περγαμόντο γλυκό του κουταλιού

Name: περγαμόντο γλυκό του κουταλιού
Cuisine: Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 28/01/2022 | In Ελληνική Από CuzinaGias |

0 σχόλια

- Βαθμός Δυσκολίας

Περγαμόντο ή νεράντζι ή κίτρο γλυκό κουταλιού η φλούδα μόνο.

Δείτε στην ιστοσελίδα μας επίσης “πορτοκάλι γλυκό κουταλιού” με τη σάρκα του εδώ

Ακόμη θα βρείτε μεταξύ άλλων πολλών γλυκών του κουταλιού το “φιρίκι γλυκό” εδώ

Υλικά

• 3 κιλά περγαμόντο ή κίτρα ή νεράντζια (δίνουν τελικό προϊόν 1 κιλό)
• 1 λεμόνι
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
• 2 κιλά ζάχαρη
• 4 κούπες νερό (800 ml)
• 2 κουταλιές γλυκόζη
• 1/2 κουταλάκι ξινό ή 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 2 φύλλα αρμπαρόριζα ή 2 βανιλίνες

Βήματα

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΦΡΟΥΤΑ. Επιλέγουμε μεγάλα φρούτα και τα πλένουμε καλά. Τα σκουπίζουμε με πετσέτα. Τα ξύνουμε σε τρίφτη από τη μέτρια πλευρά του (βλέπε φωτο). Αφαιρούμε τις άκρες και χαράζουμε ελαφρά ώστε να ξεχωρίσει ευκολότερα η φλούδα (βλέπε φωτο). Χαράζουμε σε 3 ή 4 μέρη τη φλούδα και ξεφλουδίζουμε τα φρούτα. Θέλουμε όσο γίνεται μεγάλη επιφάνεια γιατί θα τα ρολάρουμε.
ΠΕΡΝΑΜΕ ΣΕ ΟΔΟΝΤΟΓΛΥΦΙΔΑ Ή ΚΛΩΣΤΗ. Κάνουμε ρολάκια τις φλούδες και τις τσιμπάμε με οδοντογλυφίδα δυό δυό (βλέπε φωτο). Αν θέλουμε τον άλλο τρόπο με τη βελόνα τότε ράβουμε τα ρολά μεταξύ τους με χοντρή κλωστή και βελόνα και δένουμε μετά τις άκρες.
ΞΕΠΙΚΡΙΣΜΑ. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και βάζουμε προσεκτικά τα ρολά που είναι πιασμένα στις οδοντογλυφίδες ή την κλωστή προσεκτικά να σιγοβράσουν για 5'. Σουρώνουμε και βάζουμε ξανά κατσαρόλα με νερό να βράσει και τις ξαναβράζουμε για άλλα 5'. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για 3η, 4η και 5η φορά ώστε να ξεπικρίσουν καλά (βλέπε βίντεο).
ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ. Μετά την τελευταία βράση τις στραγγίζουμε και βάζουμε κρύο νερό σε λεκάνη και τις βάζουμε μέσα μέχρι να ετοιμάσουμε το σιρόπι. Βάζουμε να βράσει το νερό με τη ζάχαρη και μόλις λιώσει τοποθετούμε προσεκτικά τα ρολάκια ένα ένα αφού αφαιρέσουμε τις οδοντογλυφίδες και τις στίψουμε ώστε να αποβάλουν ότι υγρασία έχουν (βλέπε βίντεο).
Μόλις αρχίζουν να βράζουν και αφρίσουν, ξαφρίζουμε καλά το γλυκό ώστε να είναι διάφανο το σιρόπι. Βράζει μέχρι να τσιμπιούνται περίπου 20'-25'(βλέπε φωτο & βίντεο). Βάζουμε τότε τη γλυκόζη να λιώσει και μετά το ξινό ή χυμό λεμονιού. Τέλος προσθέτουμε την αρμπαπαρόριζα ή βανιλίνες και μετά 2'-3' αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει με ανοιχτό το καπάκι.
Την επόμενη μέρα ελέγχουμε αν έχει δέσει το γλυκό. Αν δεν είμαστε ικανοποιημένοι το ξαναβράζουμε για 2'-5' ώστε να δέσει το γλυκό. Αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα.
Σερβίρουμε σκέτο με το καφεδάκι μας ή συνοδεύει γιαούρτι, παγωτό ή γαρνίρουμε άλλα γλυκά και τούρτες.