ντομάτα σε βάζα και σάλτσα για μακαρονάδες

Name: ντομάτα σε βάζα και σάλτσα για μακαρονάδες
Cuisine: Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 06/09/2020 | In Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Ο άνθρωπος από τα αρχαία χρόνια μάζευε και επεξεργαζόταν καρπούς που ήταν σε αφθονία κάποια εποχή ώστε να έχει όλο το χρόνο!

Κάντε αυτό το χυμό απλά και εύκολα με μόνο 2 ταπεινά υλικά τέλη Αυγούστου με αρχές Σεπτέμβρη και θα έχετε ανά πάσα στιγμή ντομάτα τριμμένη όπως η φρέσκια υπάρχουν 3 βίντεο

Επίσης θα βρείτε και συνταγή για σάλτσα μακαρονιών. Μια σάλτσα ντομάτας με άρωμα βασιλικού εύκολη για χρήση κατ’ ευθείαν από το βάζο στο πιάτο με τη μακαρονάδα μας ή στη βάση της πίτσας !!

Στο κανάλι του youtube υπάρχουν 3 βίντεο αλλά στο παραπάνω βίντεο περιγράφονται και οι 2 συνταγές (ντοματοχυμός & σάλτσα)

Η καλύτερη ντομάτα για κονσερβοποίηση είναι η ποικιλία ρόμα ή πομοντόρο γιατί έχει λεπτή φλούδα, πλούσια σάρκα και δεν έχει υγρά. Για κάθε κιλό ντομάτας αντιστοιχεί ένα βάζο περίπου μέτριο (800 ml).Το αλάτι μπαίνει για συντήρηση, οπότε υπολογίζουμε στο φαγητό που θα τη χρησιμοποιήσουμε να βάλουμε λιγότερο αλάτι. Μπορούμε να βάλουμε χοντρό αλάτι ή Ιμαλαΐων, ανάλογα με τις συνήθειές μας, εγώ προτιμώ το ελληνικό ιωδιούχο!!

Τα 10 κιλά ντομάτας (ρόμα) γεμίζουν περίπου 6-7 βάζα των 750 ml (εξαρτάται βέβαια από τη φύρα).

Υλικά

ΓΙΑ ΤΟΝ ΝΤΟΜΑΤΟΧΥΜΟ ΣΕ ΒΑΖΑ
• 8 κιλά ντομάτες ρόμα ή πόμο ντόρο (ή ώριμες ντομάτες αυλής)
• 1 κουταλιά γεμάτη αλάτι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΩΝ
• 10 κιλά ντομάτες
• 1 κουταλιά γεμάτη αλάτι
• 1 κούπα ελαιόλαδο (200 ml)
• 1 κούπα φρέσκο βασιλικό
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 1 κουταλιά ξερό βασιλικό
• 1 κουταλιά πάπρικα
• προαιρετικά 2 σκελίδες σκόρδο και 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι (αν μας αρέσει)

Βήματα

ΓΙΑ ΤΟΝ ΝΤΟΜΑΤΟΧΥΜΟ. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τα πολλά ζουμιά αν βγάλουν. Κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια (βλέπε βίντεο).
ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΜΠΛΕΝΤΕΡ τα κομμάτια και κάνουμε χυμό ή τις περνάμε από αποφλοιωτική μηχανή που αφαιρεί φλούδα και σπόρους.
ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΧΥΜΟ ΝΑ ΒΡΑΣΕΙ σε μεγάλη κατσαρόλα και δυνατή φωτιά, μόλις αρχίζει να βράζει βάζουμε αλάτι. Όταν αρχίσει να αφρίζει αφαιρούμε λίγο αφρό και προσπαθούμε με ένα κουτάλι να ενσωματώσουμε τον αφρό γιατί όσο κι αν αφαιρέσουμε δεν τελειώνει. Χαμηλώνουμε ίσως μόνο μια σκάλα την ένταση της φωτιάς και αφήνουμε να βράσει για 20'.
Έχουμε αποστειρώσει τα βάζα πλένοντάς τα στο πλυντήριο πιάτων ή τα βάζουμε στο φούρνο στους 80-100°C για 20 λεπτά. Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και με ένα μπρίκι γεμίζουμε τα βάζα ένα ένα μέχρι πάνω και αμέσως κλείνουμε ε ένα καπάκι καλά και αναποδογυρίζουμε το βάζο ώστε να είναι το καπάκι προς τα κάτω (βλέπε φωτο & βίντεο). Αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν σε απόσταση το ένα με το άλλο και τα γυρίζουμε από την καλή όταν κρυώσουν εντελώς.
ΕΛΕΓΧΟΥΜΕ ΤΑ ΒΑΖΑ πατώντας το καπάκι από πάνω που πρέπει να είναι σταθερό και ίσιο. Αν κάνει το χαρακτηριστικό ήχο (κλικ-κλικ) τότε κάτι δεν πήγε καλά και δε θα αντέξει το βάζο. Αφαιρούμε το καπάκι και ή φυλάμε το χυμό στο ψυγείο για να τον χρησιμοποιήσουμε μέσα στις επόμενες μέρες ή ξαναβράζουμε για λίγο το χυμό και τον βάζουμε σε άλλο βάζο με καινούριο καπάκι και κλείνουμε προσεκτικά.
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΩΝ- 1ος τρόπος. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα τον πολτοποιημένο χυμό ντομάτας μαζί με όλα τα υλικά που περιγράφονται παραπάνω και βράζουμε για 20' δυνατά και κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και γεμίζουμε τα βάζα όπως περιγράφεται και στην απλή σάλτσα. Προτιμάμε μικρά βάζα και η ποσότητα είναι ανάλογα με τις ανάγκες μας.
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΩΝ- 2ος τρόπος. Σοτάρουμε στο λάδι πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τα σκόρδα για 5' και μετά βάζουμε τη ντομάτα, το βασιλικό, αλάτι, πάπρικα, τη ρίγανη και βράζουμε πάλι για 20'. Η διαδικασία συσκευασίας είναι ίδια.
Ο χυμός και η σάλτσα με τον τρόπο αυτό αντέχει τουλάχιστον 1 χρόνο ίσως και παραπάνω. Όταν ανοίγουμε ένα βάζο και χρησιμοποιούμε ένα μέρος του χυμού τότε τον υπόλοιπο τον διατηρούμε στο ψυγείο 1 βδομάδα.