ρολό γεμιστό ψητό κρέας

Name: ρολό γεμιστό ψητό κρέας
Cuisine: Διεθνής, Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 14/05/2021 | In Διεθνής Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Ένα ρολό που δίνουμε παραγγελία στον κρεοπώλη μας με τι είδους κρέας το θέλουμε (χοιρινό-μοσχαρίσιο-κοτόπουλο) και με ότι γέμιση μας αρέσει και μας το φτιάχνει.

Το συγκεκριμένο είναι χοιρινό με γέμιση κεφαλοτύρι και πιπεριές.

Στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε πολλές προτάσεις με διάφορα κρέατα.

“κρέας κοκκινιστό με μελιτζάνες” εδώ

Υλικά

• κρέας σε ρολό 1800γρ-2 κιλά
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΑΛΕΙΨΗ
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι μέλι
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
ΓΙΑ ΤΟ ΣΟΤΑΡΙΣΜΑ
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο (90 ml)
• 10 κόκκοι πιπεριών
• 10 κόκκοι από μπαχάρι ή 1 κουταλάκι κοφτό σκόνη μπαχάρι
• 1-2 καρότα σε ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι (κομμένο στα δύο)
• 1 κουταλάκι ρίγανη ή θυμάρι
• 2 γαρύφαλλα
• 1 δαφνόφυλλο
ΓΙΑ ΤΟ ΤΑΨΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ
• 1/2 από κάθε χρωματιστή πιπεριά (πράσινη-κόκκινη-κίτρινη-πορτοκαλί) σε μπαστουνάκια
* λίγο αλάτι και λεμόνι αν χρειαστεί για τη σος

Βήματα

ΓΙΑ ΤΟ ΑΛΕΙΜΑ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ. Σε ένα μπολ βάζουμε λίγο λάδι, μέλι και αλάτι και ανακατεύουμε. Με ένα πινέλο το αλείφουμε σε όλη την επιφάνεια από το ρολό μας.
ΣΟΤΑΡΙΣΜΑ. Σε μεγάλη κατσαρόλα ή καλύτερα σε χύτρα ταχύτητας βάζουμε το λάδι να κάψει (να ζεσταθεί καλά-όχι να καπνίζει) και βάζουμε μέσα το ρολό για να πάρει καστανό χρώμα και το γυρνάμε από κάθε πλευρά. Μη το ξεκολλάτε με το ζόρι, αυτό όταν πιάσει κρούστα αποκολλάται εύκολα. Το σοτάρουμε καλά γύρω γύρω και προσθέτουμε όλα τα υλικά όπως κόκκους πιπεριού-μπαχάρι-γαρύφαλλα-δαφνόφυλλο, ρίγανη, σκόρδο, το καρότο σε ροδέλες, το κρεμμύδι κομμένο στα δύο.
Προσθέτουμε νερό βραστό κατά προτίμηση μέχρι τη μέση του κρέατος αν το ψήσουμε στη χύτρα ή να υπερκαλύπτει το κρέας αν το βράσουμε σε συμβατική κατσαρόλα. Οι χρόνοι βρασμού διαμορφώνονται ανάλογα. Στη χύτρα θα χρειαστεί 1 ώρα, ίσως και λίγο παραπάνω και σε κανονική κατσαρόλα ίσως και 2 ώρες.
Όταν ανοίξουμε τη χύτρα μπήγουμε ένα μαχαίρι για να δούμε αν έβρασε το κρέας. Αν το διαπερνά με ευκολία τότε είναι καλά βρασμένο. Αν όχι το ξαναβάζουμε να βράσει όσο χρειαστεί. Όταν διαπιστώσουμε ότι έχει βράσει το βάζουμε σε ένα ταψάκι μαζί με λίγο από το ζουμάκι του και τις πιπεριές κομμένες σε μπαστουνάκια και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20' ώστε να πάρει χρώμα και γεύση και να μαραθούν οι πιπεριές.
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΣΟΣ. Στο μεταξύ ότι στερεά ουσία υπάρχει στην κατσαρόλα ή χύτρα (αφαιρούμε μόνο το δαφνόφυλλο) την πολτοποιούμε σε πολυκόφτη και μας δίνει μία σος πηχτή, έτσι είναι έτοιμη και δε χρειάζεται να τη δέσουμε με κάποιο άμυλο.
ΑΦΑΙΡΟΥΜΕ το διχτάκι από το ρολό με ένα ψαλίδι κουζίνας προσεκτικά και αφού κρυώσει ελάχιστα μπορούμε να το κόψουμε σε ροδέλες πάνω σε ξύλο κοπής..
ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ το ρολό είτε σε πιατέλα όταν πρόκειται για τραπέζι ή σε ατομικά πιάτα μαζί με πιλάφι ή πατάτες κλπ. Περιχύνουμε με τη σος από πάνω.