πουλάκια κυνήγι με λάχανο τουρσί στη γάστρα

Name: πουλάκια κυνήγι με λάχανο τουρσί στη γάστρα
Cuisine: Ελληνική, Παραδοσιακή θρακιώτικη

Δημοσιεύτηκε στις 13/12/2022 | In Ελληνική Παραδοσιακή θρακιώτικη Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Ένα θρακιώτικο φαγητό που δεσπόζει τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά στα οικογενειακά τραπέζια με πουλερικά ή κυνήγι!!

Στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε κι άλλα βίντεο με λάχανο τουρσί:

“λάχανο τουρσί σε άλμη” εδώ

“χοιρινό με λάχανο τουρσί” εδώ

“λαχανοντολμάδες με λάχανο τουρσί νηστίσιμοι εδώ

“λαχανοντολμάδες με λάχανο τουρσί με κρέας” εδώ

Υλικά

• 3-4 αγριοπούλια (αγριόπαπια-φάσες-τσίχλες-ορτύκια κλπ)
• 1 μεγάλο λάχανο τουρσί
• 1,5 κούπα ελαιόλαδο (300ml)
• 1 κουταλιά πάπρικα
* αν χρειαστεί 1/2 κούπα νερό ή άλμη (αν δεν είναι αρκετά αλμυρό ή ξινό το λάχανο)
Η ΓΕΜΙΣΗ
• 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο (100 ml)
• 1 κουταλάκι πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 1 κούπα ρύζι καρολίνα (200 γρ)
• 1 κουταλάκι αλάτι
* 2-3 καυτερές αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές (τσούσκες) προαιρετικά

Βήματα

Καθαρίζουμε πολύ σχολαστικά τα πουλιά. Πλένουμε ώστε να είναι έτοιμα για γέμισμα. Ψιλοκόβουμε το λάχανο όπως όταν κάνουμε σαλάτα. Αυτό προτείνουμε να το κάνετε από το προηγούμενο βράδυ, το διατηρούμε σε δροσερό περιβάλλον για να εξοικονομήσετε χρόνο αν θέλετε.
ΣΟΤΑΡΙΣΜΑ. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και προσθέτουμε την πάπρικα, ανακατεύουμε και αρχίζουμε να προσθέτουμε το λάχανο το οποίο στύβουμε πολύ ελαφρά (φωτο 1). Ανακατεύουμε το λάχανο ώστε να σοταριστεί και να πάει η πάπρικα παντού. Κλείνουμε το καπάκι και ελέγχουμε αν έχει υγρά. Αν μείνει χωρίς υγρά προσθέτουμε 1/2 κούπα νερό ή από την άλμη αν δεν είναι τόσο αλμυρό και ξινό το λάχανο.
Η ΓΕΜΙΣΗ. Σε τηγάνι βάζουμε το λάδι μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να σοταριστούν και προσθέτουμε την πάπρικα. Ανακατεύουμε και μόλις μαραθεί βάζουμε το ρύζι πλυμένο και το σοτάρουμε μαζί ώστε να θωρακιστεί. Προσθέτουμε 1 κούπα νερό, το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει η γέμιση.
Γεμίζουμε τις κοιλιές των πουλιών με τη γέμιση χωρίς να πατάμε με το κουτάλι (φωτο 2). Με μια μεγάλη βελόνα και κλωστή ράβουμε την κοιλιά (φωτο 3). Ένας άλλος τρόπος είναι να κάνουμε 2 τρύπες στο κάτω μέρος της κοιλιάς και περνάμε τα πόδια από μέσα (βλέπε βίντεο).
Σε μια γάστρα βάζουμε μια στρώση λάχανο, βάζουμε από πάνω τα πουλιά και τα σκεπάζουμε με το υπόλοιπο λάχανο (τα παραχώνουμε όπως στη φωτο 4). ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 2-2,5 ώρες. Ελέγχουμε αν ψήθηκε το κρέας και βγάζουμε από το φούρνο. Αν έχουμε μαζί μεγαλύτερο πουλί το βάζουμε μαζί με τα άλλα.
Αν θέλουμε να βάλουμε καυτερές πιπεριές τις βάζουμε παραχώνοντάς τες ελαφρά μέσα στο λάχανο 1/2 ώρα πριν βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο. Δεν τις βάζουμε από την αρχή γιατί με το ψήσιμο μπορεί να ανοίξουν και να "κάψουν" όλο το φαγητό.
Βγάζουμε τις κλωστές από τις κοιλιές και σερβίρουμε σε πιατέλα όπου βάζουμε πρώτα λάχανο και από πάνω τα πουλάκια και τις πιπεριές. Συνοδεύουμε με κόκκινο κρασί κατά προτίμηση!!