σουπιές στιφάδο

Name: σουπιές στιφάδο
Cuisine: Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 18/03/2021 | In Ελληνική Από CuzinaGias |

0 σχόλια

- Βαθμός Δυσκολίας

Ένας υπέροχος νηστίσιμος μεζές που μπορούμε να συνοδεύσουμε το ουζάκι ή το τσιπουράκι μας!!

Στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε κι άλλα θαλασσινά όπως “γαριδομακαρονάδα” εδώ

Υλικά

• 700 γρ σουπιές
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ή 700 γρ κοκκάρια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 πράσο( την καρδιά)-προαιρετικά
• 1 φλιτζανάκι του ελλ καφέ λάδι (80 ml )
• 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 σφινάκι ούζο (50 ml )
• 1 ποτηράκι κρασί ξηρό (λευκό ή ροζέ)-120 ml
• μαχαρικά: κόκκους πιπεριών-κόκκους από μπαχάρι-3 γαρύφαλλα
• 4 φλούδες πορτοκάλι (προαιρετικά)
• 3 ξερά βερίκοκα (προαιρετικά)
• 3/4 κούπας ντοματοχυμό (120ml)
• 1 κοφτή κουταλιά πελτέ ντομάτας + 1 ποτηράκι νερό
1 κοφτή κουταλιά αλάτι

Βήματα

ΚΑΘΑΡΙΣΜΑ ΣΟΥΠΙΩΝ. Πλένουμε καλά τις σουπιές και ανοίγουμε προσεκτικά την ¨κουκούλα" του και αποσπούμε το σάκο με το μελάνι. Αν θέλουμε το χρησιμοποιούμε στο φαγητό, δίνει ιδιαίτερη γλυκιά γεύση αλλά δίνει πολύ σκούρο χρώμα. Αφαιρούμε και το κόκκαλο που το χρησιμοποιούμε για να ακονίζουν τα πουλιά το ράμφος τους (πχ παπαγαλάκια). Κόβουμε τις σουπιές σε κύβους με ένα ψαλίδι κουζίνας.
ΣΟΤΑΡΙΣΜΑ. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια (χοντροκομμένα για τα μεγάλα ή ολόκληρα για τα κοκκάρια). Προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου μαζί με λίγο μαύρο πιπέρι μέχρι να μαραθούν λίγο. Προσθέτουμε τα κομματάκια με τις σουπιές, σοτάρουμε και σβήνουμε με ούζο και μετά βάζουμε και το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά όλα και τις φλούδες πορτοκαλιού και μετά από λίγο προσθέτουμε τον ντοματοχυμό και τον πελτέ που τον διαλύουμε σε ένα ποτηράκι νερό. Αφήνουμε με κλειστό το καπάκι να σιγοβράσει για 35'-40'.
Τα μαλάκια όπως οι σουπιές και τα καλαμαράκια έχουν 2 χρόνους βρασμού. Ή μαγειρεύονται για 2,5-3' (όπως τα καλαμαράκια τα τηγανιτά) ή αν ξεπεράσουμε αυτό το χρόνο πάμε στα 40', όπως προτείνουμε στις σουπιές γιατί έχουμε το κρεμμύδι που πρέπει να βράσει για αρκετή ώρα.
ΤΕΛΟΣ 5' πριν σβήσουμε τη κουζίνα, αν θέλουμε, βάζουμε τα ξερά βερίκοκα, γιατί θέλουν πολύ λίγο για να βράσουν, δίνουν δε ιδιαίτερη γλύκα και νοστιμιά.
ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ σαν κυρίως πιάτο ή σαν μεζές για τσίπουρο, ούζο ή κρασί. κατά προτίμηση ζεστό.