακή θρακιώτικη Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Μια πίτα που φτιάχνουν στη Θράκη με χειροποίητο φύλλο, σιροπιαστή και συνήθως στριφτή με σουσάμι που καλλιεργείται από πολύ παλιά στην περιοχή.

Επίσης θα βρείτε στην ιστοσελίδα μας κι άλλες συνταγές παρόμοιες με φύλλο κρούστας σε άλλη μορφή όπως:

“σουσμοπιτάκια-σαραγλάκια ρολάκια” εδώ

Υλικά

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
• 430-450 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 ποτήρι χλιαρό νερό (200 ml)
• 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο (60 ml)
• 3 κουταλιές ξίδι
• 1 κουταλάκι αλάτι
ΓΙΑ ΤΟ ΑΝΟΙΓΜΑ ΤΩΝ ΦΥΛΛΩΝ
• 200 γρ νισεστέ + 250-300 γρ αλεύρι (συνολικά 3 κούπες)
ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΔΩΜΑ ΤΩΝ ΦΥΛΛΩΝ
• 1 κούπα λάδι ανάμεικτο με ηλιέλαιο ή λιωμένο βούτυρο (220ml)
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
• 3 κούπες σουσάμι
• 1 κούπα φρυγανιά τριμμένη
• 1 κουταλιά κανέλα
• 1/2 κουταλάκι σκόνη γαρούφαλλου
• 3/4 κούπας σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα + 1/2 ποτηράκι λικέρ
• 1 κούπα καρύδια τριμμένα
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
• 3 κούπες νερό (600 ml)
• 2 κούπες ζάχαρη (350 γρ)
• 1 ξύλο κανέλας
• 5 γαρύφαλλα
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• 2 κουταλιές μέλι
ΠΑΝΩ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΙΤΑ
• 2 κουταλιές σουσάμι άψητο

Βήματα

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΖΥΜΗ. Σε μια λεκάνη βάζουμε τα υλικά για τη ζύμη που αναγράφονται παραπάνω (νερό-λάδι-αλάτι-ξίδι) ανακατεύουμε και αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι λίγο λίγο μέχρι να κάνουμε μια ζύμη μέτρια και να μην κολλάει στα χέρια ώστε να την ανοίξουμε εύκολα. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για 30' να ξεκουραστεί η ζύμη.
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ. Σε κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι (νερό-ζάχαρη-ξύλο κανέλας-γαρύφαλλα-χυμό λεμονιού) και αφήνουμε να βράσει για 2'-3' και αποσύρουμε από τη φωτιά. Διαλύουμε μέσα το μέλι. Αφήνουμε να κρυώσει.
ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ. Σε πολυκόφτη βάζουμε το σουσάμι (κίτρινο ή άσπρο) μαζί με τη ζάχαρη, τη σκόνη κανέλλα και τη σκόνη γαρύφαλλο και πολτοποιούμε. Τοποθετούμε το μείγμα σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά.
* ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ. Μουλιάζουμε για λίγο τις σταφίδες ή τους αποξηραμένους καρπούς κομμένους σε μικρά κομμάτια μέσα σε λικέρ ώστε να μαλακώσουν. Τα προσθέτουμε στη γέμιση μαζί με τα τριμμένα καρύδια. Αυτά τα δύο είναι πρόταση δική μας (CuzinaGias) για πιο πλούσια γεύση.
ΑΝΟΙΓΟΥΜΕ ΤΑ ΦΥΛΛΑ. Αλευρώνουμε μια επιφάνεια όπου πλάθουμε το ζυμάρι μας και το κόβουμε σε 8 ίσα μέρη μεγέθους περίπου αβγού. Ανοίγουμε κάθε φύλλο ξεχωριστά με τη βοήθεια ενός πλάστη πασπαλίζοντας μια με αλεύρι μια με νισεστέ (εναλλάξ). Τυλίγουμε στον πλάστη το φύλλο και με κινήσεις των χεριών (βλέπε βίντεο) ανοίγουμε το φύλλο, το κάνουμε μεγάλο και λεπτό.
Βάζουμε 2 κουταλιές από το λάδι μας στο φύλλο και το διπλώνουμε στη μέση. Προσθέτουμε 3 κουταλιές από τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Τυλίγουμε σε ρολό και το 1ο φύλλο το κάνουμε σαλιγκάρι (βλέπε βίντεο).
ΛΑΔΩΝΟΥΜΕ καλά το ταψί μας και βάζουμε το "σαλιγκάρι" στο κέντρο. Συνεχίζουμε να ανοίγουμε τα φύλλα κατά τον ίδιο τρόπο, βάζουμε γέμιση και τα τυλίγουμε σε ρολά. Κατόπιν τα βάζουμε γύρω από το 1ο φύλλο "σαλιγκάρι" μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα και να γεμίσει το ταψί.
Λαδώνουμε καλά από πάνω όλα τα φύλλα και πασπαλίζουμε με σουσάμι άψητο. ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα περίπου. ΣΙΡΟΠΙΑΖΟΥΜΕ αμέσως τη ζεστή πίτα με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε την πίτα να αποροσήσει το σιρόπι για 1 ώρα και μετά κόβουμε και σερβίρουμε.